13 novembre 2019

Baba au rhum (à faire la veille)

Recette n°5 de Sandrine, Ma Soeurette Une nouvelle recette pour partir sous les tropiques…   « A manger avec une crème chantilly maison bien sûr (voir ici) ! »   Ingrédients (pour 8 personnes) : * 120 gr de farine * 50 gr de beurre pommade * 150 gr de sucre * 3 œufs * 3 cuillères à soupe de lait * 1 sachet de levure chimique   * 20 cl d’eau * 10 cl de rhum * 25 cl de sucre de canne liquide   Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Sortir le beurre du frigo pour qu’il... [Lire la suite]

19 septembre 2019

Fondue savoyarde de Georges

Recette n°3 de Georges, Le maitre ès grenouilles   Voici la 3ème recette de Georges, mon papa... Evidemment très locale avec la proximité des Savoies, c’est une fondue toujours délicieuse ! Lafournaise01   « Le secret d’une bonne fondue c’est d’avoir le fromage bien fondu dans le bouillon !! »        Ingrédients (pour 5 personnes) : * 1kg de fromage (500g de Comté, 250g de Beaufort, 250g d’emmental) * 1 gousse d’ail * 1L de vin blanc sec maxi * 1 noisette de beurre  *... [Lire la suite]
06 mars 2019

Mayonnaise lime (combava, citronnelle, échalote)

Je me sers de ma "mayonnaise inratable" (voir la recette détaillée ici) comme base et faire d'autres variantes pour la fondue bressanne (recette ici), la pierrade, la fondue chinoise (recette ici bientôt) ou des petits légumes. Elle est "inratable" car je mixe tout avec un œuf entier et ce, quel que soit les différentes températures des ingrédients. Ici version légèrement acidulée avec combava, citronnelle et échalote.   Ingrédients (ci-dessous pour une dose complète) :   * 1 œuf entier extra frais * 1 cuillère... [Lire la suite]
02 mars 2019

Les bugnes de mon pépé

Dessert incomparable : mi-beignet, mi-merveille, mi-oreillette ! Dessert inévitable et indétrônable quand la période de Mardi Gras approche. Dessert qui est un moment de partage par excellence tant lors de la préparation où tout le monde donne la main (pour étaler, découper, faire passer, cuire, sucrer…), tant lors de la dégustation car chacun apporte ses bugnes fraiches aux amis et voisins… Les bugnes peuvent être fines pour ma mère et ma nièce Roro ou épaisses pour mon père et moi. Des « matafans » comme... [Lire la suite]
22 février 2019

Dent de loup au chocolat

Une recette inspirée du site « bredele.fr ». Délicieux petit biscuit alsacien idéal avec une forme de « dent de loup ». Il faut une plaque en forme de triangle mais on peut les laisser sur une tôle classique… Ici version chocolatée pour des dents de loup colorées.   Ingrédients (pour environ 35-40 dents de loup) : * 180g de farine * 100g de sucre en poudre * 2 œufs * 125g de beurre pommade * 20g de cacao non sucré type Vanhouten   Préparation :  Voir la préparation détaillée ici. ... [Lire la suite]
27 janvier 2019

Mayonnaise aux herbes

Je me sers de ma "mayonnaise inratable" (voir ici) comme base et faire d'autres variantes pour la fondue bressanne, la pierrade ou des petits légumes. Elle est "inratable" car je mixe tout avec un oeuf entier et ce, quel que soit les différentes températures des ingrédients. Ici version avec plein d’herbes aromatiques différentes. Je fais avec ce que j’ai sous la main avec persil, coriande, estragon, ciboulette, thym, romarin, basilic… Ingrédients (ci-dessous pour une dose complète) :  * 1 oeuf entier extra frais * 1... [Lire la suite]

27 janvier 2019

Galette des rois créole

C’est l’Epiphanie, il est donc l’heure de passer à la chasse aux fèves !!! Ici ce sera une version exotique avec en plus des incontournables amandes, de la noix de coco, du rhum blanc et de la banane fraiche. Merci à mes amis testeurs lors de cette belle soirée à Cressin Rochefort !!   Ingrédients : * 2 pâtes feuilletées * 75g de beurre pommade * 75g de sucre * 50g d’amandes en poudre * 50g de noix de coco râpée * 2 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure * 2 cuillères à soupe de de rhum blanc * 1 banane *... [Lire la suite]
13 janvier 2019

Pithiviers ou galette des rois

C’est l’Epiphanie, il est donc l’heure de passer à la chasse aux fèves !!! Attention ici c’est une garniture 100% crème d’amandes. La frangipane quant à elle se compose de 2/3 de crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière.   Ingrédients : * 2 pâtes feuilletées * 110g de beurre pommade * 110g de sucre * 110g d’amandes en poudre * 2 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure * 1 cuillère à soupe de de rhum blanc * 1/2 cuillère à café d’arôme d’amande amère * 1 pincée de sel fin * 2 fèves et 2 couronnes   ... [Lire la suite]
05 janvier 2019

Chou chantilly salée et saumon

Quoi de meilleur que la pâte à choux ? Ici ces choux seront farcis d’une chantilly en version salée alliée à du saumon fumé pour une entrée très festive.   Ingrédients (25-30 choux moyens ou 500g de pâte) : Pâte à choux * 150g de farine * 100g de beurre * 4 œufs * 25cL d’eau * 1 pincée de sel * 1 pincée de poivre   Crème * 125g de mascarpone * 10cL de crème liquide * 5 tranches de saumon fumé * 3 brins de ciboulette * 1 citron (pour décorer)       Préparation :   Pâte à... [Lire la suite]
20 décembre 2018

Préparation de base pour dent de loup

Une recette inspirée du site « bredele.fr ». Délicieux petit biscuit alsacien idéal avec une forme de « dent de loup ». Il faut une plaque en forme de triangle mais on peut les laisser sur une tôle classique…     Ingrédients (pour environ 35-40 dents de loup) : * 180g de farine * 100g de sucre en poudre * 2 œufs * 125g de beurre pommade * vanille, épices ou cacao…   Préparation : Préchauffer le four à 180°C (th6). Sortir le beurre et le couper en petits morceaux. Si nécessaire le... [Lire la suite]