Pâte pour galette de blé noir (sarrasin)

Née un 2 février, je ne peux évidemment pas souhaiter mon anniversaire autrement qu’avec un menu 100% galettes et crêpes !!

Je préfère la crêpe salée faite avec du blé noir (c’est la farine du sarrasin).

Elle a un goût particulier qui se marie bien avec les charcuteries, légumes et fromages.

La pâte de base est simplement faite avec de la farine et de l’eau.

Elle peut/doit reposer une nuit entière. A faire la veille donc.

On peut ensuite garnir de mille façons cette galette !

 Ingrédients (pour environ 8-10 galettes) :

* 330 g de farine

* 75cL d’eau froide (65 + 10)

* 8g de gros sel gris (1 cuillère à soupe)

* 1 œuf (facultatif)

* cidre, bière ou lait ribot (facultatif)

* 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)

Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Mélanger au fouet.

Incorporer progressivement l’eau en filet et bien mélanger.

Attention, garder 10cL d’eau qui sera utilisée après le repos si la pâte est trop épaisse.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Quand la pâte est homogène, battre quelques minutes la pâte avec le fouet.

Laisser reposer au moins 3 heures recouvert d’un linge à température mais c’est mieux toute une nuit au frais.

Après le repos, mettre la galetière chauffée à feu vif.

A l’aide d’un papier essuie-tout huiler la poêle (ou beurrer).

Ensuite, les faire toutes les 2 galettes pour éviter que cela ne colle !

Si la pâte est trop épaisse (elle épaissit toujours pendant la phase de repos), ajouter les 10cL d’eau. Bien mélanger pour qu’elle redevienne homogène.

Verser délicatement dans la galetière chaude et beurrée 1 louche de pâte.

Etaler aussitôt avec un rake en bois pour avoir une couche de pâte homogène sur toute la galetière.

Laisser cuire à feu chaud mais pas trop vif pour que la galette puisse cuire sans brûler pendant 1 minute 30 à 2 minutes.

Quand elle est dorée sur les bords et qu’elle ne colle plus à la galetière, retourner la avec une longue spatule plate (en plastique).

Laisser cuire encore 1 minute.

Cette première galette permet de savoir si la pâte est correcte. Ajouter de l’eau si la pâte est trop épaisse.

Garnir immédiatement si on veut la servir chaude ou la réserver si on veut la farcir pour un apéritif par exemple.

Garnitures possibles :

* bouchées Kiri-noix, voir ici 

* bouchée au beurre de sardines, voir ici 

* bouchée pruneau-jambon cru, voir ici 

* roulé camembert-poires, voir ici

  Version imprimable ici.

Astuces :

Attention, j’utilise une galetière (large et à bords fins) donc les galettes sont grandes et fines.

J’utilise un rake qui permet d’étaler rapidement et uniformément la pâte. Mais il y a souvent de la pâte qui s’y colle alors je le trempe dans l’eau entre chaque utilisation pour qu’il reste propre et utilisable.

On peut remplacer une partie de l’eau par du cidre, de la bière ou du lait ribot (ou petit-lait, babeurre). Dans ce cas, il faut la laisser reposer au moins 4 heures à température ambiante.

L’ajout de l’œuf permet de travailler plus facilement la pâte.

On peut ajouter aussi une cuillère à soupe de miel pour rendre la galette plus brune lors de la cuisson.

Si la pâte est trop liquide cela collera. Si elle est trop épaisse, cela fera un peu pâteux même cuit. Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il faut tremper la louche dans la pâte, retourner la louche et passer son doigt dessus. Si la trace reste visible quelques instants c’est bon !

La pâte dégage une bonne odeur lorsqu’elle « reposée ».