La Fournaise aux fourneaux

Lors d'un court mais gourmand séjour chez nos amis de Barcarès, j'ai ramené plusieurs recettes dont celle-ci rapidement exécutée mais délicieuse !😋 

Recette n°4 de Chantal, la ch’ti

Ingrédients (pour 1 plat rectangulaire de 20x25 ou 6-8 personnes):

* 500g d’abricots

* 50g de beurre fondu

* 40 cL de lait

* 130g de farine

* 3 oeufs

* 100g de sucre

* 1 paquet de sucre vanillé

* facultatif : cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Beurrer le plat.

Laver, couper en 2 et dénoyauter les abricots.

Les poser dans le fond du plat beurré.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter successivement les œufs, le lait puis le beurre et bien mélanger entre chaque ajout.

Verser cette préparation sur les abricots.

Enfourner pour 45 minutes.

Le clafoutis va bien gonfler en cours de cuisson.

Pour savoir si c'est cuit, tremper la lame d'un couteau dedans, si elle ressort sèche, c'est cuit !

Astuces :

 Si on aime plus sucré, on peut ajouter de la cassonade sur les fruits dans le plat et aussi sur l’appareil avant d’enfourner.

On peut faire avec d’autres fruits ou couper les fruits en 4 au lieu d’en 2…

On peut ajouter de l’arôme de vanille, du rhum…

Recette n°3 de Chantal, La Ch’ti

Encore une petite virée chez des amis chers à Barcarès. Il fait très chaud c’est même caniculaire, et donc Chantal nous prépare une de ses spécialités histoire de faire léger et frais !! Bon, mon mari ne mange pas de maroilles mais il mangera les restes de paella !

 Ingrédients (tôle de 30cm de diamètre) :

* 1 pâte à pizza

* 20 cL de crème fraîche épaisse

* 200g de maroilles (ou tout autre fromage ou restes de fromage)

* poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte, la disposer dans le moule à tarte et la piquer. 

Mettre dessus la crème, bien l’étaler.

Poivrer puis parsemer les tranches fines de fromage.

Faire cuire 20 à 30 minutes pour que la pâte soit cuite mais pas trop sèche et il faut que le fromage soit doré et grillé.

Déguster de suite avec une salade verte

Astuces :

On peut varier les fromages (tome, raclette, bleu, chèvre…) ou mettre des tranches de fromage « qui restent » pour éviter les pertes.

Si on ajoute des lardons, quelques rondelles d’oignons, quelques cubes de pomme de terre cuite on obtient une belle « maroiflette » !!! 😇

Une petite recette rapide et gouteuse pour un apéro type tapas.

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

* 10 à 15 crevettes (des 60-80)

* 1 petite échalote

* 1 petite gousse d’ail

* 1 combava (zeste)

* poivre noir sauvage de Madagascar et sel

* 1 poignée de persil hachée

* 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

* facultatif : gingembre, piment, romarin, curcuma, jus de citron…

Préparation :

Décortiquer totalement les crevettes.

Enlever le fil sur le dos et les laver (les laisser légèrement humides) et les couper en 2.

Peler et découper en petits morceaux l’échalote et l’ail.

Dans le saladier avec les crevettes, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger :

échalote, ail, persil, zeste de combava, sel, poivre, huile.

Si on a le temps, on peut laisser mariner au moins 30 minutes ce mélange dans un petit sac type congélation.

Vider l’ensemble du sac dans la cuve sur un papier sulfurisé ou dans un récipient de l’Air Fryer sur une seule couche.

Enfourner pendant 5 à 6 minutes à 185°. On peut brasser à mi-cuisson.

Une fois un peu doré, sortir et laisser refroidir au frigo.

Astuces :

On peut changer les ingrédients de la marinade : oignon, paprika, cumin…

On peut servir avec d’autres tapas : moules à l’escabèche, calamar à l’armoricaine, seiche dans son encre…

Après une très belle cueillette de cerises énormes et très parfumées,

j'ai décidé d'en garder une partie pour tester une nouveauté :

le rhum arrangé aux cerises...

Dire qu'il faudra patienter plusieurs mois avant de déguster !!

Ingrédients :

* 1 beau bol de cerises mûres

* sucre liquide

* 1 gousse de vanille

* rhum blanc à 49°.

Préparation :

Bien nettoyer les cerises pour éviter d’avoir des invités surprises dans le rhum.

Faire pénétrer les fruits égouttés et coupés en 2 dans la bouteille. Attention, c'est un peu fastidieux surtout si les cerises sont trop grosses !!!

On peut ajouter un peu de sucre de suite.

Couper la gousse de vanille en 2 et la mettre dans la bouteille.

Remplir la bouteille avec le rhum blanc.

Bien visser le bouchon.

Remuer délicatement en renversant plusieurs fois la bouteille.

Stocker au minimum 1 mois à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Renverser la bouteille 1 fois par semaine pendant ce laps de temps.

Au bout d'un mois, gouter et rectifier si nécessaire en ajoutant un peu de sucre.

Le rhum va virer au rose.

Se conserve très longtemps : tant qu'il reste du rhum dans la bouteille !!

Astuces :

Lorsque les cerises deviennent blanches ou s’éclaircissent trop, et si on veut un parfum plus soutenu, on peut enlever celles-ci et en ajouter d’autres.

Le rhum va devenir de plus en plus rouge foncé.

On peut faire des rhums arrangés avec de très nombreux fruits ou épices : framboises, ananas, mangue, piment, combava, gingembre, vanille, cannelle, orange amère...

Une petite recette rapide et qui permet de recycler du pain de la veille ou tout simplement pour faire des petits toasts.

Recette très rapide à l'Air Fryer.

Ingrédients :

* du pain frais ou de la veille

Préparation :

Couper le pain en tranche d’épaisseur identique selon ce que l’on veut. Ici entre 5mm et 1 cm.

Poser sur le fond de la grille de l’Air Fryer directement.

Poser les tranches les unes à côté des autres (pas les faire se chevaucher).

Enfourner pendant 3 à 5 minutes à 180°.

Une fois doré comme vous le souhaitez, mettre sur une grille ou utiliser chaud tel que.

Astuces :

Peut se faire avec n’importe quel pain, pain de mie ou brioches. Il suffit d’adapter le temps à la dorure souhaitée.

Moi j’ai fait juste 3 minutes pour les toasts sur les photos et c’était déjà bien bien croustillant.

Après une récolte très importante de framboises cette année, je teste un punch avec sirop de framboise (de qualité) et framboises sous forme de fruits. Ici les framboises surgelées serviront aussi de glaçon pour refroidir ce punch et ensuite pour être dégustées !

Ingrédients (pour 1 verre) :

*  2 doses ou 4 à 5 cL de rhum blanc

* 1 dose de sirop de framboise de qualité ou 2 cL

* 1 dose de citron vert ou 2 cL

* 6g de framboises surgelées de belle grosseur

* 2 petits glaçons

 Préparation :

Mettre la dose de sirop de framboises puis les 2 doses de rhum dans un verre.

Préparer le citron pour en extraire le jus.

Ajouter ce jus dans le verre (cela fera de jolies couches de couleurs).

Ajouter les framboises surgelées et les glaçons.

Déguster immédiatement.

Astuces :

J’ai utilisé mes framboises surgelées et il faut les mettre au dernier moment.

Servir ce punch avec une cuillère pour bien mélanger une fois sur table et pour manger ensuite les framboises qui auront décongelées tranquillement dans le verre pendant votre dégustation.

Le rhum arrangé maison est très apprécié de mes amis. Du coup, lors de certaines occasions, je leur prépare leur rhum préféré.

Il me reste un peu des fruits de la salade de fruits frais que j’ai fait à midi. Allez hop, j’essaie !

Ingrédients (pour une bouteille de 70cl) :

* les restes d’une salade de fruits frais (ananas, mangue, banane, fraise, kiwi, orange, pomme)

* environ 30-50cL de rhum blanc à 49°

* 2 gousses de vanille

* sucre liquide

Préparation :

Couper les vanilles en 2.

Si besoin recouper les fruits de la salade en morceaux plus petit, enlever la peau blanche de l’orange.

Mettre les vanilles et les fruits dans la bouteille vide.

Ajouter un peu de sucre (je re-sucrerai au fur et à mesure en « goutant »).

Remplir la bouteille avec le rhum blanc.

Bien visser le bouchon.

Remuer délicatement en renversant plusieurs fois la bouteille.

Stocker au minimum 6 mois à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Renverser la bouteille 1 fois par semaine pendant ce laps de temps.

Au bout d'un mois, gouter et rectifier si nécessaire en ajoutant un peu de miel ou de sucre liquide.

Se conserve très longtemps : tant qu'il reste du rhum dans la bouteille !!

Astuces :

Il faut évidemment avoir une bouteille vide avec un bouchon qui se visse. Je garde toujours mes bouteilles de rhum blanc vides pour faire mes autres rhums arrangés. Ici j'ai utilisé une bouteille de 70cL.

On peut faire des rhums arrangés avec de très nombreux fruits ou épices : cerises, framboises, fraises, ananas, piment, combava, gingembre, vanille, cannelle, orange amère...

C’est l’anniversaire d’une de mes élèves et elle nous a apporté un délicieux brownie. Voici donc la recette réalisée par sa maman Aurélie.

Ingrédients :

* 250g de chocolat noir ou corsé à pâtisser

* 150g de beurre

* 150g de sucre

* 60g de farine

* 3 oeufs

* sucre vanillé

* 1 pincée de sel

* beurre pour le moule

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre à feu doux, dans une casserole, le chocolat en morceau avec le beurre. Mélanger à la spatule en bois.

Hors du feu, quand c'est fondu, incorporer le sucre puis la vanille. Bien mélanger.

Laisser tiédir avant d'incorporer les œufs battus en omelette. Mélanger vivement. La préparation épaissie.

Ajouter ensuite la farine. Mélanger.

Beurrer le moule.

Verser la préparation et enfourner 15 min à 180°C.

Quand c'est cuit (la pointe du couteau ressort un peu « sec »), laisser refroidir un peu avant de découper en carré et de poser sur une grille. On peut laisser reposer 5 minutes dans le four éteint.

Astuces :

Laisser refroidir le chocolat fondu avec de mettre les oeufs car sinon ils cuiraient comme une omelette et feraient des "grumeaux".

J'utilise un moule rectangulaire de 21x32cm.

On peut ajouter des noix, des noix de pécan ou des noisettes (dans ce cas, hacher grossièrement les fruits à coque après les oeufs. Si ce n'est pas pour des enfants, on peut ajouter un peu de rhum...

Le brownie doit être encore moelleux donc ne pas faire cuire trop.

C'est parfait avec une petite crème anglaise ou une glace.

Une petite recette toute simple qu’on peut agrémenter de crevettes, de lardons ou simplement manger comme ça en accompagnement.

Ingrédients pour 4 personnes :

* une poignée de pommes de terre type grenaille

* 1 échalote

* sel, poivre et romarin

* 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation :

Laver, bien sécher et couper les patates en gros cubes.

Peler et émincer l’échalote.

Si vous ajouter des crevettes, des lardons ou autre chose, préparez-le et joignez-le au mélange suivant.

Tout mettre dans un saladier avec les assaisonnements et l’huile. Bien mélanger.

Mettre le carré de papier sulfurisé sur la grille de l’Air Fryer.

Poser dessus le contenu du saladier (pas en couche épaisse).

Enfourner pendant 9 minutes à 190°.

Mélanger et remettre pour 9 minutes à 190°.

Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.

Une fois bien doré, déguster tel que.

Astuces :

Si les patates sont petites on peut les garder entières.

Petite recette pour recevoir des amis en toute simplicité.

Ingrédients :

* 1 rouleau de pâte feuilletée (rectangulaire)

* 2 tranches de jambon

* 1 jaune d’œuf

* graines de pavot

* poivre noir sauvage de Madagascar et sel

Préparation :

Dérouler la pâte feuilletée et saupoudrer de graines de pavot, de poivre moulu et de sel. Passer rapidement dessus le rouleau pour faire pénétrer ses grains.

Couper la pâte feuilletée en 16-18 bandes (même sur les bords) de 1 cm.

Couper les tranches de jambon en un peu plus de bandes que dans la pâte feuilletée.

Poser une bande de jambon sur la bande feuilletée (pavot contre le plan de travail). Enrouler ensuite jusqu’à fin. Si la bande de jambon est trop courte, ne pas hésiter à ajouter un bout de jambon !

Badigeonner chaque rouleau avec le jaune d’œuf (ne pas faire couler).

Enfourner pendant 14 minutes à 180° en posant les roulés directement dans la cuve de l’air fryer. On peut ajouter 1 ou 2 minutes si besoin.

Une fois bien doré, déguster chaud tel que.

Astuces :

Pour éviter que la bande à rouler ne colle pas au plan de travail, on peut mettre un peu de farine sur ce plan de travail.

On peut rouler la crevette finie dans des épices, du pavot, des herbes de Provence, du piment pour varier les goûts et les couleurs.

On peut doubler les proportions en ajoutant une grille dans l’air fryer et ajouter 1 ou 2 minutes de cuisson.