La Fournaise aux fourneaux

14 octobre 2018

Pâte sablée au sucre glace

Une pâte unique réalisée avec du sucre glace. Elle se fait la veille (voire même 24h au frigo).

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Ingrédients (pour une tôle de 28cm) :

* 250g de farine

* 100g de sucre glace

* 150g de beurre ramolli

* 1 œuf

* 1 pincée de sel

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Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Mélanger à la main.

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Ajouter ensuite le beurre ramolli en petits dés. Mélanger de nouveau avec le bout des doigts La pâte va faire comme du sable (crumble ou des petits morceaux).

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Ajouter enfin l’œuf et mélanger rapidement encore à la main.

La pâte va être très souple et très douce mais elle est collante.

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Ajouter un petit peu de farine pour qu’une boule se forme.

Faire une petite boule aplatie et l’envelopper dans du papier film.

Laisser reposer au moins 12h. Le mieux c’est 24h.

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La sortir 5 minutes avant puis l’étaler sur du papier sulfurisé.

La mettre dans le moule adéquat.

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Piquer le fond, garnir selon la recette choisie et enfourner.

 

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Astuces :

Cette pâte est très douce vu sa teneur en sucre glace.

Pour éviter que la pâte ne s’effrite, je l’étale sur du papier sulfurisé qui permet de mettre la pâte étalée directement dans le moule à tarte.

Il faut l’étaler de façon assez épaisse et cela ne sera pas du tout sec ou dur une fois cuit.

La pâte se manipule facilement s’il faut réparer un petit trou ou tasser un peu pour que les bords soient « jolis ».

J'utilise cette pâte pour ma tarte au rhum, raisins, amandes et abricots.

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Gâteau de pomes au miel

Dessert très léger mais très parfumé. Idéal pour finir une belle soirée d’automne.

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Ingrédients (pour 6/8) :

* 180g de farine + pour le moule

* 210g de sucre en poudre

* 210g de beurre ramolli + pour le moule

* 3 œufs

* 30g de miel (ou environ 2 cuillères à soupe)

* 2 pommes

* 1 pincée de sel

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Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une casserole, mettre 30g de beurre, 30g de sucre et 30g de miel et faire chauffer doucement.

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Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits dés puis les ajouter dans la casserole.

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Laisser compoter 10 minutes à feu doux. Puis laisser refroidir dans la casserole.

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Mettre les jaunes d’œuf dans un saladier avec les 180g de sucre restant. Bien mélanger à la spatule jusqu’au blanchiment de la masse. Attention c’est un peu épais.

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Ajouter ensuite les 180g de beurre ramolli restant dans le saladier et mélanger encore à la spatule.

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Verser ensuite la farine et bien mélanger de nouveau.

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Incorporer délicatement les pommes cuites. Elles vont s’écraser un peu quand même.

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Monter en neige ferme les 3 blancs d’œuf réservés avec une pincée de sel.

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Incorporer-les aussi délicatement à la spatule dans la préparation.

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Beurrer et fariner un moule à manqué.

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Verser dedans la préparation.

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Enfourner pour 20 minutes à 150°C puis encore 15 minutes à 180°C.

Le gâteau va dorer.

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Laisser-le reposer 5 minutes avant de le démouler.

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Astuces :

Pour un démoulage facile, j’utilise d’abord une grille pour le retourner une 1ère fois puis je prends le plat définitif pour le remettre dans le bon sens à l’aide de la grille.

Pour avoir un gâteau avec des saveurs différentes, on peut changer les variétés de pommes plus ou moins acidulées et changer de miel (de sapin, de bruyère, de lavande…).

Je le sers accompagné d’une petite chantilly maison au combava.

 

 

10 octobre 2018

Etiquettes de coulis de tomates

Pour faire de jolis pots et ne surtout pas oublier les ingrédients mis dedans bien sûr, voici une série d'étiquettes toutes prêtes pour mes coulis de tomates (recettes ici).

Il suffit d'imprimer sur une feuille A4 pour avoir environ une vingtaine d'étiquettes.

Je les scotche simplement sur le devant du pot et hop c'est fait !

Voici la version modifiable ici et le pdf.

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Tartelettes aux pommes

Un de mes desserts préférés : juste une délicieuse tartelette aux pommes avec ma version de la pâte brisée sucrée (voir ici). On peut varier les saveurs avec des pommes différentes !

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Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

* 2 grosses pommes

* 125g de farine + pour le moule

* 60 g de beurre pommade + 20g pour dorer et beurrer

* 5 cl de crème liquide entière

* 20g de sucre + 20g pour la garniture

* 5ml de rhum

* 1 pincée de sel

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Préparation :

Découper le beurre en petits morceaux et le laisser bien ramollir.

Dans un saladier, verser la farine, le sucre (20g) et le sel. Mélanger.

Incorporer le beurre et mélanger du bout des doigts pour avoir des petits morceaux grumeleux pendant 2 minutes environ.

Verser d'abord un peu de crème. Pétrir.

Ajouter de la crème si elle est un peu sèche pour qu'elle soit bien souple et homogène.

La pâte se mélange et se décolle rapidement du saladier.

Lui donner la forme de 4 crêpes épaisses avant de les envelopper dans du papier film.

Mettre au moins 1 heure au frigo (peut se faire la veille).

 

Préchauffer le four à 210°C.

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Etaler ensuite la pâte directement dans la tartelette préalablement beurrée et farinée avec vos pouces en partant du centre.

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Piquer et saupoudrer de sucre chaque fond prêt (5g en tout).

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Placer-y quelques petits morceaux de beurre (5g en tout).

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Découper les pommes en petits cubes.

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En mettre une bonne poignée dans chaque tartelette.

Finir avec un peu de sucre (15g), de beurre (15g) et quelques gouttes de rhum.

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Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Baisser la température à 180°C pour 10 minutes.

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Laisser refroidir 2 ou 3 minutes quand les tartelettes sont dorées.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède ou froide avec une boule de glace (ici) ou de la chantilly (ici).

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Astuces :

Lorsque l’on étale avec les doigts, la pâte se travaille très bien. On peut ainsi la faire bien égale de partout.

Une fois cuite, les tartelettes auront ainsi la belle forme des bordures ondulées.

Pour les démouler facilement, il suffit de tapoter sur le fond.

On peut ajouter dessus de la cannelle, mettre des dés de poire, utiliser du beurre saler pour la garniture…

Si on doit faire beaucoup de tartelettes, il faudra beaucoup de pommes. Mais elles risquent de noircir. Dans ce cas, je mets dans le fond du saladier un peu de rhum et je roule les pommes dedans.

Si j’ai trop de pâte, je la découpe en fines bandes pour la déposer sur la tartelette et faire comme des croisillons.

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07 octobre 2018

Wok des Savoies

Vous avez des diots et quelques légumes ? Parfait pour un wok en toute simplicité.

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Ingrédients (pour 4-5) :

* 4 diots nature de Savoie

* 4 Pormonier (saucisse de Savoie au chou)

* 4 courgettes (1kg)

* 600g de tomates

* 2 poivrons

* 1 petite aubergine

* 1 gousse d’ail

* 2 oignons

* sel et poivre

* 2 branches de thym

* 1 verre d'eau

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Préparation :

Couper les saucisses en gros cubes.

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Les faire revenir à sec dans le wok chaud.

Pendant ce temps, préparer séparément les légumes :

- courgettes lavées, coupées en 2 et en cube

- poivron lavé, épépiné et couper en rectangle

- laver et couper les tomates en gros cubes

- laver, peler et couper l’aubergine en petits morceaux

- ail lavé et écrasé

- oignons pelés et émincés

Quand les saucisses ont un peu rendu leur gras, l'enlever pour qu’elles puissent dorées.

Renouveler cette opération « gras retiré » autant de fois que nécessaire (pour que les diots rendent leur gras). 3 fois suffisent en général.

Baisser le thermostat et ajouter l'ail et l’oignon. Laisser cuire à feu doux quelques minutes à couvert.

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Puis ajouter le poivron, l’aubergine et le verre d'eau. Laisser cuire à feu doux quelques minutes à couvert.

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Ajouter enfin les courgettes, les tomates et le thym. Assaisonner.

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Laisser cuire à feu doux à couvert une heure environ.

Remuer de temps en temps.

Quand c'est cuit, arrêter le thermostat et déguster bien chaud.

 

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Astuces :

J'ai un wok électrique assez grand qui permet une cuisson aisée et sans trop de matières grasses. J'utilise toujours le couvercle dessus avec.

J'ai la chance de pouvoir me fournir en légumes frais chez un maraîcher bio dans mon village « Flam’en vert », ils ont d’ailleurs gagné un concours national cet été et le chef cuisinier de l’Elysée a cuisiné leurs légumes le 4 septembre 2018 pour le président ! Bravo !!

Attention à ne pas trop saler car les saucisses sont déjà salées !

Pour verser le gras des saucisses sans souci, je mets du papier essuie-tout dans un pot de yaourt vide (j’en garde toujours quelques-uns lavés) posé sur du papier journal (en cas de mauvaise manipulation pour ne pas retrouver son plan de travail plein de jus bien gras) ce qui permet d’absorber le gras brulant et jeter le tout à la poubelle quand le gras a figé et/ou refroidi.

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Sans les saucisses, ce wok peut être une base de ratatouille.


Wok breton

Vous avez des choux et des lardons ? Parfait pour un wok en toute simplicité.

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Ingrédients (pour 4) :

* 1 chou vert de 1kg

* 200g de lardons fumés

* 1 courgette (200g)

* 500g de tomates cerises

* 1 gousse d’ail

* 4 échalotes

* sel et poivre

* 1 verre d'eau

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Préparation :

Faire revenir les lardons à sec dans le wok chaud.

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Quand ils sont grillés, les réserver dans un bol mais laisser un peu de ce gras dans le fond du wok.

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Pendant ce temps, préparer séparément les légumes :

- chou lavé et coupé en lanières, oter les parties dures

- courgettes lavées, coupées en 2 et en cube

- tomates lavées

- ail pelé et écrasé

- échalotes pelées et émincées

Baisser le thermostat et ajouter l'ail et l’échalote. Laisser cuire à feu doux couvert quelques minutes.

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Puis ajouter les tomates, les courgettes, le verre d'eau et le thym. Laisser cuire à feu doux couvert quelques minutes.

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Recouvrir enfin le tout avec le chou. Assaisonner.

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Laisser cuire à feu doux couvert pendant 40 à 50 minutes.

Remuer de temps en temps.

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Quand c'est presque cuit, ajouter les lardons déjà cuits pour les réchauffer.

S’il y a trop de bouillon, enlever le couvercle une bonne dizaine de minutes.

Quand c’est cuit, arrêter le thermostat et déguster bien chaud.

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Astuces :

J'ai un wok électrique assez grand qui permet une cuisson aisée et sans trop de matières grasses. J'utilise toujours le couvercle dessus avec.

J'ai la chance de pouvoir me fournir en légumes frais chez un maraîcher bio dans mon village « Flam’en vert », ils ont d’ailleurs gagné un concours national cet été et le chef cuisinier de l’Elysée a cuisiné leurs légumes le 4 septembre 2018 pour le président ! Bravo !!

Attention à ne pas trop saler car les lardons sont déjà salés !

 

 

Vous pouvez utiliser des tomates normales. Dans ce cas, couper-les en morceaux.

Tomates farcies et riz

Que faire de belles tomates ? Des légumes farcis bien sûr ! Plat complet, de saison et diététique. Je ferai cuire le riz avec.

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Ingrédients :

* 2 tomates rondes

* 200g de chair à saucisse (de qualité)

* 1 verre de riz

* 1 échalote

* 1 gousse d'ail

* 1 poignée de persil

* sel, poivre

* huile d'olive

 

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Peler l’échalote et l'ail. Laver et essuyer le persil. Les mixer finement.

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Mettre la chair à saucisse et ces 3 ingrédients dans un saladier. Bien mélanger avec les mains.

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Préparer les tomates en les lavant bien puisqu'on va manger la peau.

Couper légèrement le "cul" afin qu'elle soit bien stable ensuite dans le plat.

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Couper un "couvercle" peu épais de l'autre côté.

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A l'aide d'une cuillère à pamplemousse (elle est dentée) évider la tomate.

Attention à ne pas percer la peau ou le fond donc laisser assez de chair autour (entre 5mm et 1cm d'épaisseur).

Prendre un plat à gratin suffisamment grand pour accueillir l'eau puis le riz.

Placer les légumes dans le plat. Saler et poivrer le fond des légumes et y ajouter un peu de riz (qui absorbera l'eau de cuisson).

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Remplir chaque fruit de farce et être généreux en faisant déborder la farce. Placer le chapeau dessus.

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Dans le plat à gratin, mette un peu d'huile et remplir au 2/3 d'eau. La saler et la poivrer.

Enfourner délicatement en évitant de faire tomber l'eau.

Laisser cuire 40 minutes.

Au bout de ce temps, sortir les plats à gratin et enlever les chapeaux.

Mettre 1 verre de riz dans chaque l'eau de chaque plat. Bien les répartir dans tout le fond du plat.

Enfourner à nouveau pour 25 à 35 minutes : la farce va dorer et le riz va cuire en absorbant toute l'eau. Il faudra d'ailleurs vérifier toutes les 10 minutes et ajouter de l'eau si nécessaire.

Servir bien chaud.

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Astuces :

Dans la farce on peut ajouter d'autres épices, du thym, 1 œuf... On peut ajouter aussi des épices, du thym et autres herbes dans l'eau de cuisson.

Lors de la cuisson, le jus de la farce déborde dans l'eau ce qui parfume le riz.

Il ne faut pas que l'eau qui est dans le plat dépasse l'endroit où la tomate est coupée au niveau du chapeau afin de ne pas inonder la farce.

Pour éviter de salir mon four avec un débordement intempestif, je place mes plats à gratin dans une grande tôle.

Je fais toujours mes tomates farcies en quantité car cela se conserve très bien au frigo ou en barquette individuelle au congélateur.

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Sorbet tout mangue

Vous voulez finir sur un sorbet avec un goût exotique ? Optez pour ce sorbet !

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Ingrédients (pour 50cl) :

* 1 mangue mûre

* 100g de sucre en poudre

* 25cl d'eau

 

Préparation :

Peler la mangue.

Attention au gros noyau au milieu.

La couper en morceaux.

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

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Quand cela bout, verser dedans les morceaux de mangue.

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Laisser compoter 10 minutes à feu moyen avec le couvercle.

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Quand c'est bien compoté, laisser refroidir un peu.

Puis tout verser dans un blender et bien mixer.

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Laisser ensuite dans le frigo toute une nuit.

Le lendemain, verser tel que dans la sorbetière et laisser turbiner un cycle de 20 à 30 minutes.

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Placer au congélateur quelques heures afin de durcir le sorbet.

Sortir quelques minutes avant la dégustation pour obtenir un sorbet savoureux.

 

 

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Astuces :

Ce sorbet accompagne bien aussi un petit gâteau ou des moelleux sucrés (ici).

 

 

06 octobre 2018

Sorbet tout ananas

Un repas un peu trop lourd ? Prévoyez ce rafraichissant sorbet qui allègera la fin de la digestion

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Ingrédients (pour 75cl) :

* 1 ananas frais et mûr

* 100g de sucre en poudre

* 25cl d'eau

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Préparation :

Couper le plumet et le talus de l’ananas.

Le peler. Le couper en morceaux.

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Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

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Quand cela bout, verser dedans les morceaux d’ananas.

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Laisser compoter 10 minutes à feu moyen avec le couvercle.

Quand c'est bien compoté, laisser refroidir un peu.

Puis tout verser dans un blender et bien mixer.

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Laisser ensuite dans le frigo toute une nuit.

Le lendemain, verser tel que dans la sorbetière et laisser turbiner un cycle de 20 à 30 minutes.

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Placer au congélateur quelques heures afin de durcir le sorbet.

Sortir quelques minutes avant la dégustation pour obtenir un sorbet savoureux.

 

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Astuces :

Je garde les feuilles de l’ananas pour faire une jolie déco.

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Saucisses feuilletées

 

Voici la 3ème recette de mon chéri Pascalou...  Il aime bien cuisiner. Il nous livre ici la recette de ses fameuses saucisses

feuilletées. C’est toujours bon et très facile à faire. Alors merci pour cette recette et les photos qui vont avec...

Lafournaise01

 

Recette n°3 de Pascalou, Le Gourmand

« Ca passe très bien en apéro même avec une coupette de champagne !»

 

 Ingrédients :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 1 paquet de 6 grandes saucisses type Knacki

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper chaque saucisse en 4 morceaux.

Couper la pâte feuilletée en 24 morceaux (d’abord en 2 puis en 4…).

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Poser la saucisse sur le bord du triangle de pâte.

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Enrouler ensuite jusqu’à la fin du triangle donc la petite pointe.

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Poser-les sur une plaque avec le papier sulfurisé de la pâte feuilletée.

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Enfourner pendant 15 minutes.

Dès que c’est un peu doré, c’est cuit.

Laisser refroidir et déguster.

 

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Astuces :

Pour faire plus joli, on peut acheter des saucisses cocktail.

On peut rouler la saucisse finie dans des épices, du pavot, des herbes de Provence, du piment pour varier les goûts et les couleurs.