La Fournaise aux fourneaux

19 avril 2022

Figatelli à la plancha

Un p’tit séjour à Bandol et un voisin qui rentre de Corse alors hop on fait des figatelli sur la plancha pour diner tous ensemble…

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

* 3 figatelli

* accompagnement de légumes ou de féculents

 

Préparation :

Couper les figatelli en 2 dans le sens de la longueur et de l’épaisseur.

Faire chauffer la plancha.

Poser les morceaux sur un côté et faire cuire jusqu’à ce que la face côté plancha soit grillée.

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Retourner alors sur l’autre face pour la faire dorer à son tour.

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Quand c’est grillé, les faire cuire alors encore quelques minutes de chaque côté.

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Quand les figatelli sont cuites, les manger accompagnés de légumes et/ou féculents.

 

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Astuces :

On dit un figatellu et des figatelli !

On a dégusté ces figatelli avec du couscous…

Attention, cela fume beaucoup à la cuisson et il faut surveiller car c’est rapide !


18 avril 2022

Poirier ou autre framboisier, fraisier ou multi-fruits !

Gâteau idéal pour un anniversaire ou pour fêter un évènement. C’est léger, en général tout le monde aime et on peut s’amuser pour la déco. On peut remplacer les poires par d’autres fruits pour devenir un fraisier, un framboisier, un multi-fruits…

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Ingrédients (pour 10-12 belles parts ou 16 portions plus petites) :

* 1,5 génoise faite maison

* 800g de crème pâtissière (soit 1 dose de la mienne)

* 250g de mascarpone

* 1 boite de 850g de poire au sirop

* 50g de noisette prête

* 150g d’amande prête

* 40cl de crème liquide entière bien froide

* 40g de sucre glace

* 1 bouchon de rhum

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Préparation :

La veille, préparer la génoise et la crème pâtissière. Voir les recettes ici et .

Le jour même, décoquiller les noix et les amandes pour avoir 200g de produit fini.

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Séparer les poires du jus mais conserver le jus. Réserver 10cl à mélanger avec le rhum.

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Couper les poires en petits dés.

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Couper la génoise en 2 dans le sens de la hauteur (avec une lyre c’est très pratique !).

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Poser directement le fond de la génoise dans le plat de présentation.

Imbiber ce fond avec le jus réservé.

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Mélanger la crème pâtissière avec le mascarpone (on peut le faire avec un batteur électrique).

Etaler cette crème sur l’ensemble du fond de la génoise en une épaisse couche.

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Répartir régulièrement dessus les dés de poire.

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Poser délicatement le « couvercle » de la génoise. Bien caler bord sur bord pour faciliter ensuite la déco.

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Mettre au frigo jusqu’au moment de servir.

Juste avant de servir, monter la crème avec le sucre glace en chantilly bien ferme.

Recouvrir entièrement le gâteau.

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Disposer les fruits hachés sur le côté et finir la déco à sa guise (voir ici).

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Servir de suite !

 

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Astuces :

Je préfère les fruits au sirop pour cette recette car c’est beaucoup plus tendre et on réutilise le jus.

Je coupe les poires en petits dés afin que cela soit plus facile lors de la découpe du gâteau.

Je prépare la veille la génoise et la crème afin que cela soit bien frais.

Mettre à contribution des p'tites mains pour le décoquillage des fruits secs !!

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Gâteau neige aux pommes

Avec 6 blancs d’œufs

 Gâteau cousin de celui de Savoie, très léger.

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Il permet de réutiliser 6 blancs d’œuf !! Il peut être servi nature, s’agrémenter de fruits ou se servir en petits moules. Celui-ci est en version fruitée donc avec des pommes. Mais on pourrait essayer avec d’autres fruits !

Voir la version nature ici.

 

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Ingrédients :

* 6 blancs d’œufs

* 150g de sucre en poudre

* 120g de farine (+ pour moule)

* 100g de beurre

* 1/2 paquet de levure chimique

* 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena

* 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre

* 1 pincée de sel

* beurre pour le moule

* 2 pommes

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Puis le laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre la farine, la Maïzena, la levure et la vanille. Mélanger brièvement.

Séparer les blancs des jaunes ou utiliser 6 blancs d’œuf d’une autre recette.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre.

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Avant la fin, ajouter le reste du sucre et bien « serrer » les blancs.

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Incorporer alors délicatement la préparation sèche aux blancs montés avec une spatule.

Incorporer aussi très délicatement le beurre liquide mais refroidit à ce mélange.

Beurrer le moule et le fariner.

Verser la préparation dedans et enfourner pour 30-35 minutes à 180°C.

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Peler les pommes et les couper en lamelles. Les disposer en surface !

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Si, en milieu de cuisson, le gâteau se colore trop mettre dessus un carré de papier aluminium pour permettre une cuisson "douce".

Quand c’est cuit, la lame du couteau piqué dedans ressort sèche.

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A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille avant de le déguster.

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Astuces :

J'utilise un moule à manqué de 24cm de diamètre.

Mais on peut prendre un moule à cake, à charlotte, à savarin…

On peut ajouter du rhum (dans le beurre refroidi) ou des amandes en poudre (dans la préparation sèche).

On peut ajouter aussi à mi-hauteur du remplissage des fruits (framboises, pommes, poires, bananes…).

Avec les jaunes, je fais des rhum bredele par exemple…

Déco gâteau type poirier et utilisation de la pâte d'amande

Une petite déco toute simple…

 

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Ingrédients :

* crème liquide

* sucre glace

* des fruits secs (amandes, noix, noisettes)

* des fruits (frais ou au sirop)

* cacao en poudre non sucré

* pâte d’amande

* autre déco

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Préparation :

Pour décorer un gâteau type poirier, il faut s’adapter au thème.

Ici ce sera simple pour mon chéri mais gourmand.

Il faut tout préparer à l’avance tous les ingrédients mais il faut monter tout cela au dernier moment.

Préparer une chantilly, suffisamment pour recouvrir le gâteau complet.

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Recouvrir toutes les faces du gâteau. Si on veut que cela soit très lissé, utiliser une spatule bien grande et fine.

Hacher grossièrement les fruits secs. S’en servir pour couvrir les bords.

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Utiliser le cacao en poudre mis dans un chinois très fin pour laisser une empreinte avec « joyeux anniversaire » par exemple.

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Couper les fruits en cube ou autre. Les disposer par-dessus.

Finir comme on veut avec d’autres fioritures toutes prêtes.

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On peut aussi utiliser la pâte d’amande pour faire des formes, du texte… Pour manipuler plus facilement la pâte d’amande, il faut mettre du sucre glace pour éviter que cela colle…

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On peut préparer ces formes un peu à l’avance mais sans les conserver au frigo et les disposer au dernier moment ! Il suffit de les poser sur du papier sulfurisé pour qu’ils puissent bien se décoller ensuite..

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Astuces :

Laissez libre court à votre imagination !!

Déco tuile en chocolat

Une petite déco toute simple…

 

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Ingrédients :

* quelques carreaux de chocolat pâtissier (noir, lait ou blanc)

* 1 peu d’eau froide

* or alimentaire

 

Préparation :

Pour décorer un gâteau, une mousse au chocolat, rien de tel qu’une petite déco en chocolat.

J’ai testé la déco la plus simple comme une « tuile » en chocolat.

Il faut quelques heures devant soi ou au mieux le faire la veille !

Les puristes font cela dans les règles de l’art mais moi j’ai toujours du mal avec les diverses températures de chocolat donc je vous livre ma manière, pas du tout pro avec un résultat ni brillant ni lisse mais qui fait tout à fait son petit effet !

Je fais fondre mes quelques carreaux au micro-ondes avec un peu d’eau dedans. On peut utiliser un bain marie aussi mais là comme il y a peu de chocolat et je veux juste que cela fonde, je passe par le micro-ondes.

Pendant que cela fond (quelques secondes), étaler une feuille de papier sulfurisé.

Quand le chocolat est fondu, le verser immédiatement en longueur sur le papier sulfurisé.

Bien l’étaler avec une spatule. On peut vraiment vraiment étaler même si cela devient presque transparent ! Plus c’est fin plus cela refroidira et sera utilisable rapidement. Si vous voulez des morceaux plus épais, il faudra laisser refroidir toute la nuit ! Moi il y avait quelques « grumeaux » mais au final, une fois froid, le résultat était sympa !

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Si vous n’avez pas beaucoup de chocolat, le papier va même se recourber, ce n’est pas grave sauf si vous voulez vraiment des morceaux à plat (dans ce cas lester les bords). Moi je vais faire exprès d’avoir des bords arrondis donc je vais au contraire mettre mon large papier sulfurisé entre 2 éléments pour recourber les bords.

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Ensuite laisser refroidir et utiliser le moment venu des morceaux du chocolat qui se décolleront tout simplement.

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On peut faire des plumes aussi en utilisant un peigne. On met un filet de chocolat, on étire de chaque côté en utilisant le peigne et en laissant une « arête » centrale pour rigidifier tout ça.

 

On peut faire des ronds : il suffit de mettre 1 goutte de chocolat sur du papier sulfurisé, le recouvrir de papier et l’écraser avec un verre par exemple.

 

Pour faire une coupe en chocolat, il suffit de poser la feuille badigeonnée de chocolat sur un bol à la renverse et laisser refroidir ainsi…

 

Si on a un peu d’or alimentaire, on peu en mettre une touche sur la tuile !

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Astuces :

Je n’ai testé qu’avec du chocolat noir…

La déco n'aime pas le frigo donc à mettre au dernier moment !


Mousse au chocolat noir, lait ou blanc

Une petite mousse au chocolat classique avec une touche d’alcool à faire la veille !

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Ingrédients (pour 4 personnes, 5 verrines ou 8 mini verrines) :

* 3 œufs

* 100g de chocolat pâtissier (noir, lait ou blanc)

* 1 cuillère à soupe d’eau froide

* 50g de sucre en poudre

* 1 pincée de sel

* 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

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Préparation :

Préparer un bain marie dans une grande casserole en versant l’eau jusqu’à mi-hauteur et porter l’eau à ébullition (puis baisser ou carrément couper le feu).

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Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans une petite casserole avec l’eau et l’alcool.

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Laisser fondre au bain marie sans toucher (avec si besoin un couvercle et un peu plus d’eau notamment pour le chocolat blanc).

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Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes.

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Dans un saladier, mettre les jaunes avec le sucre. Bien fouetter pour le mélange blanchisse et fasse le ruban.

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Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

Quand le chocolat est fondu, le verser immédiatement dans le mélange œuf-sucre et bien mélanger (au fouet ou à la spatule). Le chocolat refroidit vite mais ce n’est pas grave, ainsi il reste quelques morceaux comme des pépites et qui sont top quand on déguste !

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La pâte va devenir homogène et assez épaisse.

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Ne pas attendre et ajouter petit à petit et délicatement les blancs à cette préparation.

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Quand tous les blancs sont bien intégrés, remplir les moules choisis (ici des petites verrines en verres) en laissant couler la mousse dedans.

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Laisser refroidir un peu puis filmer et garder au frigo.

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A déguster le lendemain avec une petite brioche ou un gâteau de Savoie.

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Servir en déco avec quelques lamelles de chocolat fondue étalé sur une feuille sulfurisée… (voir la recette ici).

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 Servir avec une petite brioche, voir .

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Astuces :

Pour incorporer plus facilement les blancs en neige, la première cuillère de blanc peut servir pour délayer ensuite il faut le faire délicatement.

Le chocolat blanc ne fond pas facilement et c’est plus long. Donc je mets un peu plus d’eau et je mélange à la spatule en bois quand cela commence à fondre un peu.

Si on veut faire très festif, on peut faire des verrines avec les 3 mousses différentes !

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Ajouter une petite déco et servir bien frais !

Cette recette est idéale avec le chocolat noir. Pour le chocolat au lait cela reste un peu liquide et encore plus pour le chocolat blanc. Mettre 40g de sucre au lieu de 50 pour ces 2 dernières mousses.

27 février 2022

Haddock du nord de Chantal

Recette n°1 de Chantal, la Ch’ti

 

Petit tour à Barcarès pour rejoindre nos amis et on y mangera à la façon du nord, une découverte !! Lafournaise01

« C’est tout simple mais il faut trouver le bon poisson !" 

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

* 2 beaux filets de haddock (églefin fumé) ou environ 200g par personne

* 8 patates

* 50cl de lait

* 50cl d’eau

* 100g de beurre (doux ou fumé)

* 4 brins de persil

 

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Préparation :

Faire cuire les pommes de terre pelées (à l’eau ou à la vapeur)

Faire frémir le mélange eau/lait dans un faitout.

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Couper le haddock en darnes (ici en 4 donc on aura 8 morceaux).

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Quand l’eau frémit, y jeter les darnes de haddock.

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Laisser frémir encore 10 minutes environ.

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Pendant ce temps faire fondre tranquillement le beurre.

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Quand c’est cuit, égoutter le poisson et les patates.

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Servir de suite le poisson tel que avec les pommes de terre avec juste un soupçon de beurre fondu dessus et un brin de persil.

 

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Astuces :

Plus le haddock est épais, meilleur il sera.

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Il faudra que les morceaux de haddock soit recouvert par le mélange liquide dans le faitout mais il ne faut pas que cela bout, juste frémissement !

Attention, il ne faut pas que cela cuise trop longtemps car sinon le poisson sèchera.

22 février 2022

Seiche à l'ail et à la plancha

Recette n°3 de Daniel, l’épicurien peyriolan

Lors d'un court mais toujours gourmand séjour chez nos amis de Bandol, nous avons pu nous amuser à nettoyer une seiche et ensuite à la déguster ! Lafournaise01

« Ça faisait longtemps que je n’en avais pas préparée !" 

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 Ingrédients (pour 3/4 personnes) :

 * 1 belle seiche entière (environ 1kg)

* 1 gousse d’ail

* 1 peu d’huile d’olive

* sel, poivre (et piment si on veut)

* quelques feuilles de persil

* riz en garniture

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Préparation :

Faire cuire le riz.

 

Le plus long et laborieux est de préparer la seiche.

Le poissonnier a enlevé les poches d’encre mais il faut quand même se munir de gants jetables au cas où.

Si l’intérieur de la seiche n’est pas nettoyé il faut le faire en :

* ôtant l’os de seiche (ouvrir l’intérieur pour le retirer facilement)

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* enlevant le bec situé dans la tête. Il faut bien chercher puis tirer pour le sortir.

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* cherchant les 2 yeux et les enlever aussi.

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* enlevant tout ce qui parait dur, la peau un peu épaisse, le « foie » ou autre…

Bien nettoyer à grandes eaux pour enlever le côté gluant et le sable qui pourrait y être resté..

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Couper ensuite en morceaux de 3-4 cm de long de 1 cm d’épaisseur toute la seiche.

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On peut mettre de côté les tentacules et les faire cuire à part.

Peler, dégermer et hacher l’ail.

Laver, sécher et couper grossièrement le persil.

Faire chauffer l’huile dans la plancha.

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Ajouter ensuite les morceaux de seiche sur un seul niveau pour que tous les morceaux dorent.

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Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu vif quelques minutes. Brasser régulièrement pour que cela ne colle pas.

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Ajouter l’ail et le persil, laisser finir de cuire et servir aussitôt accompagné de riz.

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C’est cuit quand la seiche a légèrement changé de couleur (blanchit et doré).

 

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Astuces :

On peut ajouter du piment si on veut.

Il faut cuire la seiche rapidement pour que cela ne devienne pas élastique. Si elle est « fait » de l’eau, il faut bien enlever ce liquide…

Recycler l’os de seiche pour les oiseaux.

23 janvier 2022

Rhum arrangé orange, citron, et gingembre

Le rhum arrangé maison est très apprécié de mes amis. Du coup, lors de certaines occasions, je leur prépare leur rhum préféré.

Ici, je prépare un rhum arrangé pour l’anniversaire d’une de mes belles-sœurs…

A faire en plein hiver pour avoir des fruits gouteux !      

 

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Ingrédients (pour une bouteille de 70cl) :

* 1 (ou 2) grosse orange bio

* 2 citrons (verts ou jaune) bio

* environ 40-50cL de rhum blanc à 40° (ou 50°).

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Préparation :

Laver et sécher les agrumes.

Couper les extrémités des citrons. Puis les couper en quart (pour que les morceaux rentrent par le goulot de la bouteille).

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Faire la même chose avec les oranges. Les couper en plus de quartier.

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Faire pénétrer fruits dans la bouteille.

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Peler le gingembre et le mettre en entier dans la bouteille.

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Remplir la bouteille avec le rhum blanc.

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Bien visser le bouchon.

Remuer délicatement en renversant plusieurs fois la bouteille.

Stocker au minimum 3 mois à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Se conserve très longtemps : tant qu'il reste du rhum dans la bouteille !!

Servir soit tel que soit avec un peu de sucre de canne liquide dans le verre…

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Astuces :

Il faut évidemment avoir une bouteille vide avec un bouchon qui se visse. Je garde toujours mes bouteilles de jus de fruits avec des hauts de bouteille évasés et larges.

On peut faire des rhums arrangés avec de très nombreux fruits ou épices : cerises, framboises, fraises, ananas, piment, combava, gingembre, vanille, cannelle, orange amère...

 

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16 janvier 2022

Génoise, base pour poirier, framboisier, fraisier...

 

Ce gâteau est idéal comme base pour un poirier, framboisier, fraisier…

Il suffit de le couper, le garnir de crème et de fruits et c’est prêt.

Il peut prendre plein de formes différentes, il suffit d’avoir un moule assez haut.

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Ingrédients (pour un moule à manquer pour 6/8 personnes) :

* 120g de sucre en poudre

* 120g de farine

* 4 œufs

* 1 cuillerée à soupe de vanille en poudre ou liquide

* beurre pour le moule

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Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

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Préparer une casserole et faire bouillir l’eau puis baisser la température jusqu’aux frémissements.

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Dans un saladier (qui pourra aller sur la casserole), mettre les œufs, le sucre et la vanille.

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Poser ce saladier sur la casserole et fouetter le mélange (au batteur électrique) jusqu’à obtenir une crème mousseuse (qui serait 40 à 45°C).

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Lorsque le mélange a quadruplé de volume, retirer le mélange du bain Marie.

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Continuer de fouetter vivement jusqu’à ce que ce mélange fasse le ruban.

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Ajouter ensuite la farine et mélanger délicatement à la spatule.

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Ajouter ensuite le beurre fondu mais froid. Incorporer de nouveau délicatement et à la spatule.

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Beurrer et fariner le moule.

Verser la préparation dedans et enfourner pour 20 minutes à 170°C.

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Si en milieu de cuisson, le gâteau se colore trop mettre dessus un carré de papier aluminium pour permettre une cuisson "douce".

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Le gâteau est cuit quand il se décolle des parois.

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A la sortie du four, démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille avant de la couper.

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Astuces :

Si on veut une génoise fine donc en utilisant une plaque, il faut faire cuire à 200°C mais que 10 minutes.

Ici, j'ai utilisé mon moule rectangulaire qui s'adapte et j'ai donc mis dessous du papier sulfurisé. Ce gâteau sert pour 10/12 personnes.

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