01 novembre 2018

Technique de préparation pour les rouleaux feuilletés

J’ai acheté des tubes en inox sur Mathon et voici enfin ma technique pour préparer ces tubes feuilletés pour des recettes salées ou sucrées...   Ingrédients (pour 5-6 rouleaux entiers ou 15-18 mini-bouchées) : * 1 rouleau de pâte feuilletée * 1 jaune d’œuf * sésame, graines de pavot, cumin, romarin, thym, curry, gros sel...   Préparation : Attention, technique modifiée en décembre 2018 !! Préchauffer le four à 200°C. Couper un rectangle dans du papier sulfurisé en enrouler le tube en métal dedans. ... [Lire la suite]