29 septembre 2019

Compote de pommes gingembre

Je vais acheter mes pommes (5kg tous les 15 jours) chez un producteur local. Mais cette année encore (2019) les pommes se conservent moins bien et s'abiment plus vite alors je les transforme en compote. J'y mets ma touche personnelle (du rhum bien sûr) avec du gingembre pour rehausser le goût et hop on dévore tout !   Ingrédients : * des pommes (autant qu'on en a) * de l'eau * du rhum blanc * 1/2cm de gingembre par kilo de pommes   Préparation : Peler les pommes une à une et les couper en quartier. Pour... [Lire la suite]

13 août 2019

Hélènettes (3 jaunes d'oeuf)

Pourquoi ce nom ? Je ne sais pas mais ces petits biscuits qui paraissent tout simple sont moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur… Cela permet aussi d’utiliser 3 jaunes d’œufs ! Et en plus, ils sont très simples à réaliser et délicieux à manger !!   Ingrédients (pour environ 35 Hélènettes) : * 150g de farine * 150g de sucre en poudre * 150g d’amandes en poudre * 120g de beurre pommade * 3 jaunes d'œuf * 1 bouchon de rhum (ou une cuillère à café de vanille)   Préparation : ... [Lire la suite]
13 avril 2019

Punch 19ème (curaçao, caramel, limonade)

Pour bien débuter une soirée, rien de tel qu'un punch fait maison. Attention à ne pas en boire trop ! Celui-ci est d’un joli bleu-vert grâce au curaçao. Je l’appelle le 19ème car sur l’ile de la Réunion, il y a un village situé à 19 kilomètres de la mer où il ne fait pas très chaud lors de la saison hivernale…   C’est « glacéééééééé » !   Ingrédients (pour 6 personnes) : * 1 dose (4cL) de sirop de caramel * 1 dose de curaçao * 4 doses de rhum blanc (Charrette ou autre) * 25cL de limonade * 12... [Lire la suite]
13 avril 2019

Gâteau de patate douce

J’adore ce gâteau très aromatisé et d’une belle couleur rosée pour finir un repas réunionnais. Je l’accompagne parfois d’un sorbet à l’ananas et d’une chantilly au combava (voir ici).   Ingrédients (8/10 personnes) : * 1 kg de patates douces roses (prévoir 1,1kg de produit brut) * 4 œufs * 200g de sucre cassonade * 100g de beurre * 20cL de crème de coco * 1 gousse de vanille * 1 cuillère à soupe de rhum vieux   Préparation : Laver les patates douces. Les peler et les couper en dés. Mettre ces patates dans... [Lire la suite]
03 février 2019

Pâte pour crêpe sucrée de Pascalou

LA recette de mon chéri Pascalou... Il aime bien cuisiner. Il nous livre ici la recette de ses fabuleuses et incomparables crêpes. Il les fait depuis qu’il a 4 ans alors c’est le roi de la crêpe sautée !! Vivement la Chandeleur alors !!      Lafournaise01 Idéal puisque je suis née le jour de la Chandeleur !!!    Voici donc la 5ème recette donc de Pascalou, mon chéri Le Gourmand      Ingrédients (pour environ 20-22 crêpes) : * 500 g de farine fluide * 4 œufs *... [Lire la suite]
27 septembre 2018

Confiture d'abricots, amandes, vanille et rhum

Ma sœur habite vers Valence et a donc accès à des abricots à confiture parfait et à bas prix (environ 50c du kilo) en direct de chez le producteur. Elle m’en ramène et j’en profite pour faire quantité de confiture d’abricot. Voici la recette la plus « complète » en saveur.  Pour tout savoir sur "Comment réussir les confitures maison", voir mon article ici. Ingrédients : * 2 kg d’abricot * 50g d’amandes effilées * 5cl de rhum blanc * 1 cuillère à café de vanille en poudre (de la Réunion) * sucre gélifiant type... [Lire la suite]

27 septembre 2018

Clafoutis aux abricots

Chaque maitresse de maison a sa recette. J'en ai plusieurs. Mais j’aime beaucoup celle-ci qui est inratable ! Je l'utilise avec tous les fruits et surtout elle est sans lait mais avec de la crème...   Ingrédients : * 500 g d’abricots * 4 œufs * 150g de sucre + pour le plat * 20cl de crème liquide entière * 50g d’amandes effilées * 2 cuillerées à soupe de farine * 1 cuillerée à soupe de vanille liquide * 1 cuillerée à soupe de rhum blanc * beurre pour le plat     Préparation : Préchauffer le four à... [Lire la suite]
15 septembre 2018

Clafoutis aux cerises, 3ème version (de Jean Marie)

 Lors d'un court mais gourmand séjour chez nos amis des Vosges, j'ai ramené plusieurs recettes typiques. Voici la 1ère recette de Jean-Marie, le bricole-tout ! Lafournaise01   Recette n°1 de Jean-Marie, le Mac-Gyver "J'aime quand il y a beaucoup de rhum !"    Ingrédients (pour 1 plat oval de 20x26): * 850g de cerises * 25g de beurre fondu * 15cL de lait * 40g de farine * 2 oeufs * 30g de sucre * 1 petite pincée de sel fin * rhum à volonté (minimum 5 cL) * 1 paquet de sucre vanillé * 1 paquet de... [Lire la suite]
16 juillet 2018

Gâteau Napolitain

Magnifique gâteau à faire pour une belle occasion ! En l'occurence pour moi, la finale de la coupe du monde de foot ! Vive la France !! Une vraie découverte : merci Flavie pour la dégustation en classe et merci Christelle pour la recette de ce superbe gâteau !! J'ai juste ajouté ma touche : un peu de rhum dans la ganache...   ;+) Il faut prévoir au moins 2h pour le faire, mais cela vaut le temps passé ! Ingrédients (pour 8-10) : Génoises : * 4 oeufs * 250g de farine * 130g de sucre en poudre * 200g de beurre * 1... [Lire la suite]
10 juillet 2018

Rhum arrangé vanille

Pour faire des petits cadeaux comme pour ma jeune collègue Charlotte, je fais souvent des rhums arrangés. Le rhum arrangé vanille est très doux et délicat en bouche. Il est simple à réaliser, il suffit d'avoir de bons produits ! Ingrédients : * 70 cl de rhum blanc agricole * 1 belle gousse dodue de vanille de la Réunion * 2 cuillères à café de miel du Bugey Préparation : Couper délicatement la gousse en 2. Attention à ne pas la couper en entier pour qu'elle reste joliment fendue dans la bouteille. L'introduire dans... [Lire la suite]