Petits pains lardons gruyère
Puisque j’ai été très sage, le Père Noël m’a apporté un robot pâtissier. Du coup, voici ma première préparation avec le crochet…
Ce sont des petits pains croustillants (issus d’une des nombreuses recettes du blog d’Eva Cuisine) à manger tel que ou accompagné d’une petite charcuterie !
Ingrédients (pour 4 pains allongés) :
* 250 g de farine
* 17 cl d'eau tiède
* 1 demi-cuillère à café de sel
* 10 g de levure fraîche de boulanger
* 100 g d’allumettes aux lardons fumés
* 50 g de fromage râpé
Préparation :
Voir ici le déroulement détaillé.
Dans un bol, émietter la levure et verser dessus l’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes.
Dans le bol du robot, verser la farine et le sel. Mélanger afin que le sel n’entre pas en contact direct et massivement avec la levure.
Verser-y dedans le mélange eau-levure.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du saladier. (Moi position 2 pendant 4-5 minutes avec ajout de farine vers la fin).
Couvrir le bol du robot avec un linge humide. Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Lorsque la pâte a doublé de volume, poser-la sur le plan de travail fariné et dégazer-la.
Ajouter dans la pâte les lardons fumés et la moitié du gruyère râpé. C’est laborieux.
La couper en 4. Allonger chaque pâton en le roulant sur le plan de travail fariné.
Le petit pain doit mesurer 20 cm de long. Si la pâte colle trop à cause des lardons, ajouter un peu de farine.
Déposer les pains façonnés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Couvrir les pains à l'aide du torchon humide et laisser reposer pendant 20 mn à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 240° (th.8), chaleur tournante.
Avant d’enfourner, faire 4 entailles à l'aide d'un couteau tranchant sur chaque pain. Puis saupoudrer-les avec le reste du gruyère râpé.
Laisser cuire pendant 15-20 mn à 240°, jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés.
Servir tiède ou froid.
Version imprimable ici.
Astuces :
J’ai utilisé mon robot pâtissier tout neuf mais vous pouvez tout faire en pétrissant avec les mains. La pâte est moins lisse et homogène mais elle ira parfaitement quand même !
Dégazer la pâte consiste à faire sortir le gaz carbonique emprisonné dans la pâte en l’aplatissant : la presser avec la paume de la main (de l’intérieur vers l’extérieur) et ramener ce bout au centre. Répéter l’opération sur tous les côtés pour avoir à nouveau la forme de la boule initiale.
C’est un peu compliqué d’incorporer les lardons et le gruyère. Il faut le faire en plusieurs fois et bien mettre à l’intérieur de la pâte : faire comme une « barque », la remplir de lardons-gruyère et la refermer pour bien faire pénétrer les lardons dans la pâte.
On peut déguster ce pain nature en apéro coupé en tranchettes ou en pain pour accompagner un pâté…
On peut remplacer les lardons et le gruyère par du parmesan, de la mozza, du bleu, de la tome, du camembert, des épices, de la tomate séchée, du magret de canard, de la saucisse…
Pâte de base pour petits pains allongés
Puisque j’ai été très sage, le Père Noël m’a apporté un robot pâtissier. Du coup, voici ma première préparation avec le crochet…
Ce sont des petits pains croustillants (issus d’une des nombreuses recettes du blog d’Eva Cuisine) à manger tel que ou accompagné d’une petite charcuterie !
Ingrédients (pour 4 pains allongés) :
* 250 g de farine
* 17 cl d'eau tiède
* 1 demi-cuillère à café de sel
* 10 g de levure fraîche de boulanger
* 100g de fromage râpé
* 50 à 100g de produits tels que des lardons
Préparation :
Dans un bol, émietter la levure et verser dessus l’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes.
Dans le bol du robot, verser la farine et le sel. Mélanger afin que le sel n’entre pas en contact direct et massivement avec la levure.
Verser-y dedans le mélange eau-levure.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du saladier. (Moi position 2 pendant 4-5 minutes avec ajout de farine vers la fin).
Couvrir le bol du robot avec un linge humide. Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Lorsque la pâte a doublé de volume, poser-la sur le plan de travail fariné et dégazer-la.
Ajouter dans les ingrédients comme le fromage et les lardons. C’est laborieux.
La couper en 4. Allonger chaque pâton en le roulant sur le plan de travail fariné.
Le petit pain doit mesurer 20 cm de long. Si la pâte colle trop à cause des lardons, ajouter un peu de farine.
Déposer les pains façonnés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Couvrir les pains à l'aide du torchon humide et laisser reposer pendant 20 mn à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 240° (th.8), chaleur tournante.
Avant d’enfourner, faire 4 entailles à l'aide d'un couteau tranchant sur chaque pain. Puis saupoudrer-les avec le reste du fromage râpé.
Laisser cuire pendant 15-20 mn à 240°, jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés.
Servir tiède ou froid.
Version imprimable ici.
Astuces :
J’ai utilisé mon robot pâtissier tout neuf mais vous pouvez tout faire en pétrissant avec
les mains. La pâte est moins lisse et homogène mais elle ira parfaitement quand même !
Dégazer la pâte consiste à faire sortir le gaz carbonique emprisonné dans la pâte en l’aplatissant : la presser avec la paume de la main (de l’intérieur vers l’extérieur) et ramener ce bout au centre. Répéter l’opération sur tous les côtés pour avoir à nouveau la forme de la boule initiale.
C’est un peu compliqué d’incorporer les ingrédients comme les lardons et le fromage. Il faut le faire en plusieurs fois et bien mettre à l’intérieur de la pâte : faire comme une « barque », la remplir de lardons-fromage et la refermer pour bien faire pénétrer les lardons dans la pâte.
On peut déguster ce pain nature en apéro coupé en tranchettes ou en pain pour accompagner un pâté…
On peut mettre du gruyère, du parmesan, de la mozza, du bleu, de la tome, du camembert, des épices, de la tomate séchée, du magret de canard, de la saucisse, des lardons…
Laissez-libre cours à votre imagination !
Garnitures :
* lardons-gruyère râpé voir ici.
Barquettes salées "Lu" aux oeufs de lompe
Une tentation de faire soi-même des barquettes comme les barquettes de la marque LU mais en version salées pour un p’tit apéro ?
Voici une 2ème base possible pour l’agrémenter à votre convenance ensuite.
Pour un côté plus festif, j’ai opté pour une garniture iodée aux œufs de lompe.
Ingrédients (pour environ 16 barquettes) :
* 60g de farine
* 25g de parmesan râpé
* 2 œufs
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* 2 cuillères à soupe de vin blanc
* 1 pincée de sel
* piment d’Espelette
* 100g d’œufs de lompe
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Séparer les jaunes et les blancs d’œuf.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf, le fromage, l’huile, le piment et le vin blanc.
Battre énergiquement.
Ajouter la farine. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attention c’est un peu épais.
Battre les blancs en neige ferme avec le sel.
Mettre 1 cuillère de blanc monté dans le saladier et s’en servir pour détendre le mélange œuf-farine.
Puis incorporer avec délicatesse le reste des blancs d’œuf.
Remplir chaque alvéole au 2/3 avec la préparation homogène (l’équivalent de 1 grosse cuillère à café).
Enfourner pour 16 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et démouler.
Quand c’est bien refroidi, remplir le trou par 1 cuillère à café d’œufs de lompe.
Réserver au frais.
Déguster.
Version imprimable ici.
Astuces :
J’ai acheté des moules en silicone qui forment un creux (Yoko design, moule à barquette).
Le démoulage avec cette préparation est facile car la pâte ne colle pas.
On peut parfumer la pâte avec du curry, du thym, des herbes de Provence…
On peut remplacer le parmesan par de la tome…
Ici j’ai utilisé le malaxeur de mon robot pout tout mélanger sans avoir de « gros » grumeaux car la pâte est épaisse (mais finir la fin de l’incorporation des œufs à la neige à la main).
Barquettes salées "Lu" tapenade verte et seichonnade
Une tentation de faire soi-même des barquettes comme les barquettes de la marque LU mais en version salées et aériennes pour un p’tit apéro ?
Ensuite, il suffit de mettre la garniture de son choix : tapenade, rillettes de poisson, fromage frais, dés de légumes en vinaigrette…
Ici ce sera seichonnade et tapenade verte.
Ingrédients (pour environ 40 barquettes) :
* 120g de farine
* 20g de gruyère râpé
* 4 œufs
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 4 cuillères à soupe de vin blanc
* 1 pincée de sel
* poivre du moulin
* 40 à 50g de seichonnade (pour 20 barquettes)
* 40 à 50g de tapenade verte (pour 20 barquettes)
Préparation :
Pour voir le détail de la préparation de base, voir ici.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Séparer les jaunes et les blancs d’œuf.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf, le fromage, l’huile, le poivre et le vin blanc.
Battre énergiquement.
Ajouter la farine. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attention c’est un peu épais.
Battre les blancs en neige ferme avec le sel.
Mettre 1 cuillère de blanc monté dans le saladier et s’en servir pour détendre le mélange œuf-farine.
Puis incorporer avec délicatesse le reste des blancs d’œuf.
Remplir chaque alvéole au 2/3 avec la préparation homogène (l’équivalent de 1 grosse cuillère à café).
Enfourner pour 16 minutes.
Sortir du four et démouler rapidement.
Laisser refroidir.
Remplir le trou par la garniture salée.
Déguster.
Version imprimable ici.
Pour des versions sucrées, voir ici.
Astuces :
J’ai acheté des moules en silicone qui forment un creux (Yoko design, moule à barquette).
Je trouve que cela colle quand même un peu ; il faut démouler encore chaud sinon cela abime beaucoup le biscuit.
On peut parfumer la pâte avec du curry, du piment, du thym, des herbes de Provence…
On peut remplacer le gruyère râpé par du parmesan, de la tome…
Si vous n’avez pas de moule avec un creux, il faut le faire avec le manche d’une cuillère en bois
2 minutes avant la fin de cuisson.
C’est délicieux avec la tapenade verte.
On pourrait servir sans garniture mais il faudrait assaisonner plus cette pâte.
Préparation pour barquettes "Lu" salées
Une tentation de faire soi-même des barquettes comme les barquettes de la marque LU mais en version salées et aériennes pour un p’tit apéro ? Ensuite, il suffit de mettre la garniture de son choix : tapenade, rillettes de poisson, fromage frais, dés de légumes en vinaigrette…
Ingrédients (pour environ 40 barquettes) :
* 120g de farine
* 20g de gruyère râpé
* 4 œufs
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 4 cuillères à soupe de vin blanc
* 1 pincée de sel
* poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Séparer les jaunes et les blancs d’œuf.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf, le fromage, l’huile, le poivre et le vin blanc.
Battre énergiquement.
Ajouter la farine. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attention c’est un peu épais.
Battre les blancs en neige ferme avec le sel.
Mettre 1 cuillère de blanc monté dans le saladier et s’en servir pour détendre le mélange œuf-farine.
Puis incorporer avec délicatesse le reste des blancs d’œuf.
Remplir chaque alvéole au 2/3 avec la préparation homogène (l’équivalent de 1 grosse cuillère à café).
Enfourner pour 16 minutes.
Sortir du four et démouler rapidement.
Laisser refroidir.
Remplir le trou par la garniture salée de son choix.
Déguster.
Version imprimable ici.
Garniture salée, voir ici.
Pour la version sucrée voir ici.
Astuces :
J’ai acheté des moules en silicone qui forment un creux (Yoko design, moule à barquette).
Je trouve que cela colle quand même un peu ; il faut démouler encore chaud sinon cela abîme beaucoup le biscuit.
On peut parfumer la pâte avec du curry, du piment, du thym, des herbes de Provence…
On peut remplacer le gruyère râpé par du parmesan, de la tome…
Si vous n’avez pas de moule avec un creux, il faut le faire avec le manche d’une cuillère en bois
2 minutes avant la fin de cuisson.
Barquette sucrée type "LU" à la confiture
Une tentation de faire soi-même des barquettes comme les barquettes de la marque LU ?
Voici une 2ème technique de base pour les réaliser avec du beurre.
Ensuite, il suffit de mettre la garniture de son choix : crème de marron, Nutella, confiture…
Ingrédients (pour environ 24 barquettes) :
* 60g de farine
* 60g de cassonade (ou sucre en poudre)
* 2 œufs
* 10g de beurre
* 1 cuillère à café de vanille en poudre de la Réunion
* 1 pincée de sel
* confiture, crème de marron… (environ 1 cuillère à café par barquette)
Préparation :
Voir la technique de préparationen photo ici.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Faire fondre le beurre aux micro-ondes.
Séparer les jaunes et les blancs d’œuf.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf et le sucre.
Battre énergiquement pour faire blanchir.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Ajouter la farine et la vanille en poudre.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attention c’est un peu épais.
Battre les blancs en neige ferme.
Mettre 1 cuillère de blanc monté dans le saladier et s’en servir pour détendre le mélange œuf-sucre-farine.
Puis incorporer avec délicatesse le reste des blancs d’œuf.
Remplir chaque alvéole à moitié avec la préparation (l’équivalent d’1 cuillère à café). Bien faire aller dans les angles.
Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les barquettes doivent être légèrement dorées.
Sortir du four et démouler rapidement. Attention c’est fragile et il faut démouler individuellement. Laisser refroidir.
Remplir le trou par la garniture sucrée de son choix : crème de marron, confiture de fraise à la menthe, confiture poire gengembre… Une petite cuillère de garniture suffit normalement.
Déguster sans tarder.
Version imprimable ici.
Astuces :
J’ai acheté des moules en silicone qui forment un creux (Yoko design, moule à barquette).
Je trouve que cela colle quand même un peu ; il faut démouler encore chaud sinon cela abime beaucoup le biscuit.
On peut remplacer la vanille par des zestes de citron, du rhum…
Si vous n’avez pas de moule avec un creux, il faut le faire avec le manche d’une cuillère en bois
2 minutes avant la fin de cuisson.
Préparation 2 au beurre pour les barquettes sucrées type LU
Une tentation de faire soi-même des barquettes comme les barquettes de la marque LU ?
Voici une 2ème technique de base pour les réaliser avec du beurre.
Ensuite, il suffit de mettre la garniture de son choix : crème de marron, Nutella, confiture…
Ingrédients (pour environ 24 barquettes) :
* 60g de farine
* 60g de cassonade (ou sucre en poudre)
* 2 œufs
* 10g de beurre
* 1 cuillère à café de vanille en poudre de la Réunion
* 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Faire fondre le beurre aux micro-ondes.
Séparer les jaunes et les blancs d’œuf.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf et le sucre.
Battre énergiquement pour faire blanchir.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Ajouter la farine et la vanille en poudre.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attention c’est un peu épais.
Battre les blancs en neige ferme.
Mettre 1 cuillère de blanc monté dans le saladier et s’en servir pour détendre le mélange œuf-sucre-farine.
Puis incorporer avec délicatesse le reste des blancs d’œuf.
Remplir chaque alvéole à moitié avec la préparation (l’équivalent d’1 cuillère à café). Bien faire aller dans les angles.
Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les barquettes doivent être légèrement dorées.
Sortir du four et démouler rapidement.
Attention c’est fragile et il faut démouler individuellement.
Laisser refroidir.
Remplir le trou par la garniture sucrée de son choix.
Déguster.
Version imprimable ici.
Autre version sans beurre ici.
Garnitures sucrées ici.
Astuces :
J’ai acheté des moules en silicone qui forment un creux (Yoko design, moule à barquette).
Je trouve que cela colle quand même un peu ; il faut démouler encore chaud sinon cela abime beaucoup le biscuit.
On peut remplacer la vanille par des zestes de citron, du rhum…
Si vous n’avez pas de moule avec un creux, il faut le faire avec le manche d’une cuillère en bois 2 minutes avant la fin de cuisson.
Fricassée de boudin aux pommes
Chouette, c’est enfin la saison du boudin à la chaudière !
Dans le Bugey et ses environs, de novembre à mars, tous les week-ends, des associations locales préparent et vendent du boudin et des fricassées (avec viande et abat). Il est toujours différent car chacun a sa recette.
Mais c’est là le meilleur, quand il sort juste de la chaudière et qu’on le déguste tel que avec un p’tit verre de vin chaud !
Je le prépare juste avec des pommes fruits cuites mais on peut agrémenter avec de la purée ou des frites.
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
* 1 fricassée de 1,2kg
* 6-8 pommes
* 1 échalote
* 1 gousse d’ail
* 1 verre de vin blanc
* huile d’olive
* beurre
* thym, laurier, herbes de Provence (facultatif)
Préparation :
La fricassée
Peler l'échalote et l'ail. Les émincer finement.
Laver et essuyer les abats. Les recouper s’ils sont en trop gros morceaux.
Dans une poêle, mettre un peu d’huile.
Quand l’huile est chaude, y mettre l’ai et l’échalote et laisser revenir quelques minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite la viande (qui cuit un peu plus longtemps que les abats).
Remuer et laisser cuire à découvert encore quelques minutes.
Ajouter enfin les abats et laisser cuire à feu doux encore 15 minutes en remuant régulièrement.
Saler et poivrer. On peut ajouter ici les aromates si on aime.
Si cela attache en fin de cuisson, y verser un peu de vin blanc.
Les pommes
Préparer les pommes en les coupant en morceaux ou en lamelles de même taille pour avoir une cuisson homogène.
Dans une poêle, y mettre un morceau de beurre.
Quand le beurre est fondu, y verser les pommes.
Laisser cuire à feu moyen avec un couvercle pendant 15 minutes.
Remuer fréquemment.
Ne pas assaisonner.
Le boudin
Couper le boudin en morceau de 8/10cm de long.
Si le boudin est assez ferme, enlever délicatement la peau afin que celle-ci ne se rétracte pas pendant la cuisson.
Dans une 3ème poêle, mettre un peu d’huile à chauffer.
Quand c’est chaud, y poser délicatement les morceaux de boudin.
Cuire à feu moyen 10 minutes environ.
Quand le boudin côté feu commence à avoir une couleur marron-noir, le retourner délicatement afin de faire dorer l’autre côté.
Saler et poivrer seulement si le boudin est fade ou trop doux.
Servir bien chaud avec les pommes et la fricassée.
Version imprimable ici.
Astuces :
Je n’utilise pas la coiffe (ou la crépine).
On peut remplacer l’échalote par de l’oignon.
Le boudin étant cuit, il suffit de le réchauffer.
Pour enlever la peau, il faut avoir un couteau (lisse) très tranchant et rester en surface (ne pas enfoncer le couteau pour ne pas abîmer le boudin qui risquerait de tomber en purée pendant la cuisson).
Si celui-ci est trop mou pour enlever la peau, la laisser même si cela ne sera pas très esthétique après cuisson.
Barquette sucrée type "LU" au Nutella
Une tentation de faire soi-même des barquettes comme les barquettes de la marque LU ?
Ici version gourmande avec l'incontournable Nutella.
Attention, avec cette recette on obtient des barquettes très moelleuses.
Ingrédients (pour environ 20 barquettes) :
* 50g de farine
* 50g de cassonade (ou sucre en poudre)
* 2 œufs
* 1 pincée de sel
* quelques cuillères à soupe de Nutella
Préparation :
Voir la technique détaillée ici.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Séparer les jaunes et les blancs d’œuf.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf et le sucre.
Battre énergiquement pour faire blanchir.
Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attention c’est un peu épais.
Battre les blancs en neige ferme.
Mettre 1 cuillère de blanc monté dans le saladier et s’en servir pour détendre le mélange œuf-sucre-farine.
Puis incorporer avec délicatesse le reste des blancs d’œuf.
Remplir chaque alvéole à ras avec la préparation homogène (l’équivalent de 2 cuillères à café).
Enfourner pour 8 à 10 minutes.
Sortir du four et démouler rapidement.
Laisser refroidir.
Remplir le trou avec le Nutella.
Lisser avec une petite cuillère.
Déguster.
Version imprimable ici.
Astuces :
J’ai acheté des moules en silicone qui forment un creux (Yoko design, moule à barquette).
Je trouve que cela colle quand même un peu ; il faut démouler encore chaud sinon cela abime beaucoup le biscuit.
On peut parfumer la pâte avec de la vanille, des zestes de citron, du rhum…
Si vous n’avez pas de moule avec un creux, il faut le faire avec le manche d’une cuillère en bois 2 minutes avant la fin de cuisson.
Barquette sucrée type "LU" à la crème de marron
Une tentation de faire soi-même des barquettes comme les barquettes de la marque LU ?
Ici version d’automne avec la crème de marron de Imbert (le top de la crème de marron !).
Attention, avec cette recette on obtient des barquettes très moelleuses.
Ingrédients (pour environ 20 barquettes) :
* 50g de farine
* 50g de cassonade (ou sucre en poudre)
* 2 œufs
* 1 pincée de sel
* 40g de crème de marron Imbert
Préparation :
Voir la technique détaillée ici.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Séparer les jaunes et les blancs d’œuf.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf et le sucre.
Battre énergiquement pour faire blanchir.
Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attention c’est un peu épais.
Battre les blancs en neige ferme.
Mettre 1 cuillère de blanc monté dans le saladier et s’en servir pour détendre le mélange œuf-sucre-farine.
Puis incorporer avec délicatesse le reste des blancs d’œuf.
Remplir chaque alvéole à ras avec la préparation homogène (l’équivalent de 2 cuillères à café).
Enfourner pour 8 à 10 minutes.
Sortir du four et démouler rapidement.
Laisser refroidir.
Remplir le trou avec la crème de marron.
Lisser avec une petite cuillère.
Déguster.
Version imprimable ici.
Pour une version salée voir ici.
Astuces :
La crème de marron en tube est très pratique pour remplir proprement la barquette.
Cette délicieuse crème de marron ne se trouve qu’à Aubenas ou dans les épiceries fines. A tester !
J’ai acheté des moules en silicone qui forment un creux (Yoko design, moule à barquette).
Je trouve que cela colle quand même un peu ; il faut démouler encore chaud sinon cela abime beaucoup le biscuit.
On peut parfumer la pâte avec de la vanille, des zestes de citron, du rhum…
Si vous n’avez pas de moule avec un creux, il faut le faire avec le manche d’une cuillère en bois 2 minutes avant la fin de cuisson.
