Pâté Bourbonnais ou pâté de patates
Recette n°1 de Sylviane, La Bourbonnaise
Un agréable repas 100% bourbonnais avec de belles découvertes ! Merci Sylviane et Gérard.
« Chez nous, tout le monde aime le pâté aux patates ! »
Ingrédients (6 personnes) :
* 1kg de pommes de terre
* 1 pâte brisée et 1 pâte feuilletée
* 1 gousse d'ail
* 1 petit bouquet de persil
* 30 gr de beurre
* 20 cl de crème fraîche
* sel, poivre
* 1 cuillerée à soupe de lait
* 1 oignon
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
Eplucher l'oignon et l'ail.
Hacher avec le persil lavé et équeuté.
Mettre dans un saladier les pommes de terre, l'oignon, l'ail, le persil.
Mélanger.
Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 190 °C.
Etaler la pâte brisée sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en laissant déborder 2 cm.
Etaler les pommes de terre puis parsemer de petits morceaux de beurre.
Recouvrir avec la pâte feuilletée et faire un ourlet.
Badigeonner de lait et piquer avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur.
Cuire 1 h.
A la sortie du four, découper une ouverture au centre de la croûte.
Verser la crème pour en imbiber les pommes de terre.
Refermer le couvercle et servir.
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Astuces :
Servir chaud avec de la charcuterie et de la crème fraiche.
Pour un repas 100% bourbonnais, on peut commencer par une Pompe à grattons (bientôt ici) et finir avec une flognarde ! Accompagner de vin Saint Pourçain bien sûr !
On peut utiliser 2 pâtes feuilletées ou 2 pâtes brisées si on veut.
Tapenade de tomates ou tomatade
Un petit apéro tartinable frais et gouteux, à déguster en verrine (tiède ou froid) ou en sauce en accompagnement d’une volaille par exemple qui reste toutefois original !
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
* 1 pot de tomates confites (environ 100g égouttées ou pot de 200g)
* 1 tomate mûre (250g)
* 1 petite gousse d'ail
* 6 olives vertes
* 1 cuillère à café d'huile d'olive
* poivre
Préparation :
Préparer les ingrédients :
* Egoutter les tomates confites
* Peler et épépiner la tomate
* Peler, dégermer et couper l’ail grossièrement
* Enlever le noyau des olives
Mettre les tomates, les olives et l’ail dans un hachoir et bien mixer finement.
Mettre dans un bol et ajouter l’huile d’olive.
Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (poivre).
C’est prêt.
Peut se servir tiède ou froid.
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Astuces :
J’utilise la « Cesarola », la délicieuse huile faite maison de ma sœur !!
C’est délicieux en tartine pour l’apéro.
Mon nouveau blog de bricolage "Nous la fait"
Allez hop, je vous présente mon dernier p'tit blog : "Nous la fait" !
Celui-ci sera collaboratif avec mon papa expert en bricolage et ma nièce Roro hyper créative.
Vous y trouverez de tout avec du travail sur le bois, le tissu, le cuir, la poterie, le béton, la vannerie, la peinture, le papier, le carton, le jardin...
Il y aura de tous les thèmes : Noël, Halloween, le printemps, les anniversaires, les bijoux, la science...
On utilisera plein de techniques différentes : pyrogravure, collage, pliage, rabotage, détournement d'objets, scrapbooking...
Certains seront accessibles à tous les âges y compris par les enfants ou les adultes.
On souhaite que les profanes, les passionnés comme les chevronnés y trouvent des idées !
On espère avoir la participation aussi de nos ami(e)s tout aussi créatifs et créatives que nous !
Évidemment, pour le moment c'est un bébé-site alors il y a peu d'articles mais abonnez-vous pour ne rien rater de nos prochains articles créatifs et récréatifs...
En résumé, on pourrait presque reprendre la pub d'une célèbre enseigne : "déco, brico, bâti, jardin" !!!
Alors à vos pinceaux, ciseaux, outils et c'est parti !!!
Petit clin d'oeil à l'île de la Réunion avec le titre, eux auraient dit "Nous La Fé"...
Sauce au yaourt et aux herbes
Recette n°3 de Sandrine, Ma Soeurette
Léger et idéal pour accompagner des p’tits légumes en apéro.
« Une petite sauce hyper rapide à faire ! ».
Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
* 1 yaourt nature de 125g
* 1 cuillère à café de moutarde
* 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou de colza
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* sel et poivre
* herbes (basilic, persil, ciboulette)
Préparation :
Dans un saladier, mettre le yaourt et la moutarde.
Mélanger au fouet.
Ajouter les huiles et mélanger.
Laver et sécher les herbes avec un papier essuie-tout.
Les hacher.
Ajouter-les au yaourt. Mélanger.
Assaisonner.
C'est prêt.
Verser cette préparation dans une boite hermétique.
A conserver au frigo et à servir frais avec des légumes crus.
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Astuces :
On peut ajouter du piment, du curry selon ses goûts !
Jus tout ananas
Ceci est un jus fait uniquement avec de l'ananas !!
Ingrédients (pour 75cl de jus environ) :
* 1 ananas
Préparation :
Préparer l’ananas pour en extraire le jus :
* couper le plumet et réserver-le pour la déco,
* peler l’ananas grossièrement en gardant le « bois » (la partie centrale un peu dure),
* le détailler en morceaux.
Mettre ces morceaux dans l'extracteur.
Mettre ce jus en carafe ou dans votre récipient de présentation (ici un superbe ananas en céramique, merci Gigi !!).
Réserver au frigo jusqu'à l'utilisation.
Ajouter les glaçons au dernier moment puis déguster immédiatement.
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Astuces :
Attention, les fibres de l'ananas peuvent bouger partiellement l'extracteur. Le nettoyer donc à mi-recette...
Duo de courgette et coeur de pomme
Un petit défi familial et hop il faut inventer une entrée express pour le déjeuner.
Ma « vieille » nièce Laurine s’y colle et voilà un résultat très rafraichissant !!
« Je ne pensais pas que cela serait aussi bon ! »
Ingrédients (pour environ 30 rouleaux) :
* 3 pommes type golden
* 2 courgettes allongées
* 1 citron jaune
Préparation :
Presser 1/2 citron.
Laver les courgettes et les pommes.
Les éplucher mais laisser une peau sur 2.
A l’aide d’une mandoline, couper tout en lamelle très fines.
Au fur et à mesure que les tranches de pomme sont faites, les recouvrir d’un peu de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
Ensuite, pour le montage, enrouler la lamelle de courgette sur elle-même.
Plier la pomme (car on peut difficilement rouler la pomme sans la casser).
Introduire la pomme dans le rouleau de courgette.
Pour que cela tienne bien faire tenir l’ensemble avec un cure-dent.
Réserver au frigo.
On peut servir tel que ou avec une petite sauce au yaourt…
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Astuces :
Pour que les courgettes soient moins croquantes, on peut les saisir quelques minutes dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
J’utilise des Golden pour assortir les couleurs.
On peut tester avec d’autres pommes pour varier les saveurs et les couleurs.
Hamburger maison
Petite soirée hamburger mais pas n’importe laquelle : que de bons produits avec des pains tout frais du boulanger (voir ici) et de la viande du boucher. Même le ketchup ou la mayo sont fait maison (iciet là) !!
Ingrédients (pour 5/6 personnes) :
* 6 pains à hamburger frais de votre boulanger (avec et sans graine)
* 150g de bœuf haché par personne donc ici 900g
* 3 grosses tomates
* 1 salade verte
* 2 gros oignons (blanc, violet, jaune)
* 6 tranches fines d’emmental, de cheddar et d’edam
* moutarde, ketchup et mayonnaise maison
* huile d’olive
* sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.
Préparer les légumes :
- préparer la salade, la laver et bien l’essorer. Laisser les feuilles entières.
- peler les oignons et les émincer en fines rondelles.
- laver et couper les tomates en rondelles (prévoir 2 rondelles par personne au moins).
Mettre de l’huile dans une poêle chaude et y faire revenir les rondelles d’oignon quelques minutes. Quand c’est cuit, réserver dans une assiette.
Former 18 petits steaks pas très épais mais assez plats afin qu’ils aient la taille adéquate pour garnir la moitié du pain.
Dans la grande poêle, mettre de l’huile et faire chauffer la moitié de steaks. Il faut qu’ils soient cuits à cœur. Les assaisonner.
Recommencer cette cuisson une deuxième fois.
Pendant ce temps, coupez les pains en 2 dans l’épaisseur, les disposer sur une tôle et les laisser se réchauffer pour croustiller pendant 5/10 minutes.
Mettre les différents ingrédients dans des plats individuels et tout poser sur la table. Chaque convive garnira son pain comme il le souhaite avec les légumes, les condiments et la viande.
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Astuces :
Le pain de notre boulanger est très grand donc on le coupe en 2 pour avoir 2 hamburgers. Du coup on ne fait pas cuire la 2ème tournée de viande tout de suite…
On peut mettre un oignon de chaque (jaune, violet et/ou blanc) pour varier les saveurs mais aussi de l’échalote.
Badigeonner l’intérieur du pain avec mayo, moutarde ou ketchup.
Pour avoir le fromage qui fond un peu, poser dessus la tranche de fromage en fin de cuisson du steak.
Coulis de framboises
Vous avez beaucoup de framboises ? Pourquoi ne pas faire un petit coulis de cette baie rouge qui accompagnera très bien un flan aux œufs nature (ici) ou une glace au yaourt (là) par exemple !
Ingrédients (pour 15/20cl) :
* 300 à 350g de framboises
* 2 cuillères à soupe de sucre en poudre rases
* 1 petit morceau de gingembre (5 à 10g)
* le jus d’un demi-citron vert
* 5 cl d’eau (facultatif)
Préparation :
Laver délicatement les framboises.
Presser le citron vert.
Peler le gingembre.
Dans une casserole, faire chauffer à feu vif l’ensemble des ingrédients sauf l’eau pendant quelques minutes et porter à ébullition.
Si vous voulez un coulis très liquide ajouter l’eau.
Brasser régulièrement en écrasant les framboises avec une spatule en bois.
Faire compoter ensuite 5 à 8 minutes à feu doux avec le couvercle.
Les framboises seront totalement écrasées en fin de cuisson.
Mettre cette préparation dans un tamis fin afin d’éliminer les pépins.
Faire passer tout ça en s’aidant du dos d’une spatule en bois.
Il va rester beaucoup de pulpe et de pépins (qu’on peut faire sécher quelques jours à l’air libre étalé sur une feuille de papier sulfurisé).
Récupérer ce coulis assez liquide et le mettre au frigo.
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Astuces :
J’aime quand le coulis est assez coulant afin de bien se glisser de partout…
Si vous l’aimez plus nappant, mettre le double de framboises pour la même quantité de jus de citron ou même pas de jus du tout !
Doigts de sorcière salés ou rouleaux de saucisses feuilletées pour Halloween
Idéal pour débuter un repas affreusement Halloween !
C’est simple mais très bon. On peut finir avec une touche sucrée avec des doigts de sorcière sucrés (ici) ou des moelleux choco vampires-fantômes (là) !
Ingrédients (pour 14 doigts) :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 6 grandes saucisses type Knack
* 4 tranches de tomates confites
* 1 jaune d’œuf
* sauce tomate chili épicée (ou ketchup)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper chaque saucisse en 2 tronçons.
Couper la pâte feuilletée en 14 morceaux plus ou moins rectangulaires : il faut que la pâte soit un peu plus longue que le morceau de saucisse (pour fermer les doigts) mais qu’on puisse la rouler dedans. Faire un test en vrai avec une saucisse.
Enrouler ensuite chaque tronçon de saucisse dans le rectangle de pâte.
Poser-les sur une plaque avec le papier sulfurisé de la pâte feuilletée.
Pour éviter que cela s’ouvre en cuisant, poser la « fermeture » du rouleau côté tôle.
Fermer des 2 côtés des doigts en appuyant simplement sur la pâte.
Badigeonner chaque doigt de jaune d’œuf avec un pinceau.
Ajouter quelques stries avec la lame d’un couteau pour imiter les phalanges et les plis du doigt. Utiliser son doigt comme modèle.
Ecraser un peu le côté du doigt-saucisse avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pendant 20/25 minutes pour que les doigts soient bien dorés.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper des triangles pour imiter des ongles dans les morceaux de tomate confite égouttée. Adapter la taille de l’ongle-tomate pour qu’il déborde du doigt.
Oter un petit morceau de pâte feuilletée côté ongle.
Glisser le triangle de tomate sous la pâte feuilletée (pour qu’il tienne).
Déposer sur un plat les doigts, mettre de l’autre côté de l’ongle de la sauce tomate pour imiter des doigts arrachés.
Servir chaud.
Si besoin remettre quelques minutes au four avant de déguster.
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Astuces :
On peut remplacer la sauce chili par du Ketchup.
On peut mettre des amandes entières non émondées à la place de la tomate confite.
Doigts de sorcières sucrés ou sablés pour Halloween
Délicieux affreux petits gâteaux finement sablés pour Halloween.
Faciles à faire pour un résultat très sympa.
Ce dessert peut clôre un repas Halloween avec en entrée "des doigts de sorcière salés" (ici) ou accompagner un gouter d'Halloween avec les moelleux chauve-souris et fantômes (voir là).
Ingrédients (pour environ 30/32 doigts) :
* 370g de farine
* 120g de sucre glace
* 220g de beurre pommade
* 1 gros œuf (ou 1 entier et 1/2 d’un autre)
* 1/2 paquet de levure chimique
* 32 amandes entières non émondées
* 1 cuillère à soupe de rhum
* 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
* 1 pincée de sel
* 1 petit pot de confiture rouge (ex : cerises)
Préparation :
Préparation qu’on peut faire avec le fouet plat du robot ou à la main.
Dans un petit saladier mélanger la farine, la levure et le sel.
Fouetter le beurre pommade avec le sucre, l’œuf, la vanille et le rhum (au robot ou au fouet à main).
Ajouter alors le mélange de farine dans cette préparation.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène (attention à ne pas pétrir trop longtemps).
Il faut ajouter alors de la farine pour éviter de « coller ».
Pour l’utilisation du robot, mettre le crochet à la place du fouet plat lors de cette étape.
Quand la boule est prête, faire un grand boudin de diamètre environ 5 cm (la longueur du doigt fini avant cuisson) sur 30 cm de long environ.
Enrouler dans du papier film et mettre au frigo au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C.
Sortir le boudin de pâte du papier film et marquer les traces avec le dos d’un couteau pour faire 30/32 parts.
Couper 1/3 et réserver le reste au frigo pour que cela reste ferme.
Couper une tranche et façonner rapidement un doigt de 1cm de diamètre et 5 cm de long environ. Faire quelque chose un peu tordu et avec des endroits plus gros que d’autres.
Mettre son doigt à côté pour avoir un « modèle ».
Pour faire encore plus vrai, avec le dos du couteau, faire quelques rides et plis sous l’ongle et au niveau des phalanges.
Pour faire un ongle crochu, enfoncer l’amande en la laissant déborder et en mettant le côté pointu de l’amande vers l’extérieur.
Poser les doigts finis sur une tôle de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Attention cela gonfle beaucoup lors de la cuisson donc ne pas trop les serrer sur la tôle.
Enfourner et cuire entre 20 et 25 minutes.
C’est cuit quand c’est légèrement doré dessous et sur le côté. Sinon cela devient vite sec !
Quand c’est cuit, les laisser refroidir sur une grille.
Quand ils sont froids, enlever délicatement l’amande, mettre dans le trou un peu de confiture, reposer l’ongle dessus. La confiture va dégouliner comme du sang. Attention, ne faire cette préparation qu'au dernier moment sinon le biscuit absorbe la confiture.
On peut mettre un peu de confiture pour que cela fasse bien doit arraché si on veut.
On peut les conserver dans une boite métallique mais dans ce cas, ne pas mettre de la confiture.
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Astuces :
Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit suffisamment tendre pour bien se mélanger.
J'utilise un œuf complet et un blanc d'œuf qui vient d’un œuf dont j’ai utilisé le jaune pour faire des doigts de sorcière salé !
On peut changer de parfum et mettre de l’amande amère à la place de la vanille-rhum.
On peut utiliser une autre confiture bien rouge : framboise, fraise, cassis…
