14 septembre 2019

Bobotie, gratin de viandes hachées d'Afrique du sud

Un plat d’Afrique du sud ?! Ouiii !!!!! Mais non, je n’y suis pas allée en vacances… J’ai juste suivi un cours de cuisine à l’excellent Atelier Gourmand situé à Valence (voir l'article ici sur mon blog Titine Vadrouille).   Ingrédients (pour 2/3 personnes) : * 125g de bœuf haché * 75g de chair à saucisse (de qualité) * 20g de pain sec * 1 cuillère à soupe de lait 1/2 écrémé * 5cl de lait 1/2 écrémé * 1 œuf entier * 1 gousse d’ail * 1 petit oignon violet * 5 ou 6 abricots secs * 20g de raisins secs * 10g... [Lire la suite]

08 mars 2019

Jambalaya ou wok créole

Version plus exotique que la paella et plus garnie aussi. A déguster avec une petite sauce pimentée à côté (rougail tomates ou rougail citron (voir ici).   Ingrédients (pour 8 personnes) : * 400g de jambon * 1 chorizo fort * 400g de cocktail de fruits de mer (ou calamars, encornets, moules et noix de pétoncle) * 400g de crevettes * 400g de riz * 1 oignon * 1 poivron vert * 1 boite de tomatocoulis (de 200g) * 1 boite de tomates concassées (de 400 g) * 1,5L de bouillon de volaille * 2 feuilles de laurier, 2 branches... [Lire la suite]
20 février 2019

Crevettes poêlées aux échalotes

Un plat tout simple mais un régal pour les papilles.   Ingrédients (pour 2 personnes) : * 16/20 grosses crevettes (ou 400g) * 2 échalotes * 1 poignée de persil * huile d’olive * poivre * sel * 5 à 10cL de vin blanc * eau (facultatif)   Préparation :   Peler les échalotes. Les émincer finement. Préparer les crevettes : * enlever la tête puis la carapace * fendre légèrement le dos de la crevette pour enlever délicatement le filament noir * rincer les crevettes * les laisser... [Lire la suite]
27 janvier 2019

Mayonnaise aux herbes

Je me sers de ma "mayonnaise inratable" (voir ici) comme base et faire d'autres variantes pour la fondue bressanne, la pierrade ou des petits légumes. Elle est "inratable" car je mixe tout avec un oeuf entier et ce, quel que soit les différentes températures des ingrédients. Ici version avec plein d’herbes aromatiques différentes. Je fais avec ce que j’ai sous la main avec persil, coriande, estragon, ciboulette, thym, romarin, basilic… Ingrédients (ci-dessous pour une dose complète) :  * 1 oeuf entier extra frais * 1... [Lire la suite]
04 octobre 2018

Sauce au fromage blanc

Pour changer des éternelles chips et autres cacahouètes, je fais souvent des plateaux de crudités que j'accompagne d'un assortiment de sauces. C'est vite fait et très apprécié par mes invités. On peut utiliser différentes recettes et la « chouette » de Chantal (ici)     Ingrédients : * 400g de fromage blanc * 2 gousses d’ail * 6 branches de persil * 6 branches de ciboulette * 2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne) * 2 cuillères à café de vinaigre * 2 cuillères à soupe de jus de citron * sel et... [Lire la suite]
03 octobre 2018

Cuisses de grenouilles persillées (de Georges)

Voici la 2ème recette de Georges, mon papa... Et pas n’importe laquelle : il nous livre SA recette des cuisses de grenouilles qui a fait la renommée locale de son restaurant... Lafournaise01   Recette n°2 de Georges, Le Maitre ès Grenouilles « Pour faire des grenouilles, c’est très simple : il faut être constamment devant et utiliser beaucoup de beurre, du persil frais et de l’ail frais pressé !! »   Le plat local par excellence ! Le must est de le réaliser avec des... [Lire la suite]
11 juillet 2018

Poivrons et courgettes farcis, riz ou lentilles corail

Que faire de belles petites courgettes ou de moitié de poivrons ? Des légumes farcis bien sûr ! Plat complet, de saison et diététique. Pour changer du riz, je ferai avec des lentilles corail... Ingrédients : * 2 courgettes rondes * 1 courgette allongée (ici jaune) * 2 demi-poivrons * 500g de chair à saucisse (de qualité) * 2 verres de lentilles corail * 2 échalotes * 1 gousse d'ail * 1 poignée de persil * sel, poivre * huile d'olive   Préparation : Préchauffer le four à 220°C. Peler les échalotes et l'ail.... [Lire la suite]
10 juillet 2018

Courgettes farcies et riz... ou blé

Que faire de belles petites courgettes rondes de Nice ou des courgettes allongées jaunes ? Des légumes farcis bien sûr ! Plat complet, de saison et diététique.   Ingrédients : * 3 courgettes rondes * 1 courgette allongée (ici jaune) * 400g de chair à saucisse (de qualité) * 2 verres de riz (ou autant de blé) * 1 oignon violet * 1 gousse d'ail * 1 poignée de persil * sel, poivre * huile d'olive Préparation : Préchauffer le four à 220°C. Peler l'oignon et l'ail. Laver et essuyer le persil. Les mixer finement. ... [Lire la suite]
30 mai 2018

Mayonnaise tartare à ma façon

Je me sers de ma "mayonnaise inratable" comme base et faire d'autres variantes pour la fondue bressanne, la pierrade ou des petits légumes. Elle est "inratable" car je mixe tout avec un oeuf entier et ce, quel que soit les différentes températures des ingrédients. Ici elle est bien épaisse et consistante car elle contient des cornichons, de l'échalote, de l'estragon et du persil.     Ingrédients (ci-dessous pour une dose complète) :  * 1 oeuf entier extra frais * 1 cuillère à soupe de moutarde * 10cl d'huile... [Lire la suite]