La Fournaise aux fourneaux

08 août 2018

Sorbet extra abricot

La canicule est là et les abricots aussi alors ce sorbet extra en gout abricot vous rafraichira tout en douceur ! Il a également une belle couleur orangée...

Peut se faire la veille.

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Ingrédients (pour 75cl) :

* 500g d'abricots dénoyautés

* 100g de sucre en poudre

* 25cl d'eau

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Préparation :

Dénoyauter les abricots et couper-les en morceaux.

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

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Quand cela bout, verser dedans les abricots coupés.

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Laisser compoter 10 minutes à feu moyen avec le couvercle.

Quand c'est bien compoté, laisser refroidir un peu.

Puis tout verser dans un blender et bien mixer.

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Laisser ensuite dans le frigo toute une nuit.

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Le lendemain, verser tel que dans la sorbetière et laisser turbiner un cycle de 20 à 30 minutes.

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Placer au congélateur quelques heures afin de durcir le sorbet.

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Sortir quelques minutes avant la dégustation pour obtenir un sorbet savoureux.

 

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Astuces :

Je fais ce sorbet avec des abricots bien mûrs.

Petit dessert sucré idéal pour une fin de repas toute en légèreté.

 

 


29 juillet 2018

Magret de canard séché (de Guy)

 

Une recette délicieuse à déguster lors de belles occasions mais à prévoir quelques semaines avant. Lafournaise01

 

Recette n°1 de Guy, Le Globe-Trotter

Une recette facile à réaliser, gourmande et festive.

A vos magrets !

 

Ingrédients :

 * magret de canard

* gros sel

* poivre gris moulu

 

 

Préparation :

Mettre les magrets sur un lit de gros sel puis les recouvrir totalement de sel.1 - Lit gros sel

Attention, il ne faut pas que les magrets touchent le récipient ou se touchent entre eux.

2 - Recouvrir gros sel

Laisser agir 24h à l'air libre (type cave).

Après ces 24h de salaison, les sortir du gros sel. Les rincer à l'eau claire. Les sécher avec du papier essuie-tout.

Supprimer le gras tout autour des magrets mais laisser la peau sur une face.

3 - Magrets aprés 24 h salage

Recouvrir le côté chair de poivre.

4 - Recouvrir de poivre

Ensuite, il faut laisser sécher 3 semaines :

* s'il fait chaud, les enrouler individuellement dans un torchon et les mettre dans le bac à légumes

* sinon, les pendre avec une ficelle dans un endroit frais à l'air libre.

Au bout de 3 semaines, gratter les magrets pour enlever le maximum de poivre.

Couper en fines lamelles et déguster sans modération !

 

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Astuces :

Je prends des magrets les plus dodus possibles pour qu'ils soient le plus épais possible une fois séchés.

Avant de couper les magrets, j'élimine une partie de l'épaisseur du gras. C'est plus agréable en bouche.

On peut frotter les magrets avec un alcool (cognac, armagnac...) juste après le rinçage à l'eau claire.

Pour les conserver ou en avoir toujours, on peut les congeler déjà tranchés.

 

 

Terrine de courgettes au basilic (de Sandrine)

 

Une recette très fraiche à déguster lors d'un belles soirée estivale quand la saison des courgettes bat son plein. Peut se faire la veille... Lafournaise01

 

Recette n°1 de Sandrine, Ma Soeurette

 Une petite recette facile à réaliser avec peu d'ingrédients et assez rapide. Parfaite pour les petits et grands gourmets !

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Ingrédients :

* 1 kg de courgettes moyennes

* 4 œufs

* 1 oignon rouge

* 40g de parmesan

* 20 g de chapelure

* 1 bouquet de basilic frais

* 1 cube "ail et saveurs"

* huile d'olive

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper les courgettes en dés moyens.

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Émincer l'oignon et le couper en tranches fines.

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Faire revenir quelques minutes l'oignon dans une poêle chaude avec une cuillère d'huile d'olive.

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Ajouter les courgettes et les faire cuire une bonne dizaine de minutes à feu moyen pour qu'elles caramélisent un peu.

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Ajouter le cube "ail et saveurs" et continuer la cuisson 2-3 min.

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Dans le saladier, mélanger les oeufs, le parmesan et la chapelure.

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Ajouter le basilic ciselé et les courgettes.

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Verser dans un moule puis faire cuire 30-35 min, il faut que le dessus soit un peu doré.

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Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 h pour le déguster frais.

 

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Astuces :

J'utilise de l'oignon rouge mais on peut utiliser un oignon classique.

Je fais cette terrine la veille comme cela elle est très fraiche.

 

 

 

 

26 juillet 2018

Roses des sables (de Roro26)

Une recette bien chocolatée, à faire par des enfants... et des adultes !! Lafournaise01

 

Recette n°1 de Roro26, L'artiste (ma nièce de 10ans)

 

Une petite recette facile à réaliser avec peu d'ingrédients et assez rapide. Parfaite pour les petits et grands gourmets. Attention à garder au frais en période de canicule sinon il faut se lécher les doigts !

 

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Ingrédients (pour une vingtaine de rose) :

* 120g de céréales natures

* 350g de chocolat pâtissier (noir, lait ou blanc)

* 100g de beurre

* 10cl de crème liquide

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Préparation :

Dans une casserole, casser le chocolat en petits morceaux avec le beurre en cube.

Faire fondre à feu doux jusqu'à ce que cela soit à moitié fondu.

Bien mélanger avec une spatule en bois de temps en temps.

Quand c'est à moitié fondu, ajouter la crème fraiche.

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Laisser fondre encore doucement.

Pendant ce temps-là, mettre les céréales dans un bol.

Quand tout est fondu, verser le mélange chocolat-beurre-crème sur les céréales.

Mélanger le tout avec la spatule en bois. Attention c'est fragile, ne pas écraser trop !

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Recouvrir une tôle de papier sulfurisé.

Faire des boulettes de cette préparation en s'aidant de 2 cuillères à soupe.

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Les déposer sur la plaque en les espaçant un peu.

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Une fois cela fini, mettre au frigo jusqu'au moment de déguster.

C'est fini !

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Astuces :

Moi, j'ai utilisé des Frosties que je ne mangeais plus. Cela fonctionne avec les Corn Flakes aussi...

Choisir une plaque qui rentre dans le frigo.

Je prends le mélange fini dans une des cuillères à soupe, je la mets sur la plaque et je pousse avec l'autre cuillère pour former la boulette.

Pour faire plus festif, on peut saupoudrer de vermicelles colorés quand c'est encore 1 peu chaud.

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17 juillet 2018

Tarte au sucre et à la crème

Malgré son nom, cette recette est adaptée aussi aux diabétiques si on ne met pas les sucres de la garniture car la pâte en contient très peu !

Attention, il faut 3h pour lever.

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Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

* 400g de farine

* 3 oeufs

* 80g de beurre ramolli

* 10cl de lait tiède

* 25g de sucre en poudre

* 20g de levure de boulanger fraîche

* 1 pincée de sel

 

Garniture

* 50g de sucre en poudre

* 40g de sucre glace

* 20g de beurre

* 10cl de crème fraîche

 

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Préparation :

Dans un grand saladier, émietter la levure fraîche. Verser dessus le lait tiède (25°C).

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Laisser reposer quelques instants avant de délayer.

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Verser 120g de farine dessus. Mélanger bien et couvrir d'un linge humide.

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Laisser gonfler ainsi 1h dans un endroit tiède.

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Au bout d'1 heure, battre en omelette les oeufs entiers dans un bol.

Puis les verser dans le grand saladier.

Ajouter dessus les 280g de farine restants, le sucre en poudre, le beurre ramolli et le sel.

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Bien pétrir la pâte pour qu'elle soit homogène.

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Couvrir du linge humide et laisser à nouveau gonfler pendant 2h.

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Au bout de 2h, préchauffer le four à 210°C.

Beurrer un grand moule à tarte. Déposer la pâte dedans.

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Lisser ensuite à la main pour que l'épaisseur soit la même partout.

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Garniture

Saupoudrer avec le sucre en poudre.

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Faire une dizaine de trou avec le pouce un peu partout sur la pâte.

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Les remplir de crème fraîche.

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Parsemer de petits morceaux de beurre.

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

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Quand la tarte est dorée, la sortir du four, la démouler et la laisser refroidir 5 minutes.

Saupoudrer ensuite généreusement de sucre glace.

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Déguster en se léchant les doigts !

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Astuces :

La pâte se décolle toute seule du saladier quand elle a bien gonflé !

J'ai utilisé 2 moules à tarte dont 1 petit pour mon ami diabétique.

Pour lui, je n'ai mis que le beurre et la crème dessus.

 

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Financiers à la framboise (avec 4 blancs d'oeufs)

Délicieux petits financiers qui permettent d'utiliser les blancs d'oeufs en trop...

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Ingrédients (pour 25 pièces) :

* 125g de beurre

* 4 blancs d'oeufs

* 200g de sucre glace

* 150g d'amandes en poudre

* 35g de farine

* 25-30 framboises au moins

* 1 cuillère à soupe de rhum arrangé framboises

* 1 pincée de sel

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre (au micro-ondes)et le laisser refroidir un peu.

Dans un saladier, verser le sucre glace, la farine et les amandes. Mélanger.

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Monter les blancs en neige avec le sel.

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Incorporer alors délicatement les blancs d'oeufs dans la préparation précédente.

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Attention c'est un peu long et fastidieux.

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Ajouter alors le beurre refroidir. Mélanger encore délicatement.

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Incorporer enfin l'alccol et mélanger délicatement.

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Remplir les moules au 2/3.

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Poser au milieu 1 ou 2 framboises.

Enfourner pour 17/18 minutes.

Les financiers vont dorer légèrement.

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Démouler-les à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

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Astuces :

J'ai utilisé des petits moules à muffins car je n'avais pas assez de moules à mini-financiers.

Si vous n'avez pas de rhum arrangé framboises, vous pouvez utilisez de la liqueur de framboises ou du rhum blanc.

J'utilise les jaunes pour faire une glace rhum raisin par exemple, ici.

Comme je suis gourmande, j'ai mis 2 framboises dans chaque financier.

 

 

Glace au rhum-raisin

Une glace avec beaucoup de goût mais réservée aux adultes car les raisins sont fort en rhum !

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Ingrédients (1L de glace) :

* 120g de raisins secs macérés au rhum (voir ma recette ici)

* 40cL de lait entier

* 4 jaunes d'oeufs

* 75g de sucre en poudre

* 20cL de crème liquide

* 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 gousse)

 

Préparation :

Dans un saladier, faires blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. La préparation doit doubler de volume.

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Verser le lait en fouettant bien.

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Ajouter alors la vanille en poudre et mélanger.

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Mettre l'ensemble dans une casserole et faire épaissir à feu doux. Attention, il ne faut pas cesser de remuer.

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Cette crème anglaise est cuite lorsque qu'elle nappe la cuillère.

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Laisser refroidir et mettre au frigo toute la nuit.

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Le lendemain, monter la crème liquide en chantilly.

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Incorporer la délicatement à la crème anglaise froide.

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Verser la préparation dans la sorbetière.

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Faire turbiner 20 à 30 minutes.

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2 minutes avant la fin du cycle, mettre les raisins secs au rhum dans la sorbetière.

Placer ensuite cette glace au congélateur au moins 2 heures pour qu'elle durcisse un peu.

 

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Astuces :

Si vous n'avez pas de raisins déjà macérés, pas de panique ! Laisser macérer quelques heures (ou toute une nuit) vos 120g de raisins secs dans 6cl de rhum blanc.

Si vous utilisez une gousse de vanille, il faudra la laisser infuser dans le lait chaud pendant 30 minutes.

Attention, il ne faut pas faire bouillir la crème anglaise car sinon elle "tourne".

 

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16 juillet 2018

Gâteau Napolitain

Magnifique gâteau à faire pour une belle occasion ! En l'occurence pour moi, la finale de la coupe du monde de foot ! Vive la France !!

Une vraie découverte : merci Flavie pour la dégustation en classe et merci Christelle pour la recette de ce superbe gâteau !!

J'ai juste ajouté ma touche : un peu de rhum dans la ganache...   ;+)

Il faut prévoir au moins 2h pour le faire, mais cela vaut le temps passé !

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Ingrédients (pour 8-10) :

Génoises :

* 4 oeufs

* 250g de farine

* 130g de sucre en poudre

* 200g de beurre

* 1 sachet de levure chimique

* 15g (ou 2 cuillères à soupe) de cacao en poudre type Vanhouten

* 1/2 cuillère à café de vanille en poudre de la Réunion (ou 1 sachet d'arome vanille)

Ganache :

* 75g de chocolat noir à pâtisser

* 60/70 ml de crème liquide

* 2 cuillères à soupe de rhum blanc

Glaçage :

* 100g de sucre glace

* 2 cuillères à soupe de lait

* vermicelles au chocolat

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Génoises

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre.

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Faire fondre le beurre (au micro-onde).

Verser le beurre dans le mélange oeuf-sucre.

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Ajouter la farine et la levure.

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Attention à bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Séparer la pâte en 2/3 et 1/3 (soit environ 1 louche et demie).

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Dans le saladier qui a les 2/3 de la pâte, ajouter la vanille et mélanger.

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Dans le 2ème saladier, ajouter le cacao tamisé et mélanger.

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Beurrer les moules ou mettre du papier sulfurisé.

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Verser la génoise à la vanille dans le grand moule et celle au chocolat dans le plus petit.

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Enfourner et laisser cuire 18 minutes. Il ne faut pas que les génoises soient sèches.

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A la sortie du four, démouler les génoises et les laisser refroidir sur des grilles.

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Couper la génoise vanille en 2.

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Ganache

Râper le chocolat pour qu'il fonde bien.

Faire chauffer la crème en la portant à ébullition.

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Dès les 1ers bouillons, verser la crème sur le chocolat.

Mélanger au fur et à mesure.

La ganache doit être bien lisse.

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Verser alors le rhum, mélanger et laisser refroidir.

 

Glaçage

Mélanger le sucre glace et le lait.

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Le glaçage ne doit pas être trop liquide. Si c'est le cas ajouter un peu de sucre.

Si c'est le contraire ajouter une pointe de lait.

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Montage

Quand les génoises et la ganache sont bien froides, monter le Napolitain en alternant génoise à la vanille, ganache, génoise au chocolat, ganache et génoise à la vanille.

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Cette dernière couche de génoise doit être bien régulière donc on peut la retourner pour avoir un dessus lisse.

Couper les bordures-croûtes au couteau pour avoir une belle finition rectangulaire.

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Recouvrir le gâteau de glaçage à l'aide d'une cuillère et saupoudrer de vermicelles.

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Déguster !

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Astuces :

Pour la cuisson des génoises :

* soit on fait 3 cuissons successives avec le même plat (en séparant en 2 la génoise à la vanille)

* soit on essaie de trouver un plat 2 fois plus grand que le 1er et on fait tout cuire ensemble.

Moi j'ai opté pour mon moule à gâteau de Savoie rectangulaire 24x30 cm (je coupe ensuite la génoise vanille en 2) et un plat à gratin de 24x16 cm. J'ai mis du papier sulfurisé pour mon grand moule et j'ai beurré le plat à gratin. Démoulages aisés !

Pour découper les bordures et que cela reste propre, bien laver le couteau entre chaque découpe pour que la ganache ne bave pas.

Ne pas mettre ce gâteau au frigo ! Il devient dur et sec. Laissez-le à température ambiante, il restera moelleux même le lendemain (à emballer dans un papier alu).

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14 juillet 2018

Mini-moelleux ricotta coeur de pistou

Idéal pour une petite soirée entre amis ou pour soutenir la France lors de la finale de la coupe du monde de foot en Russie par exemple ;+)

 

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Ingrédients (pour 12 pièces ou 24 minis) :

* 100g de pistou

* 180g de ricotta

* 3 oeufs

* 60g de farine

* 20cl de lait

* 30g de beurre

* poivre

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Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Dans une casserole, chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux.

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Quand le beurre est fondu, arrêter le feu et laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers en omelette.

Verser la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

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Ajouter ensuite la ricotta et le poivre et bien fouetter.

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Incorporer progressivement le lait-beurre refroidit. Bien mélanger.

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Remplir les empreintes en silicone au 2/3 de la hauteur du moule.

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Placer au milieu une cuillère à café de pistou.

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Enfourner pour 20-23 minutes à 210°C.

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Laisser tiédir légèrement avant de démouler et de déguster.

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Astuces :

Pas besoin de sel car le pistou sert de sel ! Je trouve ce pot de basilic/pistou au rayon épicerie fine.

On peut varier les ingrédients pour obtenir de nombreux moëlleux différents : parmesan, mozzarella, coulis de tomate...

Moëlleux préféré de mon chéri !

 

 

Mini-moëlleux lardons coeur de St Morêt, mozzarella ou Kiri

Idéal pour une petite soirée entre amis ou pour soutenir la France lors de la finale de la coupe du monde de foot en Russie par exemple ;+)

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Ingrédients (pour 12 pièces ou 24 minis) :

* 100g de lardons

* 80g de gruyère râpé

* 80g de St Morêt ou 3 Kiri ou 1/2 boule de mozzarella

* 3 oeufs

* 60g de farine

* 20cl de lait

* 30g de beurre

* poivre

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Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Dans une casserole, chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux et le gruyère râpé.

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Quand le gruyère est fondu, bien fouetter, arrêter le feu et laisser tiédir.

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Dans un saladier, battre les oeufs entiers en omelette.

Verser la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

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Ajouter ensuite les lardons (crus) et le poivre et bien fouetter.

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Incorporer progressivement le lait refroidit. Bien mélanger.

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Couper le St Morêt en 12 cubes (ou le Kiri ou la mozzarella).

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Remplir les empreintes en silicone au 2/3 de la hauteur du moule.

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Placer au milieu un carré de St Morêt.

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Enfourner pour 20 minutes à 210°C.

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Laisser tiédir légèrement avant de démouler et de déguster.

 

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Astuces :

On peut varier les ingrédients pour obtenir de nombreux moelleux différents : parmesan, mozzarella (photo ci-dessous), Kiri, coulis de tomate...

C'est mon moelleux préféré !

Si on fait 24 mini-moelleux, il faut évidemment couper le fromage en 24 morceaux !

 

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