La Fournaise aux fourneaux

15 septembre 2019

Sorbet à la rose

Petit dernier de nos essais de sorbets aromatiques avec ma nièce Roro26.

Celui-là serait fait avec sa fleur préférée : la rose !

C’est très simple, très rafraîchissant mais attention, cela a du goût !

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Ingrédients (pour environ 75cl) :

* 1/2L d’eau

* 120g de sucre en poudre

* 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau de rose

* 5 à 6 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

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Préparation :

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.

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Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

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Quand cela bout, arrêter le feu.

Laisser refroidir un peu avant d’incorporer l’eau de rose et le colorant alimentaire.

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Laisser ensuite dans le frigo toute une nuit.

Le lendemain, verser dans la sorbetière.

Laisser turbiner un cycle de 20 à 30 minutes.

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Placer au congélateur quelques heures afin de durcir le sorbet.

Sortir quelques minutes avant la dégustation pour obtenir un sorbet savoureux.

Décorer avec des fleurs de rose.

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Astuces :

Si vous aimez le goût encore plus intense de la rose, vous pouvez augmenter la dose d’eau de rose et laisser plus de temps infuser.

 


14 septembre 2019

Bobotie, gratin de viandes hachées d'Afrique du sud

Un plat d’Afrique du sud ?! Ouiii !!!!! Mais non, je n’y suis pas allée en vacances…

J’ai juste suivi un cours de cuisine à l’excellent Atelier Gourmand situé à Valence (voir l'article ici sur mon blog Titine Vadrouille).

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Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

* 125g de bœuf haché

* 75g de chair à saucisse (de qualité)

* 20g de pain sec

* 1 cuillère à soupe de lait 1/2 écrémé

* 5cl de lait 1/2 écrémé

* 1 œuf entier

* 1 gousse d’ail

* 1 petit oignon violet

* 5 ou 6 abricots secs

* 20g de raisins secs

* 10g d’amandes effilées (torréfiées)

* 6/7 brins de persil plat

* 2 clous de girofle

* 1 cuillère à café de curcuma

* 2 pincées de coriandre en poudre

* 2 pincées de cumin

* 1 cuillère à soupe d’huile d'arachide

* sel

* piment (facultatif)

 

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Tremper le pain sec dans la cuillère à soupe de lait. Le pain doit rester souple mais ne pas être détrempé.

Peler l'oignon et l'ail. Les ciseler séparément.

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Dans une poêle, mettre l’huile et faire chauffer. Puis y faire revenir l’oignon.

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Ajouter ensuite la chair en saucisse en petits morceaux avec les clous de girofle et l’ail. Brasser un peu.

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Ajouter après le bœuf.

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Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

Cela cuit vite, donc ensuite stopper le feu, retirer les clous de girofle et ajouter les épices.

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Saler peu. On peut pimenter ici.

Laver et essuyer le persil.

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Mixer le pain au lait seul puis avec le persil.

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Ajouter alors tout le contenu de la poêle dans le mixer. Mixer un peu mais il doit rester des morceaux.

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Enlever les lames du mixer et ajouter alors les abricots coupés en dés et les raisins secs. Mélanger à la cuillère à soupe.

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Mettre tout ça dans un plat à gratin (de 12x18 cm environ) et tasser un peu avec le dos de la cuillère. Cela doit avoir une surface lisse.

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Faire cuire à sec dans une poêle chaude les amandes effilées quelques minutes si on veut.

Casser l’œuf dans les 5cl de lait. Fouetter l’ensemble.

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Verser cette préparation sur le dessus du plat à gratin. Cela va former un petit « lac ».

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On peut ajouter du piment ici aussi.

Saupoudre d’amandes torréfiées et enfourner pour 40 minutes environ.

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 Servir bien chaud accompagné de riz cuit et de tranches de concombre.

 

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Astuces :

Prévoir 100g de riz cru et 100g de concombre par personne.

 

C’est un plat original et copieux qui ira très bien avec la salade californienne et la key lime pie faites ce jour-là (voir recettes bientôt ici et là).

Ici on a fait moitié sans amandes pour ma nièce qui n'aime pas...

13 septembre 2019

Pâte à tartiner maison de Roro26

Recette n°5 de Roro26, L'Artiste

Une recette de ma nièce de 11 ans qui adoooore la pâte à tartiner et qui a décidé de ne manger plus que la sienne ! Lafournaise01

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Ingrédients (pour un gros pot type Andros grand modèle) :

* 200 g de chocolat noir pâtissier

* 170 g de lait concentré (1 petite boite)

* 125 g de poudre de noisettes (ou entières à mixer)

* 75 g de beurre

* 10 cl de lait

* 3 cuillères à soupe de sucre glace

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Préparation :

Casser le chocolat en morceaux dans une casserole et verser le lait concentré dedans.

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Faire fondre le chocolat à feu doux.

Il faut que tout soit lié, qu’il n’y ait plus de grumeaux du tout en utilisant un fouet.

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Pendant ce temps-là, si les noisettes sont entières, les décoquiller et les mixer en petits morceaux.

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Quand la préparation est fondue, retirer-la du feu.

Puis verser le beurre en petits morceaux, le sucre glace et le lait dans la casserole.

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Avec une spatule, bien incorporer les ingrédients.

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Quand tout est bien intégré à la pâte, ajouter les noisettes et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.

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Attendre 3 mn que la température baisse et mettre en pot.

Ne pas trop attendre sinon la chocolat durcit un peu…

A déguster sans modération !

 

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Astuces :

Petit truc aussi de conservation : mettre le pot à frigo pour avoir une pâte à tartiner qui se tienne un peu !

Si on n’aime pas trop les morceaux, on peut mixer les noisettes en poudre fine.

 

28 août 2019

Sorbet lavande

L’été est la belle saison des plantes aromatiques alors pourquoi ne pas utiliser la lavande en sirop ou en sorbet comme ici.

C’est très simple, très rafraichissant mais attention, cela a du goût !

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Ingrédients (pour environ 1L) :

* 1L d’eau

* 300g de sucre en poudre

* 1 jus de citron (environ 5cl)

* 3 ou 4 épis de fleurs

* colorant alimentaire (facultatif)

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Préparation :

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.

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Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

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Pendant ce temps, prélever les fleurs de lavande, les laver et les sécher.

Presser le jus de citron.

Quand cela bout, arrêter le feu, verser dedans le citron.

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Puis mettre infuser dedans les fleurs environ 1h (jusqu’à ce que le sirop refroidisse).

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Puis, filtrer le mélange pour ôter les fleurs.

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Laisser ensuite dans le frigo toute une nuit.

Le lendemain, verser dans la sorbetière.

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Laisser turbiner un cycle de 20 à 30 minutes.

Placer au congélateur quelques heures afin de durcir le sorbet.

Sortir quelques minutes avant la dégustation pour obtenir un sorbet savoureux.

Décorer avec des fleurs de lavande.

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Astuces :

Si vous aimez le goût encore plus intense de la lavande, vous pouvez doubler la dose de fleurs et laisser plus de temps infuser.

Si vous le voulez violet, ajouter alors quelques gouttes de colorant alimentaire.

Sorbet romarin

 

L’été est la belle saison des plantes aromatiques alors pourquoi ne pas utiliser le romarin en sorbet comme ici.

C’est très simple, très rafraichissant et léger en goût !

Parfait pour accompagner de la charcuterie ou du foie gras.

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Ingrédients (pour environ 1L) :

* 1L d’eau

* 300g de sucre en poudre

* 1 jus de citron (environ 5cl)

* 2 bouts de branche de romarin (environ 5g)

* colorant alimentaire (facultatif)

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Préparation :

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.

20190819_150730

Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

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Pendant ce temps, prélever les feuilles de romarin, les laver et les sécher.

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Presser le jus de citron.

Quand cela bout, arrêter le feu, verser dedans le citron.

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Puis mettre infuser dedans les feuilles environ 1h (jusqu’à ce que le sirop refroidisse).

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Puis, filtrer le mélange pour ôter les feuilles.

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Laisser ensuite dans le frigo toute une nuit.

Le lendemain, verser dans la sorbetière.

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Laisser turbiner un cycle de 20 à 30 minutes.

Placer au congélateur quelques heures afin de durcir le sorbet.

Sortir quelques minutes avant la dégustation pour obtenir un sorbet savoureux.

Décorer avec des feuilles ou fleurs de romarin.

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Astuces :

Si vous aimez le goût encore plus intense du romarin, vous pouvez doubler la dose de feuilles et laisser plus de temps infuser.

Si vous le voulez vert, ajouter alors quelques gouttes de colorant alimentaire.


Sorbet ciboulette

L’été est la belle saison des plantes aromatiques alors pourquoi ne pas utiliser la ciboulette en sorbet comme ici.

C’est très simple, très rafraichissant et fort en goût !

Parfait pour accompagner du saumon fumé.

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Ingrédients (pour environ 1L) :

* 1L d’eau

* 300g de sucre en poudre

* 1 jus de citron (environ 5cl)

* 1 gros brin ou 2/3 petits brins (environ 5g)

* colorant alimentaire (facultatif)

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Préparation :

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.

20190819_150730

Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

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Pendant ce temps, laver la ciboulette, la sécher et la couper en tronçon.

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Presser le jus de citron.

Quand cela bout, arrêter le feu, verser dedans le citron.

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Puis mettre infuser dedans la ciboueltte environ 1h (jusqu’à ce que le sirop refroidisse).

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Puis, filtrer le mélange pour ôter tronçons.

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Laisser ensuite dans le frigo toute une nuit.

Le lendemain, verser dans la sorbetière.

20190820_123138

Laisser turbiner un cycle de 20 à 30 minutes.

Placer au congélateur quelques heures afin de durcir le sorbet.

Sortir quelques minutes avant la dégustation pour obtenir un sorbet savoureux.

Décorer avec des brins ou fleurs de ciboulette.

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Astuces :

C’est assez fort en goût donc ne pas mettre plus de ciboulette.

Si vous le voulez vert, ajouter alors quelques gouttes de colorant alimentaire.

Sorbet verveine citronnelle

L’été est la belle saison des plantes aromatiques alors pourquoi ne pas utiliser la verveine citronnelle en sorbet comme ici.

C’est très simple, très rafraîchissant et léger en goût !

Parfait pour accompagner un p’tit gâteau ou en trou normand avec une Chartreuse jaune par exemple. Ma nièce Roro26 adoooore.

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Ingrédients (pour environ 1L) :

* 1L d’eau

* 300g de sucre en poudre

* 1 jus de citron (environ 5cl)

* 15 belles feuilles de verveine citronnelle (environ 5g)

* colorant alimentaire (facultatif)

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Préparation :

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.

20190819_150730

Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

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Pendant ce temps, prélever les feuilles de verveine citronnelle, les laver et les sécher.

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Presser le jus de citron.

Quand cela bout, arrêter le feu, verser dedans le citron.

20190819_151745

Puis mettre infuser dedans les feuilles environ 1h (jusqu’à ce que le sirop refroidisse).

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Puis, filtrer le mélange pour ôter les feuilles.

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Laisser ensuite dans le frigo toute une nuit.

Le lendemain, verser dans la sorbetière.

20190820_123138

Laisser turbiner un cycle de 20 à 30 minutes.

Placer au congélateur quelques heures afin de durcir le sorbet.

Sortir quelques minutes avant la dégustation pour obtenir un sorbet savoureux.

Décorer avec des feuilles ou fleurs de verveine citronnelle.

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Astuces :

Si vous aimez le goût encore plus intense de la verveine citronnelle, vous pouvez doubler la dose de feuilles et laisser plus de temps infuser.

Si vous le voulez jaune, ajouter alors quelques gouttes de colorant alimentaire.

27 août 2019

Sorbet basilic

L’été est la belle saison du basilic alors pourquoi ne pas l’utiliser en sirop ou même en sorbet comme ici.

C’est très simple, très rafraichissant et léger en goût !

Parfait pour accompagner une salade de fruits ou de fraises.

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Ingrédients (pour environ 1L) :

* 1L d’eau

* 300g de sucre en poudre

* 1 jus de citron (environ 5cl)

* 1 grosse branche de basilic (environ 5g)

* colorant alimentaire (facultatif)

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Préparation :

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.

20190819_150730

Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

20190819_151443

Pendant ce temps, prélever les feuilles de basilic, les laver et les sécher.

Presser le jus de citron.

Quand cela bout, arrêter le feu, verser dedans le citron.

20190819_151745

Puis mettre infuser dedans les feuilles de basilic environ 1h (jusqu’à ce que le sirop refroidisse).

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Puis, filtrer le mélange pour ôter les feuilles de basilic.

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Laisser ensuite dans le frigo toute une nuit.

Laisser turbiner un cycle de 20 à 30 minutes.

20190820_123138

Le lendemain, verser dans la sorbetière.

Placer au congélateur quelques heures afin de durcir le sorbet.

Sortir quelques minutes avant la dégustation pour obtenir un sorbet savoureux.

Décorer avec des feuilles ou fleurs de basilic.

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Astuces :

Si vous aimez le goût encore plus intense du basilic, vous pouvez doubler la dose de basilic et laisser plus de temps infusé.

Si vous le voulez vert, ajouter alors quelques gouttes de colorant alimentaire.

26 août 2019

Ketchup maison

Pour une soirée hamburger maison avec les bons pains spéciaux de notre boulanger de village, quoi de mieux qu’un bon ketchup maison pour accompagner le tout ? Moi, j’adooore !

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Ingrédients (pour environ 1 petit pot) :

* 400g de tomates bien mûres

* 40ml de vinaigre de vin

* 30g (ou 40g) de cassonade

* 1 échalote (environ 120g)

* 1 gousse d’ail

* 1 grosse cuillère à café de moutarde (forte)

* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

* 1/4 de café de cuillère à café de 4 épices

(ou 1 bonne pincée de poivre noir, 1 de muscade, 1 petite de cannelle et 1 petit clou de girofle)

* 1 petit clou de girofle

* 1 pincée de cumin moulu

* sel et poivre

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Préparation :

Dans une grande casserole, mettre un peu d’huile d’olive. La faire chauffer doucement.

Peler puis hacher l’échalote et l’ail.

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Verser dans l’huile chaude l’échalote et remuer. Laisser cuire à feu doux 10 minutes.

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Pendant ce temps, laver et épépiner les tomates, les couper en gros morceaux.

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Quand les échalotes sont « cuites », verser tous les autre ingrédients dans la casserole et mélanger au fur et à mesure : vinaigre, moutarde et sucre, puis ail, tomates, épices, sel et poivre.

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Mettre à feu vif et attendre le frémissement sans cesser de remuer.

Laisser cuire à frémissement et à couvert durant 30 minutes.

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Mélanger régulièrement.

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Au bout de ce temps, arrêter de chauffer, mixer (avec le mixer plongeant type Robot Marie ou au Blender).

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Gouter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

Remettre chauffer encore 30 à 45 minutes à feu doux et à couvert (jusqu’à ce que le ketchup ait suffisamment  épaissi à votre convenance).

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Mélanger régulièrement.

Quand c’est prêt, mettre dans un bocal, laisser refroidir et conserver ensuite au frigo.

A utiliser rapidement !

 

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Astuces :

Si votre ketchup a des morceaux, vous pouvez le tamiser avant la 2ème cuisson.

On peut remplacer l’échalote par de l’oignon.

Ce ketchup peut se conserver 1 an si vous le mettez dans des bocaux qui ont été stérilisés 1 h à 100°C.

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Sorbet intense de menthe fraiche

La menthe envahit très vite les jardins alors pourquoi ne pas l’utiliser en sirop ou même en sorbet comme ici.

C’est très simple, très rafraichissant et intense en goût !

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Ingrédients (pour 75cl) :

* 50cl d’eau

* 150g de sucre (ici cassonade)

* 2 grosses poignées de menthe fraiche (environ 20g soit 6/7 branches)

* colorant alimentaire (facultatif)

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Préparation :

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

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Pendant ce temps, prélever les feuilles de menthe, les laver et les sécher.

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Quand cela bout, arrêter le feu et mettre infuser dedans les feuilles de menthe environ 1h (jusqu’à ce que le sirop refroidisse).

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Puis, filtrer le mélange pour ôter les feuilles de menthe.

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Laisser ensuite dans le frigo toute une nuit.

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Le lendemain, filtrer le tout puis verser dans la sorbetière.

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Laisser turbiner un cycle de 20 à 30 minutes.

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Placer au congélateur quelques heures afin de durcir le sorbet.

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Sortir quelques minutes avant la dégustation pour obtenir un sorbet savoureux.

Décorer avec des feuilles ou fleurs de menthe.

 

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Astuces :

Si vous aimez le goût encore plus intense du de la menthe, vous pouvez doubler la dose de menthe et laisser plus de temps infusé.

Avec la cassonade, ce sorbet est marron clair.

Si vous le voulez vert, remplacer la cassonade par du sucre en poudre blanc et y ajouter alors quelques gouttes de colorant alimentaire.

Ce sorbet peut se servir ave la glace à la menthe aux pépites de chocolat (voir ici) avec une p'tite mousse au chocolat (recette bientôt ici) et une pointe de chantilly (voir ici).

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