20 janvier 2020

Pâte sablée pour cuisson à blanc

Voici une recette de pâte sablée qui s’étale assez bien. Je l’utilise pour ma tarte au citron par exemple qui nécessite qu’une cuisson à blanc (voir recette ici). Elle est idéale aussi pour une tarte aux fruits.   Ingrédients (pour une tarte de 28cm de diamètre) : * 250g de farine * 50 g de sucre en poudre * 50g de sucre glace * 150g de beurre ramolli * 1 œuf * 1 pincée de sel   Préparation : Couper le beurre en dés pour le laisser ramollir. Dans un saladier, battre l’œuf, les sucres et le sel. ... [Lire la suite]

19 janvier 2020

Tarte au citron de Galaad

Je n’apprécie pas vraiment les tartes au citron d’habitude mais celle-ci est vraiment délicieuse ! Et c’est un de mes élèves, Galaad (futur pâtissier ?) qui me l’a déjà faite plusieurs fois. Merci à lui et à sa maman pour leur recette. Celle-ci demande plusieurs heures de repos au froid donc on peut commencer la pâte la veille ou faire la recette complète la veille.     Ingrédients (pour une tarte de 28cm de diamètre) : La pâte sablée * 250g de farine * 50 g de sucre en poudre * 50g de sucre glace * 150g... [Lire la suite]
28 décembre 2019

Sablés à façonner

Recette de base identique à celle de mes affreux doigts de sorcière pour Halloween (voir ici). Ici version avec des formes variées mais avec un sablé toujours aussi fin.     Ingrédients (pour environ 40 à 45 biscuits) : * 370g de farine * 120g de sucre glace * 220g de beurre pommade * 1 gros œuf (ou 1 entier et 1/2 d’un autre) * 1/2 paquet de levure chimique * 1 cuillère à soupe de rhum * 1/2 cuillère à café de vanille en poudre * 1 pincée de sel * confiture ou chocolat fondu * des décorations (boules dorées,... [Lire la suite]
02 novembre 2019

Doigts de sorcières sucrés ou sablés pour Halloween

Délicieux affreux petits gâteaux finement sablés pour Halloween. Faciles à faire pour un résultat très sympa. Ce dessert peut clôre un repas Halloween avec en entrée "des doigts de sorcière salés" (ici) ou accompagner un gouter d'Halloween avec les moelleux chauve-souris et fantômes (voir là).   Ingrédients (pour environ 30/32 doigts) : * 370g de farine * 120g de sucre glace * 220g de beurre pommade * 1 gros œuf (ou 1 entier et 1/2 d’un autre) * 1/2 paquet de levure chimique * 32 amandes entières non émondées * 1... [Lire la suite]
13 septembre 2019

Pâte à tartiner maison de Roro26

Recette n°5 de Roro26, L'Artiste Une recette de ma nièce de 11 ans qui adoooore la pâte à tartiner et qui a décidé de ne manger plus que la sienne ! Lafournaise01   Ingrédients (pour un gros pot type Andros grand modèle) : * 200 g de chocolat noir pâtissier * 170 g de lait concentré (1 petite boite) * 125 g de poudre de noisettes (ou entières à mixer) * 75 g de beurre * 10 cl de lait * 3 cuillères à soupe de sucre glace   Préparation : Casser le chocolat en morceaux dans une casserole et verser le... [Lire la suite]
04 août 2019

Sorbet fruits rouges (cassis, groseilles, mûres)

Mon ami Jacky possède un extracteur de jus et de nombreux petits arbustes à baies… Il a fait une extraction avec son cassis, ses groseilles et ses mûres. Il m’a donné 50cl de ce jus rouge foncé pour que je puisse réaliser ce sorbet très coloré et légèrement acidulé.     Ingrédients (pour un bon litre) : * 1/2l de jus de fruits rouges  (soit environ 1kg de fruits) * 60g de sucre glace * 25cl d'eau * 1 jus de citron jaune (soit environ 5cl) * 250g de sucre en poudre * 1 blanc d’œuf     Préparation :... [Lire la suite]

02 mars 2019

Les bugnes de mon pépé

Dessert incomparable : mi-beignet, mi-merveille, mi-oreillette ! Dessert inévitable et indétrônable quand la période de Mardi Gras approche. Dessert qui est un moment de partage par excellence tant lors de la préparation où tout le monde donne la main (pour étaler, découper, faire passer, cuire, sucrer…), tant lors de la dégustation car chacun apporte ses bugnes fraiches aux amis et voisins… Les bugnes peuvent être fines pour ma mère et ma nièce Roro ou épaisses pour mon père et moi. Des « matafans » comme... [Lire la suite]
27 février 2019

Chantilly orange au siphon

Mon chéri n'aime pas la crème mais adooooooooore la chantilly... Allez comprendre !? J'ai donc toujours de la crème liquide au frigo, le siphon propre et des cartouches de gaz N2O à portée de mains. C'est simple, facile et délicieux ! Cette fois, j'ai décidé de mettre une petite touche de douceur avec de l’orange pour accompagner un gratin de crêpes orange et marron (voir recette ici). Je l'utilise aussi avec mon sorbet 4 agrumes (voir ici).   Ingrédients (pour un siphon de 50cl soit environ 1 bombe chantilly du commerce)... [Lire la suite]
06 février 2019

Gratin de crêpes marron et orange

Voici un dessert sucré à préparer à l’avance (mais à cuire au dernier moment) original et bluffant ! Peut s'accompagner d'une légère chantilly à l'orange (recette ici).    Ingrédients (pour 12 crêpes) : * 12 crêpes sucrées (recette de Pascalou ici) * 500g de crème de marron sucrée en boite * 2 oranges (15 à 20 cL d jus) * 3 cuillères à café de jus de citron * 3 cuillères à café de rhum blanc * 3 cuillères à café de sucre glace * 40g de beurre mou    Préparation : Préparer les crêpes et les... [Lire la suite]
07 janvier 2019

Pain sucré de Noël ou stollen-christollen

Pain sucré traditionnel de Noël en Allemagne et en Alsace appelé Christollen ou Stollen. Il est recouvert d’une généreuse couche de sucre glace qui rappelle la blancheur de la neige. Voici ma version exotique légèrement adaptée avec un peu de rhum et de gingembre… Attention, il faut 3 heures pour réaliser ce pain sucré (ou commencer la veille).   Ingrédients (pour 2 pains) : * 350g de farine + pour le pétrissage * 40g de sucre en poudre * 1 œuf * 150g de beurre ramolli + 30g fondu pour le badigeonnage n°2 * 20g de... [Lire la suite]