La Fournaise aux fourneaux

10 novembre 2019

Pâté Bourbonnais ou pâté de patates

Recette n°1 de Sylviane, La Bourbonnaise

 

Un agréable repas 100% bourbonnais avec de belles découvertes ! Merci Sylviane et Gérard.

 

DSC_3804

« Chez nous, tout le monde aime le pâté aux patates ! »

 

Ingrédients (6 personnes) :

* 1kg de  pommes de terre
* 1 pâte brisée et 1 pâte feuilletée
* 1 gousse d'ail
* 1 petit bouquet de persil
* 30 gr de beurre
* 20 cl de crème fraîche
* sel, poivre
* 1 cuillerée à soupe de lait
* 1 oignon

 

 

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
Eplucher l'oignon et l'ail.

Hacher avec le persil lavé et équeuté.
Mettre dans un saladier les pommes de terre, l'oignon, l'ail, le persil.

Mélanger.

Saler  et poivrer.
Préchauffer le four à 190 °C.
Etaler la pâte brisée sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en laissant déborder 2 cm.
Etaler les pommes de terre puis parsemer de petits morceaux de beurre.
Recouvrir avec la pâte feuilletée et faire un ourlet.
Badigeonner de lait et piquer avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur.
Cuire 1 h.

DSC_3798

A la sortie du four, découper une ouverture au centre de la croûte.
Verser la crème pour en imbiber les pommes de terre.

DSC_3799

Refermer le couvercle et servir.

 

 imprimante-image-animee-0007 Version imprimable ici.

 

Astuces :

Servir chaud avec de la charcuterie et de la crème fraiche.

Pour un repas 100% bourbonnais, on peut commencer par une Pompe à grattons (bientôt ici) et finir avec une flognarde ! Accompagner de vin Saint Pourçain bien sûr !

On peut utiliser 2 pâtes feuilletées ou 2 pâtes brisées si on veut.

 


06 novembre 2019

Tapenade de tomates ou tomatade

Un petit apéro tartinable frais et gouteux, à déguster en verrine (tiède ou froid) ou en sauce en accompagnement d’une volaille par exemple qui reste toutefois original !

 DSC_3763

 

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

* 1 pot de tomates confites (environ 100g égouttées ou pot de 200g)

* 1 tomate mûre (250g)

* 1 petite gousse d'ail

* 6 olives vertes

* 1 cuillère à café d'huile d'olive

* poivre

DSC_3750

 

Préparation :

Préparer les ingrédients :

* Egoutter les tomates confites

DSC_3751

* Peler et épépiner la tomate

DSC_3754

* Peler, dégermer et couper l’ail grossièrement

DSC_3752

* Enlever le noyau des olives

DSC_3758

Mettre les tomates, les olives et l’ail dans un hachoir et bien mixer finement.

DSC_3753

DSC_3755

Mettre dans un bol et ajouter l’huile d’olive.

DSC_3760

DSC_3762

Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (poivre).

DSC_3761

C’est prêt.

Peut se servir tiède ou froid.

 

DSC_3764

imprimante-image-animee-0007   Version imprimable ici.

 

Astuces :

J’utilise la « Cesarola », la délicieuse huile faite maison de ma sœur !!

C’est délicieux en tartine pour l’apéro.

04 novembre 2019

Mon nouveau blog de bricolage "Nous la fait"

Allez hop, je vous présente mon dernier p'tit blog : "Nous la fait" !

écran@

Celui-ci sera collaboratif avec mon papa expert en bricolage et ma nièce Roro hyper créative.

Vous y trouverez de tout avec du travail sur le bois, le tissu, le cuir, la poterie, le béton, la vannerie, la peinture, le papier, le carton, le jardin...

Il y aura de tous les thèmes : Noël, Halloween, le printemps, les anniversaires, les bijoux, la science...

On utilisera plein de techniques différentes : pyrogravure, collage, pliage, rabotage, détournement d'objets, scrapbooking...

Certains seront accessibles à tous les âges y compris par les enfants ou les adultes.

On souhaite que les profanes, les passionnés comme les chevronnés y trouvent des idées !

On espère avoir la participation aussi de nos ami(e)s tout aussi créatifs et créatives que nous !

Évidemment, pour le moment c'est un bébé-site alors il y a peu d'articles mais abonnez-vous pour ne rien rater de nos prochains articles créatifs et récréatifs...

En résumé, on pourrait presque reprendre la pub d'une célèbre enseigne : "déco, brico, bâti, jardin" !!!

Alors à vos pinceaux, ciseaux, outils et c'est parti !!!

Petit clin d'oeil à l'île de la Réunion avec le titre, eux auraient dit "Nous La Fé"...

 

Posté par Lafournaise01 à 16:42 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

03 novembre 2019

Sauce au yaourt et aux herbes

Recette n°3 de Sandrine, Ma Soeurette

Léger et idéal pour accompagner des p’tits légumes en apéro.

 

« Une petite sauce hyper rapide à faire ! ».

DSC_0504

 

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :

* 1 yaourt nature de 125g

* 1 cuillère à café de moutarde

* 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou de colza

* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

* sel et poivre

* herbes (basilic, persil, ciboulette)

 DSC_0494

 

Préparation :

Dans un saladier, mettre le yaourt et la moutarde.

DSC_0495

Mélanger au fouet.

DSC_0496

Ajouter les huiles et mélanger.

DSC_0500

Laver et sécher les herbes avec un papier essuie-tout.

Les hacher.

Ajouter-les au yaourt. Mélanger.

DSC_0503

Assaisonner.

C'est prêt.

Verser cette préparation dans une boite hermétique.

A conserver au frigo et à servir frais avec des légumes crus.

 

 

imprimante-image-animee-0007 Version imprimable ici.

 

Astuces :

On peut ajouter du piment, du curry selon ses goûts !

Jus tout ananas

Ceci est un jus fait uniquement avec de l'ananas !!

 

Ingrédients (pour 75cl de jus environ) :

* 1 ananas

 Préparation :

Préparer l’ananas pour en extraire le jus :

* couper le plumet et réserver-le pour la déco,

* peler l’ananas grossièrement en gardant le « bois » (la partie centrale un peu dure),

20190214_180611

* le détailler en morceaux.

20190214_181039

Mettre ces morceaux dans l'extracteur.

20190214_191353

Mettre ce jus en carafe ou dans votre récipient de présentation (ici un superbe ananas en céramique, merci Gigi !!).

DSC_3765

DSC_3766

Réserver au frigo jusqu'à l'utilisation.

Ajouter les glaçons au dernier moment puis déguster immédiatement.

 

imprimante-image-animee-0007  Version imprimable ici.

 

Astuces :

Attention, les fibres de l'ananas peuvent bouger partiellement l'extracteur. Le nettoyer donc à mi-recette...

 

20190214_193059


Duo de courgette et coeur de pomme

Un petit défi familial et hop il faut inventer une entrée express pour le déjeuner.

Ma « vieille » nièce Laurine s’y colle et voilà un résultat très rafraichissant !!

 

« Je ne pensais pas que cela serait aussi bon ! »

 

IMG_20190817_204414

 

Ingrédients (pour environ 30 rouleaux) :

* 3 pommes type golden

* 2 courgettes allongées

* 1 citron jaune

 IMG_20190817_194137

 

Préparation :

Presser 1/2 citron.

Laver les courgettes et les pommes.

Les éplucher mais laisser une peau sur 2.

A l’aide d’une mandoline, couper tout en lamelle très fines.

IMG_20190817_195400

Au fur et à mesure que les tranches de pomme sont faites, les recouvrir d’un peu de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.

Ensuite, pour le montage, enrouler la lamelle de courgette sur elle-même.

IMG_20190817_201116

Plier la pomme (car on peut difficilement rouler la pomme sans la casser).

Introduire la pomme dans le rouleau de courgette.

IMG_20190817_201121

Pour que cela tienne bien faire tenir l’ensemble avec un cure-dent.

Réserver au frigo.

IMG_20190817_201128

On peut servir tel que ou avec une petite sauce au yaourt…

 

imprimante-image-animee-0007   Version imprimable ici.

 

Astuces :

Pour que les courgettes soient moins croquantes, on peut les saisir quelques minutes dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.

J’utilise des Golden pour assortir les couleurs. 

On peut tester avec d’autres pommes pour varier les saveurs et les couleurs.

02 novembre 2019

Hamburger maison

Petite soirée hamburger mais pas n’importe laquelle : que de bons produits avec des pains tout frais du boulanger (voir ici) et de la viande du boucher. Même le ketchup ou la mayo sont fait maison (iciet ) !! 

IMG_20190817_212837

 

Ingrédients (pour 5/6 personnes) :

* 6 pains à hamburger frais de votre boulanger (avec et sans graine)

* 150g de bœuf haché par personne donc ici 900g

* 3 grosses tomates

* 1 salade verte

* 2 gros oignons (blanc, violet, jaune)

* 6 tranches fines d’emmental, de cheddar et d’edam

* moutarde, ketchup et mayonnaise maison

* huile d’olive

* sel, poivre

IMG_20190817_205158

 

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Préparer les légumes :

- préparer la salade, la laver et bien l’essorer. Laisser les feuilles entières.

- peler les oignons et les émincer en fines rondelles.

IMG_20190817_195058

- laver et couper les tomates en rondelles (prévoir 2 rondelles par personne au moins).

IMG_20190817_205507

Mettre de l’huile dans une poêle chaude et y faire revenir les rondelles d’oignon quelques minutes. Quand c’est cuit, réserver dans une assiette.

IMG_20190817_205530

Former 18 petits steaks pas très épais mais assez plats afin qu’ils aient la taille adéquate pour garnir la moitié du pain.

IMG_20190817_204841

IMG_20190817_210234

Dans la grande poêle, mettre de l’huile et faire chauffer la moitié de steaks. Il faut qu’ils soient cuits à cœur. Les assaisonner.

IMG_20190817_210435

IMG_20190817_211200

Recommencer cette cuisson une deuxième fois.

Pendant ce temps, coupez les pains en 2 dans l’épaisseur, les disposer sur une tôle et les laisser se réchauffer pour croustiller pendant 5/10 minutes.

IMG_20190817_210555

IMG_20190817_210749

Mettre les différents ingrédients dans des plats individuels et tout poser sur la table. Chaque convive garnira son pain comme il le souhaite avec les légumes, les condiments et la viande.

IMG_20190817_212019

 

imprimante-image-animee-0007   Version imprimable ici.

 

IMG_20190817_212909

Astuces :

Le pain de notre boulanger est très grand donc on le coupe en 2 pour avoir 2 hamburgers. Du coup on ne fait pas cuire la 2ème tournée de viande tout de suite…

On peut mettre un oignon de chaque (jaune, violet et/ou blanc) pour varier les saveurs mais aussi de l’échalote.

Badigeonner l’intérieur du pain avec mayo, moutarde ou ketchup.

Pour avoir le fromage qui fond un peu, poser dessus la tranche de fromage en fin de cuisson du steak.

IMG_20190817_211634

Coulis de framboises

Vous avez beaucoup de framboises ? Pourquoi ne pas faire un petit coulis de cette baie rouge qui accompagnera très bien un flan aux œufs nature (ici) ou une glace au yaourt () par exemple !

20191013_125204

 

Ingrédients (pour 15/20cl) :

* 300 à 350g de framboises

* 2 cuillères à soupe de sucre en poudre rases

* 1 petit morceau de gingembre (5 à 10g)

* le jus d’un demi-citron vert

* 5 cl d’eau (facultatif)

 20191013_122342

 

Préparation :

Laver délicatement les framboises.

20191013_122642

Presser le citron vert.

20191013_122717

Peler le gingembre.

20191013_122752

Dans une casserole, faire chauffer à feu vif l’ensemble des ingrédients sauf l’eau pendant quelques minutes et porter à ébullition.

20191013_122825_HDR

Si vous voulez un coulis très liquide ajouter l’eau.

Brasser régulièrement en écrasant les framboises avec une spatule en bois.

20191013_124330

Faire compoter ensuite 5 à 8 minutes à feu doux avec le couvercle.

Les framboises seront totalement écrasées en fin de cuisson.

Mettre cette préparation dans un tamis fin afin d’éliminer les pépins.

20191013_124441

Faire passer tout ça en s’aidant du dos d’une spatule en bois.

20191013_124446

Il va rester beaucoup de pulpe et de pépins (qu’on peut faire sécher quelques jours à l’air libre étalé sur une feuille de papier sulfurisé).

20191013_124926

Récupérer ce coulis assez liquide et le mettre au frigo.

 

imprimante-image-animee-0007   Version imprimable ici.

 

Astuces :

J’aime quand le coulis est assez coulant afin de bien se glisser de partout…

Si vous l’aimez plus nappant, mettre le double de framboises pour la même quantité de jus de citron ou même pas de jus du tout !

Doigts de sorcière salés ou rouleaux de saucisses feuilletées pour Halloween

Idéal pour débuter un repas affreusement Halloween !

C’est simple mais très bon. On peut finir avec une touche sucrée avec des doigts de sorcière sucrés (ici) ou des moelleux choco vampires-fantômes () ! 

 DSC_3737

 

Ingrédients (pour 14 doigts) :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 6 grandes saucisses type Knack

* 4 tranches de tomates confites

* 1 jaune d’œuf

* sauce tomate chili épicée (ou ketchup) 

DSC_3688

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper chaque saucisse en 2 tronçons.

DSC_3689

Couper la pâte feuilletée en 14 morceaux plus ou moins rectangulaires : il faut que la pâte soit un peu plus longue que le morceau de saucisse (pour fermer les doigts) mais qu’on puisse la rouler dedans. Faire un test en vrai avec une saucisse.

DSC_3690

Enrouler ensuite chaque tronçon de saucisse dans le rectangle de pâte.

DSC_3691

DSC_3692

Poser-les sur une plaque avec le papier sulfurisé de la pâte feuilletée.

DSC_3693

Pour éviter que cela s’ouvre en cuisant, poser la « fermeture » du rouleau côté tôle.

Fermer des 2 côtés des doigts en appuyant simplement sur la pâte.

DSC_3696

Badigeonner chaque doigt de jaune d’œuf avec un pinceau.

DSC_3697

DSC_3698

Ajouter quelques stries avec la lame d’un couteau pour imiter les phalanges et les plis du doigt. Utiliser son doigt comme modèle.

DSC_3701

Ecraser un peu le côté du doigt-saucisse avec le dos d’une cuillère.

DSC_3699

DSC_3702

DSC_3704

Enfourner pendant 20/25 minutes pour que les doigts soient bien dorés.

DSC_3708

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper des triangles pour imiter des ongles dans les morceaux de tomate confite égouttée. Adapter la taille de l’ongle-tomate pour qu’il déborde du doigt.

DSC_3705

DSC_3706

Oter un petit morceau de pâte feuilletée côté ongle.

DSC_3709

DSC_3717

Glisser le triangle de tomate sous la pâte feuilletée (pour qu’il tienne).

DSC_3718

Déposer sur un plat les doigts, mettre de l’autre côté de l’ongle de la sauce tomate pour imiter des doigts arrachés.

DSC_3733

Servir chaud.

Si besoin remettre quelques minutes au four avant de déguster.

 

imprimante-image-animee-0007   Version imprimable ici.

 

 Astuces :

On peut remplacer la sauce chili par du Ketchup.

On peut mettre des amandes entières non émondées à la place de la tomate confite.

Doigts de sorcières sucrés ou sablés pour Halloween

Délicieux affreux petits gâteaux finement sablés pour Halloween.

Faciles à faire pour un résultat très sympa.

DSC_3729

Ce dessert peut clôre un repas Halloween avec en entrée "des doigts de sorcière salés" (ici) ou accompagner un gouter d'Halloween avec les moelleux chauve-souris et fantômes (voir ).

 

Ingrédients (pour environ 30/32 doigts) :

* 370g de farine

* 120g de sucre glace

* 220g de beurre pommade

* 1 gros œuf (ou 1 entier et 1/2 d’un autre)

* 1/2 paquet de levure chimique

* 32 amandes entières non émondées

* 1 cuillère à soupe de rhum

* 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

* 1 pincée de sel

* 1 petit pot de confiture rouge (ex : cerises)

 

Préparation :

Préparation qu’on peut faire avec le fouet plat du robot ou à la main.

Dans un petit saladier mélanger la farine, la levure et le sel.

DSC_3680

Fouetter le beurre pommade avec le sucre, l’œuf, la vanille et le rhum (au robot ou au fouet à main).

DSC_3681

DSC_3683

Ajouter alors le mélange de farine dans cette préparation.

DSC_3684

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène (attention à ne pas pétrir trop longtemps).

Il faut ajouter alors de la farine pour éviter de « coller ».

Pour l’utilisation du robot, mettre le crochet à la place du fouet plat lors de cette étape.

DSC_3685

Quand la boule est prête, faire un grand boudin de diamètre environ 5 cm (la longueur du doigt fini avant cuisson) sur 30 cm de long environ.

DSC_3686

Enrouler dans du papier film et mettre au frigo au moins 1 heure.

DSC_3687

 

Préchauffer le four à 160°C.

Sortir le boudin de pâte du papier film et marquer les traces avec le dos d’un couteau  pour faire 30/32 parts.

DSC_3710

DSC_3711

Couper 1/3 et réserver le reste au frigo pour que cela reste ferme.

Couper une tranche et façonner rapidement un doigt de 1cm de diamètre et 5 cm de long environ. Faire quelque chose un peu tordu et avec des endroits plus gros que d’autres.

DSC_3712

Mettre son doigt à côté pour avoir un « modèle ».

Pour faire encore plus vrai, avec le dos du couteau, faire quelques rides et plis sous l’ongle et au niveau des phalanges.

DSC_3713

Pour faire un ongle crochu, enfoncer l’amande en la laissant déborder et en mettant le côté pointu de l’amande vers l’extérieur.

DSC_3714

Poser les doigts finis sur une tôle de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

DSC_3716

Attention cela gonfle beaucoup lors de la cuisson donc ne pas trop les serrer sur la tôle.

DSC_3715

Enfourner et cuire entre 20 et 25 minutes.

DSC_3719

C’est cuit quand c’est légèrement doré dessous et sur le côté. Sinon cela devient vite sec !

DSC_3720

Quand c’est cuit, les laisser refroidir sur une grille.

DSC_3722

Quand ils sont froids, enlever délicatement l’amande, mettre dans le trou un peu de confiture, reposer l’ongle dessus. La confiture va dégouliner comme du sang. Attention, ne faire cette préparation qu'au dernier moment sinon le biscuit absorbe la confiture.

DSC_3723

DSC_3724

DSC_3725

On peut mettre un peu de confiture pour que cela fasse bien doit arraché si on veut.

On peut les conserver dans une boite métallique mais dans ce cas, ne pas mettre de la confiture.

 

imprimante-image-animee-0007   Version imprimable ici.

 

Astuces :

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit suffisamment tendre pour bien se mélanger.

J'utilise un œuf complet et un blanc d'œuf qui vient d’un œuf dont j’ai utilisé le jaune pour faire des doigts de sorcière salé !

On peut changer de parfum et mettre de l’amande amère à la place de la vanille-rhum.

On peut utiliser une autre confiture bien rouge : framboise, fraise, cassis…