08 janvier 2019

Rouleaux feuillétés mousse de saumon

Pour les fêtes de fin d’année, voici une utilisation des rouleaux feuilletés de façon plus festive garnie d’une mousse de saumon fumé très légèrement rosée.   Ingrédients (pour 6 rouleaux entiers ou 18 mini-bouchées) : * 1 rouleau de pâte feuilletée * 1 jaune d’œuf * sésame et pavot * 20cl de crème liquide entière (soit 1 briquette) * 2 tranches de saumon fumé * 2cL de vodka * poivre    Préparation : Tubes feuilletés Voir préparation détaillée voir ici. Préchauffer le four à 200°C. Découper des... [Lire la suite]

06 janvier 2019

Mousse de saumon (au siphon)

Quelques tranches de saumon ont survécu aux agapes ? Il est temps alors de les réutiliser sous forme de mousse salée et légèrement rosée comme une chantilly dans un siphon.     Ingrédients (pour un siphon de 50cl soit environ 1 bombe chantilly du commerce) : * 20cl de crème liquide entière (soit 1 briquette) * 2 tranches de saumon fumé * 2cL de vodka * poivre   Préparation : Mettre la crème et le siphon (ouvert) au frigo quelques heures avant (si possible). Ensuite, mettre dans le Blender tous les... [Lire la suite]
05 janvier 2019

Chou chantilly salée et saumon

Quoi de meilleur que la pâte à choux ? Ici ces choux seront farcis d’une chantilly en version salée alliée à du saumon fumé pour une entrée très festive.   Ingrédients (25-30 choux moyens ou 500g de pâte) : Pâte à choux * 150g de farine * 100g de beurre * 4 œufs * 25cL d’eau * 1 pincée de sel * 1 pincée de poivre   Crème * 125g de mascarpone * 10cL de crème liquide * 5 tranches de saumon fumé * 3 brins de ciboulette * 1 citron (pour décorer)       Préparation :   Pâte à... [Lire la suite]
25 octobre 2018

Rouleaux feuilletés à la Russe (saumon fumé, ricotta et vodka)

J’ai acheté des tubes en inox sur Mathon et voici enfin ma 1ère recette avec. Petit test réussi pour l’apéro d’anniversaire de Loulou !   Ingrédients (pour 5-6 rouleaux entiers ou 15-18 mini-bouchées) : * 1 rouleau de pâte feuilletée * 250g de ricotta * 4 tranches de saumon fumé (ou 150g) * 1cl de vodka * 1 jaune d’œuf * 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée * poivre * sésame et graines de pavot * huile (pour les tubes) * (estragon, truite fumée)   Préparation : Attention, technique modifiée en... [Lire la suite]
20 mars 2018

Tarte flambée norvégienne

Ingrédients : * 1 boule de pâte à tarte flambée maison (ici) * 150g de saumon fumé ou 2 tranches * 1 pot de crème liquide entière de 20cl * 4 grosses échalottes (environ 250g épluchée) * 5 brins de ciboulette * sel, poivre Préparation : Pendant que la pâte lève, émincer les échalotes assez finement et couper en lamelle le saumon. Faire préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé. J'utilise une tôle rectangulaire c'est plus facile pour servir. Pour tout savoir sur cette... [Lire la suite]