Terrine de brochet

Recette n°1 de  Jacky, ou JR de la Touvière

Voici la 1^ère recette de mon ami Jacky... Enfin !!! Il adore la vraie cuisine du terroir, en plus ses produits sont issus généralement directement de sa production, pêche, chasse ou cueillette ! Lafournaise01 

« C’est une recette assez longue mais adaptable à d’autres poissons. Elle est encore meilleure le lendemain…»

 

 Ingrédients (pour 600g de chair prête, soit 2-3 terrines) :

* 4 œufs

* 25cl de crème fraiche

* 12/15cl de vin blanc sec

* 1 bouquet de persil frais

* sel, poivre

* 1 cuillère à café de paprika

* 1 sachet Maggi court bouillon (carotte et vin blanc)

* 2L d’eau

 

Préparation :

Laver le brochet, le vider et l’écailler.

Lui couper la tête et la queue.

Faire bouillir une grande quantité d’eau avec le sachet Maggi (il faudra que ce bouillon recouvre le poisson après).

Mettre le brochet dans un linge (pour éviter qu’il s’émiette lors de la cuisson).

Poser ce brochet dans une poissonnière et recouvrir du bouillon bouillant.

Porter à petite ébullition et faire cuire 10 minutes par 500g de poisson entier.

Laisser refroidir dans le bouillon.

Quand c’est froid, ôter l’eau et le linge.

Enlever la peau et toutes les arêtes (avec une pince à épiler).

Ecraser la chair à la fourchette pour ne pas laisser d’arêtes.

Préchauffer le four à 160°C.

Faire chauffer également un plat avec de l’eau pour le bain marie.

Laver et hacher 1/2 botte de persil.

Dans un saladier, mettre les œufs entiers, la crème, le persil, le sel, le poivre et le paprika.

Bien mélanger ces ingrédients.

Ajouter alors la chair de brochet réservé. Bien mélangé.

Mettre cette préparation dans une grande terrine ou dans 2 ou 3 petites barquettes en aluminium de 0,5 L.

Faire cuire ensuite au bain-marie 50 minutes à 160°C.

Quand c’est cuit, oter du feu et laisser refroidir.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Peut se consommer le lendemain car le gout du poisson est renforcé.

On peut aussi congeler tel que. Pour décongeler il suffit de décongeler au frigo avant de faire cuire normalement au bain-marie.

  Version imprimable ici.

Astuces :

On peut les utiliser la tête et la queue du brochet pour réaliser le court-bouillon, les faire cuire avec puis manger la tête froide cuite en mayonnaise.

J’utilise un vieux morceau de drap pour faire cuire mon poisson.

Si on n’a pas de persil frais sous la main, on peut mettre 2 cuillères à café de persil déshydraté.

On peut tester avec du saumon, de la truite…

On peut servir en tranche épaisse avec de la mayonnaise ou en petit carré sur des toasts…