La Fournaise aux fourneaux

20 février 2019

Sorbet citron vert et gingembre

Un sorbet pour conclure un repas riche et bien arrosé ?

Vous voulez offrir un trou normand original ?

C’est facile avec ce sorbet très simple et rafraichissant.

Mais il faut être amatrice ou amateur de citron…

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Ingrédients (pour 50cl) :

* 5 citrons verts (10cL)

* 10g de gingembre frais

* 200g de sucre en poudre

* 35cl d'eau

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 Préparation :

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

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Quand cela bout, arrêter le feu et laisser refroidir.

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Zester un des citrons verts et réserver-les pour la déco.

Presser les citrons verts pour obtenir le jus.

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Peler le gingembre et le couper en gros morceaux.

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Quand le sirop a un peu refroidit, mettre le jus et le gingembre dedans.

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Laisser ensuite dans le frigo toute une nuit.

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Le lendemain, filtrer le tout puis verser dans la sorbetière.

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Laisser turbiner un cycle de 20 à 30 minutes.

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Placer au congélateur quelques heures afin de durcir le sorbet.

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Sortir quelques minutes avant la dégustation pour obtenir un sorbet savoureux.

Décorer avec les zestes de citron réservés.

 

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Astuces :

Si vous voulez garder les morceaux de gingembre dans le sorbet final, râpez-le afin de ne pas avoir de gros morceaux.

Je filtre le tout pour avoir un sorbet lisse mais on peut laisser la pulpe et le gingembre râpé si on veut.

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J’utilise ce sorbet en trou « normand » en mettant du rhum vieux à la place du Calvados.

Si vous aimez le goût intense du citron, vous pouvez doubler la dose de citron et diminuer d’autant la quantité d’eau.

 


Punch de la St Valentin (ananas, framboises)

Un p’tit punch idéal pour une soirée en amoureux avec une jolie couleur rosée et délicatement acidulé… Utilisable aussi pour un p’tit apéro entre amis.

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Ingrédients (pour 2 grands verres ou 1 coupe duo) :

* 8 cL de rhum vieux

* 1/2 ananas (25cL)

* 200g de framboises (15/20cL)

* une dizaine de fraises des bois surgelées

* 10 glaçons

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 Préparation :

Mettre le rhum dans 2 grands verres.

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Préparer l’ananas pour en extraire le jus :

* couper le plumet et réserver-le pour la déco,

* peler l’ananas grossièrement en gardant le « bois » (la partie centrale un peu dure),

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* le détailler en morceaux.

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Mettre ces morceaux dans l'extracteur.

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Ajouter ce jus dans les verres.

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Laver puis passer les framboises à l’extracteur. Attention aux pépins qui peuvent boucher le filtre.

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Ajouter ce jus dans les verres.

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Ajouter les glaçons et les fraises glacées puis déguster immédiatement.

 

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Astuces :

Pour éviter que le filtre ne soit bouché par les framboises, alterner morceaux de framboises et morceaux d’ananas pour entrainer les pépins…

J’ajoute les fraises des bois glacées pour avoir un autre petit parfum.

J’ai utilisé mes framboises surgelées car février n’est pas le mois idéal pour acheter des framboises fraiches ! Laisser décongeler dans une passoire au moins 1 heure. Je testerai avec des fraises au lieu des framboises…

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Crevettes poêlées aux échalotes

Un plat tout simple mais un régal pour les papilles.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

* 16/20 grosses crevettes (ou 400g)

* 2 échalotes

* 1 poignée de persil

* huile d’olive

* poivre

* sel

* 5 à 10cL de vin blanc

* eau (facultatif)

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Préparation :

 

Peler les échalotes. Les émincer finement.

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Préparer les crevettes :

* enlever la tête puis la carapace

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* fendre légèrement le dos de la crevette pour enlever délicatement le filament noir

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* rincer les crevettes

* les laisser s’égoutter dans une passoire.

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Laver le persil, ne garder que les feuilles et les ciseler.

 

Dans une poêle, mettre un peu d’huile.

Quand l’huile est chaude, y mettre les échalotes et laisser revenir quelques minutes à feu moyen.

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Ajouter les crevettes et le verre de vin blanc.

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Les crustacés vont s’arrondir et leur dos va s’ouvrir comme une fleur.

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Remuer et laisser cuire à couvert encore quelques minutes.

Si cela attache en fin de cuisson, y verser un peu d’eau.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil au moment de servir.

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Astuces :

On peut servir ce plat accompagné d’un riz tout simple.

On peut utiliser les crevettes de toutes les tailles pour faire cette recette.

On peut parfumer aussi avec du curcuma, du curry, du piment, de la coriandre…

06 février 2019

Punch des 45 (mangue et orange)

Pour bien débuter une soirée, rien de tel qu'un punch fait maison. Attention à ne pas en boire trop ! Mais celui-ci est « léger »…

J’ai servi ce punch pour mes 45 ans d’où son nom !

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Ingrédients (pour 2 grands verres) :

* 8 cL de rhum blanc (Charrette ou autre)

* 3 oranges (25cL)

* 1 grosse mangue (25cL)

* 12 glaçons

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Préparation :

Mettre le rhum dans 2 grands verres.

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Presser les oranges.

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Verser le jus de l'orange directement dans les verres.

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Préparer la mangue pour en extraire le jus (voir ma recette ici).

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Ajouter ce jus dans les verres.

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Ajouter les glaçons et déguster immédiatement.

 

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Astuces :

Le mieux pour ce punch est un alcool blanc à 40° sinon c'est "fort".

On peut réaliser ce cocktail avec des oranges sanguines pour une belle couleur orangée.

 

Jus 100% mangues

Des invités ne boivent pas d’alcool ? Alors au lieu de sortir des jus insipides en boites, j’achète des fruits frais et avec l’extracteur de jus on obtient un délicieux jus de fruits au gout intense ! Ici ce sera « pur » mangues bien mûres.

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Ingrédients (pour 45-50cL de jus) :

* 2 mangues bien mûres

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Préparation :

Laver les mangues.

Ne pas les peler.

Les couper en morceaux pour que cela puisse passer par le goulot de la machine.

Préparer votre extracteur en suivant votre mode d’emploi.

Faire pénétrer ces morceaux découpés dans le goulot.

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Passer vos fruits au fur et à mesure.

Au bout de quelques minutes, le jus sort et il ne reste plus qu’à déguster.

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Le jus rosé est assez onctueux.

 

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Astuces :

Le noyau de la mangue est long et plat au centre du fruit.

On boit boire ce jus de fruits tel que ou ajouter du miel, du sucre, de l’alcool…


Gratin de crêpes marron et orange

Voici un dessert sucré à préparer à l’avance mais à cuire au dernier moment original et bluffant !

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 Ingrédients (pour 12 crêpes) :

* 12 crêpes sucrées (recette de Pascalou ici)

* 500g de crème de marron sucrée en boite

* 2 oranges (15 à 20 cL d jus)

* 3 cuillères à café de jus de citron

* 3 cuillères à café de rhum blanc

* 3 cuillères à café de sucre glace

* 40g de beurre mou

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Préparation :

Préparer les crêpes et les réserver.

Préchauffer le four à 150°C.

Etaler sur chaque crêpe une couche de crème de marron (1 grosse cuillère à soupe) et les enrouler. Plier-les en deux.

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Disposer-les dans un plat à gratin en quinconce sans trop les serrer.

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Mélanger le jus d’orange, de citron et le rhum dans un bol.

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Verser ce mélange sur les crêpes.

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Recouvrir d’une feuille d’aluminium et passer au four pendant 20 minutes.

Sortir du four, ôter la feuille.

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Badigeonner les crêpes avec le beurre fondu.

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Saupoudrez de sucre glace et remettre 2 minutes au four en position grill (pour dorer le dessus).

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Servir aussitôt !

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Astuces :

Si les crêpes n’ont pas été trop serrées, elles se séparent facilement, se décollent aisément du plat et cela fait une belle assiette.

Ces crêpes chaudes peuvent s’accompagner d’une chantilly nature ou d’une petite boule de glace au marron.

J’utilise un grand plat à gratin de 25x35cm (pour 10 crêpes) et un plus petit (sans rhum par exemple) pour les 2 restantes.

Galettes au blé noir, pruneau et jambon cru

Petite galette farcie roulée à découper et à dévorer pour l’apéritif.

Cette bouchée sucrée-salée est très agréable et simple à faire.

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 Ingrédients (pour 2 galettes soit 16 bouchées) :

* 2 galettes de blé noir

* 8 pruneaux dénoyautés

* 4 tranches de jambon cru 

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Préparation :

Prendre deux galettes au blé noir froides préparées à l’avance (avec ma recette ici).

Couper chaque pruneau en deux.

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Couper chaque tranche de jambon cru en 4.

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Couper chaque galette en 8 bandes.

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Déposer sur chaque bande un morceau de jambon et un demi-pruneau.

L’enrouler pour obtenir un mini-boudin.

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Les faire tenir avec un cure-dent.

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Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

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Astuces :

On peut varier les saveurs en changeant de jambon (De Parme, Serrano, Pata Negra)...

On peut remplacer le jambon par de la saucisse, de l’andouillette…

On peut ajouter un peu de verdure comme de la salade, des radis…

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Galette au blé noir, Kiri et noix

Petite galette farcie roulée à découper et à dévorer pour l’apéritif. Le Kiri ce n’est pas que pour les enfants !! Cette bouchée apéritive est très douce et appréciée par toutes et tous.

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 Ingrédients (pour 2 galettes soit 15-20 bouchées) :

* 2 galettes

* 4 Kiri

* 60g de cerneaux de noix

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Préparation :

Prendre une galette au blé noir froide préparée à l’avance (voir ma recette ici).

Casser les noix pour obtenir 60g de cerneaux de noix.

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Les hacher assez finement pour éviter que des gros morceaux ne percent la galette. Ne pas réduire en poudre quand même.

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Dans un bol, mettre les 4 Kiri et les noix. Bien écraser avec un pilon pour rendre l’ensemble souple et homogène. On peut finir avec une fourchette.

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Etaler le tout uniformément sur la galette.

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L’enrouler pour obtenir un «boudin ».

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Mettre au frais emballer dans du papier film 1h.

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Quand la galette est bien froide, couper des tronçons de 1 à 2cm de large.

Les faire tenir avec un cure-dent.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

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Astuces :

Si on aime un peu plus épicé, on peut ajouter du piment ou du poivre avant d’enrouler.

On peut remplacer le Kiri par de La vache qui rit plus tendre et tartinable.

On peut remplacer les noix par des noisettes, des amandes, de la noix de pécan, de la macadamia… Pourquoi pas avec des cacahuètes aussi ?

Galettes de blé noir camembert et poire

Petit cadeau ficelé avec un cœur de camembert cuit accompagné de poires et d’un trait de cognac…

Idéal pour un menu « crêpes » ou pour une touche fromage originale et gourmande.

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

* 4 galettes de blé noir

* 1 camembert

* 1 poire (ici passe crassane)

* cognac ou de gnole de poire

* poivre

* noix de beurre pour la cuisson

* jus de citron

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Préparation :

Prendre 4 galettes au blé noir froides préparées à l’avance (voir recette ici).

Gratter un peu la croûte du camembert.

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Le couper en 8 parts puis recouper chaque part en 3.

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Eplucher la poire, ôter le cœur et la trancher en fines lamelles (6-8).

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Citronner-les pour éviter qu’elles ne s’oxydent et deviennent marron.

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Couper chaque galette en 2.

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Déposer sur chaque moitié de galette les 3 morceaux de fromage en long et chevauchés ainsi que 3-4 lamelles de poire.

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Poivrer légèrement.

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Rabattre les petits bords puis les grands par-dessus.

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Retourner la galette pour que tout tienne bien et éviter les fuites lors de la cuisson.

Empaqueter cette crêpe avec 60cm de ficelle comme un paquet cadeau.

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La retourner de nouveau et faire tenir avec un nœud.

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Réserver au frigo jusqu’au moment du fromage.

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Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle, à feu vif.

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Faire dorer les galettes-paquets dedans quand la poêle est chaude durant 2/3 minutes.

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Retourner, verser un trait de l’alcool choisi sur chaque galette.

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Couvrir et laisser étuver à feu doux encore 5 minutes.

Servir immédiatement.

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Astuces :

On peut varier les saveurs le fromage : gruyère, bleu, tome…

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On peut varier aussi les formes de ces galettes fromagères.

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Attention à faire dorer en 1er le fond de la galette pour qu’elle ne parte pas en morceau lors du service.

Galettes de blé noir au beurre de sardines

Petite galette farcieroulée à découper et à dévorer pour l’apéritif.

Ici version iodée pour une mise en bouche originale.

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 Ingrédients (pour 3 galettes soit 40-45 bouchées) :

* 3 galettes de blé noir

* 1 boite de sardines parfumées au choix

  ici sardines à la tomate de 135g

* la même quantité de beurre mou (moins 20%), ici 110g

* 1 jus de citron jaune (3-4 cl)

* poivre

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Préparation :

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.

Prendre deux galettes au blé noir froides déjà cuites (voir ma recette ici).

Dans un bol, verser la boite entière de sardines et les écraser avec un pilon.

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Ajouter la même quantité de beurre mou (moins 20%). Ici 110g de beurre.

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Continuer à bien écraser avec le pilon puis la fourchette.

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Ajouter le filet de citron et le poivre.

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Continuer à bien mélanger pour rendre l’ensemble souple et homogène.

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Etaler le tout uniformément sur la galette.

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L’enrouler pour obtenir un «boudin ».

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Mettre au frais emballer dans du papier film 1h à 2h.

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Quand la galette est bien froide, couper des tronçons de 1 à 2cm de large.

Les faire tenir avec un cure-dent.

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Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

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Astuces :

On peut écraser les sardines avec une fourchette si on n’a pas de pilon.

On peut varier les parfums en changeant simplement la saveur des sardines.

On peut remplacer les sardines par du maquereau pour un goût plus prononcé.