La Fournaise aux fourneaux

Le rhum arrangé maison est très apprécié de mes amis. Du coup, lors de certaines occasions, je leur prépare leur rhum préféré.

Il me reste un peu des fruits de la salade de fruits frais que j’ai fait à midi. Allez hop, j’essaie !

Ingrédients (pour une bouteille de 70cl) :

* les restes d’une salade de fruits frais (ananas, mangue, banane, fraise, kiwi, orange, pomme)

* environ 30-50cL de rhum blanc à 49°

* 2 gousses de vanille

* sucre liquide

Préparation :

Couper les vanilles en 2.

Si besoin recouper les fruits de la salade en morceaux plus petit, enlever la peau blanche de l’orange.

Mettre les vanilles et les fruits dans la bouteille vide.

Ajouter un peu de sucre (je re-sucrerai au fur et à mesure en « goutant »).

Remplir la bouteille avec le rhum blanc.

Bien visser le bouchon.

Remuer délicatement en renversant plusieurs fois la bouteille.

Stocker au minimum 6 mois à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Renverser la bouteille 1 fois par semaine pendant ce laps de temps.

Au bout d'un mois, gouter et rectifier si nécessaire en ajoutant un peu de miel ou de sucre liquide.

Se conserve très longtemps : tant qu'il reste du rhum dans la bouteille !!

Astuces :

Il faut évidemment avoir une bouteille vide avec un bouchon qui se visse. Je garde toujours mes bouteilles de rhum blanc vides pour faire mes autres rhums arrangés. Ici j'ai utilisé une bouteille de 70cL.

On peut faire des rhums arrangés avec de très nombreux fruits ou épices : cerises, framboises, fraises, ananas, piment, combava, gingembre, vanille, cannelle, orange amère...

C’est l’anniversaire d’une de mes élèves et elle nous a apporté un délicieux brownie. Voici donc la recette réalisée par sa maman Aurélie.

Ingrédients :

* 250g de chocolat noir ou corsé à pâtisser

* 150g de beurre

* 150g de sucre

* 60g de farine

* 3 oeufs

* sucre vanillé

* 1 pincée de sel

* beurre pour le moule

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre à feu doux, dans une casserole, le chocolat en morceau avec le beurre. Mélanger à la spatule en bois.

Hors du feu, quand c'est fondu, incorporer le sucre puis la vanille. Bien mélanger.

Laisser tiédir avant d'incorporer les œufs battus en omelette. Mélanger vivement. La préparation épaissie.

Ajouter ensuite la farine. Mélanger.

Beurrer le moule.

Verser la préparation et enfourner 15 min à 180°C.

Quand c'est cuit (la pointe du couteau ressort un peu « sec »), laisser refroidir un peu avant de découper en carré et de poser sur une grille. On peut laisser reposer 5 minutes dans le four éteint.

Astuces :

Laisser refroidir le chocolat fondu avec de mettre les oeufs car sinon ils cuiraient comme une omelette et feraient des "grumeaux".

J'utilise un moule rectangulaire de 21x32cm.

On peut ajouter des noix, des noix de pécan ou des noisettes (dans ce cas, hacher grossièrement les fruits à coque après les oeufs. Si ce n'est pas pour des enfants, on peut ajouter un peu de rhum...

Le brownie doit être encore moelleux donc ne pas faire cuire trop.

C'est parfait avec une petite crème anglaise ou une glace.

Une petite recette toute simple qu’on peut agrémenter de crevettes, de lardons ou simplement manger comme ça en accompagnement.

Ingrédients pour 4 personnes :

* une poignée de pommes de terre type grenaille

* 1 échalote

* sel, poivre et romarin

* 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation :

Laver, bien sécher et couper les patates en gros cubes.

Peler et émincer l’échalote.

Si vous ajouter des crevettes, des lardons ou autre chose, préparez-le et joignez-le au mélange suivant.

Tout mettre dans un saladier avec les assaisonnements et l’huile. Bien mélanger.

Mettre le carré de papier sulfurisé sur la grille de l’Air Fryer.

Poser dessus le contenu du saladier (pas en couche épaisse).

Enfourner pendant 9 minutes à 190°.

Mélanger et remettre pour 9 minutes à 190°.

Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.

Une fois bien doré, déguster tel que.

Astuces :

Si les patates sont petites on peut les garder entières.

Petite recette pour recevoir des amis en toute simplicité.

Ingrédients :

* 1 rouleau de pâte feuilletée (rectangulaire)

* 2 tranches de jambon

* 1 jaune d’œuf

* graines de pavot

* poivre noir sauvage de Madagascar et sel

Préparation :

Dérouler la pâte feuilletée et saupoudrer de graines de pavot, de poivre moulu et de sel. Passer rapidement dessus le rouleau pour faire pénétrer ses grains.

Couper la pâte feuilletée en 16-18 bandes (même sur les bords) de 1 cm.

Couper les tranches de jambon en un peu plus de bandes que dans la pâte feuilletée.

Poser une bande de jambon sur la bande feuilletée (pavot contre le plan de travail). Enrouler ensuite jusqu’à fin. Si la bande de jambon est trop courte, ne pas hésiter à ajouter un bout de jambon !

Badigeonner chaque rouleau avec le jaune d’œuf (ne pas faire couler).

Enfourner pendant 14 minutes à 180° en posant les roulés directement dans la cuve de l’air fryer. On peut ajouter 1 ou 2 minutes si besoin.

Une fois bien doré, déguster chaud tel que.

Astuces :

Pour éviter que la bande à rouler ne colle pas au plan de travail, on peut mettre un peu de farine sur ce plan de travail.

On peut rouler la crevette finie dans des épices, du pavot, des herbes de Provence, du piment pour varier les goûts et les couleurs.

On peut doubler les proportions en ajoutant une grille dans l’air fryer et ajouter 1 ou 2 minutes de cuisson.

Il reste quelques courgettes, la flemme de trop cuisiner mais envie d’un petit air de Provence : voici la recette idéale !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

* 500g de fruits de mer (frais ou surgelés)

* 2 échalotes

* 5 petites courgettes

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* sel, poivre

* 2 branches de thym frais et de romarin

* 3 feuilles de laurier

Préparation :

Si besoin, préparer les fruits de mer.

Dans le wok, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les faire revenir dedans. Cela va rendre beaucoup de liquide.

Toujours garder le couvercle sur le wok.

Quand c'est cuit (tendre), égoutter et réserver.

Pendant ce temps peler et émincer l’échalote. Laver et couper en cubes les courgettes.

Remettre la 2ème cuillère d'huile dans le wok à feu doux et l’échalote émincée. Faire revenir quelques minutes.

Ajouter les dés de courgettes au wok.

Assaisonner et ajouter les herbes aromatiques.

Laisser mijoter encore 20-30 minutes à feu doux.

Brasser de temps en temps. Il devrait y avoir du bouillon.

Mettre enfin les fruits de mer réservés se réchauffer 10 minutes dans le wok.

Servir immédiatement.

Astuces :

Mon wok est électrique et c'est très pratique.

Je garde la peau de tous les légumes : c'est plus coloré et les morceaux tiennent mieux.

On peut ajouter 1 verre de riz ou une poignée de pâtes en même temps que les encornets pour absorber le bouillon en trop et rendre ce plat vraiment complet.

On peut remplacer les fruits de mer par des crevettes…

Encore une version du soleil feuilleté mais ici ce sera sucré et chocolaté et sans les rayons !

Je le garnis simplement de mascarpone et chocolat.

Ingrédients :

* 2 pâtes feuilletées

* 120 à 150g de mascarpone

* environ 100g de chocolat à pâtisser

* 1 jaune d’œuf

* amandes effilées, perles de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Râper le chocolat (avec une râpe à fromages par exemple).

Mettre une pâte feuilletée sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Etaler le mascarpone sur le fond de la pâte. Laisser 1 à 2cm de bord sans mascarpone.

Mettre par-dessus le chocolat en poudre sur l’ensemble du mascarpone.

Ajouter ici quelques amandes…

Déposer délicatement la 2^ème pâte par-dessus.

Souder légèrement les bords.

Badigeonner avec le jaune d’œuf toute la pâte.

Saupoudrer de perles de sucre.

Enfourner 25 à 30 minutes.

C'est cuit quand le feuilleté est bien doré.

Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Astuces :

On peut varier les confitures, les coulis et ajouter des morceaux de fruits frais ou secs.

On peut aussi découper la pâte pour obtenir des formes.

Si on n’a pas de jaune d’œuf, on peut mélanger un peu de sucre et d’eau pour remplacer…

Quoi de mieux qu’un bon confit d’oignons fait maison pour accompagner le foie gras bien sûr mais aussi un plat de viande ?

Pour changer un peu, je vous propose cette délicieuse gelée de rhum qui est très originale !

Ingrédients (environ 8/9 pots de 100ml) :

* 75cL de rhum blanc (40 degrés)

* 600g de sucre type Gelsuc ou confisuc

Préparation :

Dans une grande casserole, mettre le rhum et le sucre.

Remuer et porter à grosse ébullition.

Maintenir à ébullition pendant 6 à 8 minutes.

Au bout de 5 minutes, pour vérifier si c’est cuit, mettre de la confiture sur une assiette : si la confiture fige rapidement c’est cuit. Sinon, laisser cuire encore quelques minutes.

Quand c'est cuit, mettre immédiatement dans les pots de confiture ébouillantés et séchés.

Visser et renverser le pot.

Laisser ainsi quelques heures.

Puis, remettre à l'endroit et étiqueter. Noter dessus la composition et la date.

Stocker au frais et à l'abri de la lumière.

Astuces :

Quand on fait cette gelée, on a l’impression que sa cuisine devient une distillerie vue les odeurs qui se dégagent de la casserole.

Je fais des pots petits et moyens pour déguster ou pour offrir.

On peut l’utiliser pour du foie gras, de la charcuterie, un civet de sanglier, du fromage de caractère ou même en dessert avec une glace ou une salade de fruits…

On pourrait essayer avec d’autres parfums différents : épices de Noël, poivre noir sauvage de Madagascar, piment d’Espelette, safran, vanille, paillettes d’or…

Les épices colorent bien ce confit !

Prévoir une grande casserole car la confiture mousse et monte beaucoup. Elle redescend quand c’est cuit. La mousse disparait lorsque l’on éteint le feu. Pas besoin donc d’écumer !

Après une très belle cueillette de framboises très parfumées, j'ai décidé d'en garder une partie pour tester une nouveauté : le rhum arrangé aux framboises...

Dire qu'il faudra patienter plusieurs mois avant de déguster !!

Ingrédients :

* 1 beau bol de framboises mûres

* sucre liquide

* rhum blanc à 49°.

Préparation :

Bien nettoyer les framboises pour éviter d’avoir des invités surprises dans le rhum.

Faire pénétrer les fruits égouttés dans la bouteille. Attention, c'est un peu fastidieux.

On peut ajouter un peu de sucre de suite.

Remplir la bouteille avec le rhum blanc.

Bien visser le bouchon.

Remuer délicatement en renversant plusieurs fois la bouteille.

Stocker au minimum 1 mois à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Renverser la bouteille 1 fois par semaine pendant ce laps de temps.

Au bout d'un mois, gouter et rectifier si nécessaire en ajoutant un peu de sucre.

Le rhum va virer au rose.

Se conserve très longtemps : tant qu'il reste du rhum dans la bouteille !!

Astuces :

Lorsque les framboises deviennent blanches, et si on veut un parfum plus soutenu, on peut enlever ces framboises et en ajouter d’autres.

On peut faire des rhums arrangés avec de très nombreux fruits ou épices : cerises, ananas, mangue, piment, combava, gingembre, vanille, cannelle, orange amère...

Voici ma version personnelle du rhum arrangé passion avec des vrais fruits de la passion de la Réunion qui restaient un peu de notre mariage.

Ingrédients (pour 1 bouteille) :   

* rhum blanc (blanc à 49° ou autre)

* miel liquide

* 5 fruits de la passion

Préparation :

Préparer les fruits de la passion : les couper en 2 et ôter la chair.

Insérer le jus et la chair dans la bouteille.

Ajouter un peu de miel puis remplir la bouteille de rhum.

Bien fermer hermétiquement.

Laisser reposer plusieurs mois avant de déguster.

Rectifier si nécessaire en sucre.

Astuces :

Servi frais c’est encore mieux !

Voici ma version personnelle du rhum arrangé litchi avec des vrais litchis de la Réunion qui restaient un peu de notre mariage.

Ingrédients (pour 1 bouteille) :   

* rhum blanc (blanc à 49° ou autre)

* sucre de canne liquide

* 20 à 25 litchis

* 1 gousse de vanille

Préparation :

Préparer les litchis : les peler et les dénoyauter.

Fendre la gousse en 2 en laissant un peu le sommet entier.

Insérer la gousse puis les litchis (et le jus des litchis) dans la bouteille.

Ajouter du sucre pour recouvrir les litchis puis remplir la bouteille de rhum.

Bien fermer hermétiquement.

Laisser reposer plusieurs mois avant de déguster.

Rectifier si nécessaire en sucre.

Astuces :

Servi frais c’est encore mieux !