08 janvier 2019

Rouleaux feuillétés de la mer (crevettes-chantilly)

Pour les fêtes de fin d’année, voici une utilisation des rouleaux feuilletés de façon plus festive garnie de chantilly salée au mascarpone avec des crevettes cuites.   Ingrédients (pour 6 rouleaux entiers ou 12 mini-bouchées) : * 1 rouleau de pâte feuilletée * 1 jaune d’œuf * sésame et pavot * 30 crevettes * 250g de mascarpone * 20cL de crème liquide * sel * poivre * piment d’Espelette   Préparation : Tubes feuilletés Voir la préparation détaillée ici. Préchauffer le four à 200°C. Découper des... [Lire la suite]

05 janvier 2019

Chantilly salée au mascarpone

Version salée « aérienne » au mascarpone pour une entrée festive (chou au saumon ici, rouleau feuilleté aux crevettes ici…). Elle peut se faire au batteur ou au siphon.   Ingrédients (pour un siphon de 50cl soit environ 1 bombe chantilly du commerce) : * 20cl de crème liquide entière (soit 1 briquette) * 250g de mascarpone * sel, poivre et piment d’Espelette   Préparation : Voir le mode d'emploi de la chantilly nature ici.   Mettre la crème, le mascarpone et le siphon (ouvert) au frigo... [Lire la suite]
05 janvier 2019

Bretzels briochés (salés ou sucrés)

De délicieux bretzels briochés pour un apéritif très alsacien aux multiples saveurs. Ne soyez pas étonné de « pocher » les bretzels dans de l’eau bouillante avant la cuisson au four, c’est une étape  importante pour leur légèreté ! Prévoir 3h pour préparer ces bretzels.   Ingrédients (pour 6 gros bretzels salés) : * 280g de farine * 20cL de lait tiède * 45g de beurre mou * 10g de levure fraiche de boulanger * 2 cuillères à soupe de sucre * 1 cuillère à café de sel fin * gros sel, cumin, pavot,... [Lire la suite]
09 décembre 2018

Barquettes salées "Lu" aux oeufs de lompe

Une tentation de faire soi-même des barquettes comme les barquettes de la marque LU mais en version salées pour un p’tit apéro ? Voici une 2ème base possible pour l’agrémenter à votre convenance ensuite. Pour un côté plus festif, j’ai opté pour une garniture iodée aux œufs de lompe.   Ingrédients (pour environ 16 barquettes) : * 60g de farine * 25g de parmesan râpé * 2 œufs * 1 cuillère à soupe d’huile d’olive * 2 cuillères à soupe de vin blanc * 1 pincée de sel * piment d’Espelette * 100g d’œufs de lompe ... [Lire la suite]
31 octobre 2018

Graines de butternut grillées

Vous avez coupé une courge (une butternut) alors surtout ne jetez pas les graines ! Elles seront délicieuses grillées à la poêle et accompagneront de nombreux plats ou dégustées simplement en apéro au lieu des habituelles cacahouètes.   Ingrédients (pour 2-3 personnes) : * les graines d’une butternut * 1 pincée de gros sel * 1 pincée de piment d’Espelette * 1 cuillère à café d’huile d’olive     Préparation : Prélever les graines lorsque l’on prépare la butternut pour une autre recette (un velouté... [Lire la suite]
04 octobre 2018

Rillette de sardine à la tomate, Kiri et piment d’Espelette ou sauce dips de sardine pour légumes crus

Pour changer des éternelles chips et autres cacahouètes, je fais souvent des plateaux de crudités que j'accompagne d'un assortiment de sauces. C'est vite fait et très apprécié par mes invités. On peut utiliser les recettes et la « Chouette » de Chantal (ici).   Ingrédients : * 1 boite de 100g de filet de sardine à la tomate (ou autre) * 2 kiri * piment d’Espelette   Préparation : Ouvrir la boite de sardines et la verser en entier dans un saladier (ou un mortier). L'écraser à la fourchette (ou... [Lire la suite]