Envie d'une madeleine toute simple ? Ici, j'utilise la recette de la madeleine de Commercy en y ajoutant de la vanille.

Pour la petite histoire, ce serait une jeune servante, Madeleine (qui habitait Commercy), qui aurait proposé cette recette à son maitre en 1755...

Ingrédients (pour 16/18 madeleines) :

* 2 oeufs

* 130g de farine

* 120g de sucre

* 120g de beurre fondu

* 1/2 sachet de levure chimique

* 2 cuillères à soupe de vanille liquide (voir ma recette ici)

* beurre et farine pour les moules

Préparation :

Dans un saladier, cassez les oeufs et les battre légèrement.

Faire fondre le beurre. Il doit être fondu mais tiède.

Ajouter la farine, le sucre, la levure et la vanille. Bien mélanger.

Quand l'appareil est homogène, ajouter le beurre fondu.

Laisser ensuite reposer la pâte 2 heures au frigo (filmer le saladier).

2 heures après, beurrer et fariner les moules.

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Remplir les empreintes avec une cuillère à soupe : il faut que la pâte arrive presque à ras du bord.

Enfourner 4 minutes à 240°C puis baisser le four à 180°C (th 6) et cuire encore 4 minutes.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède (ou froid).

Version imprimable ici.

Astuces :

Je fais fondre le beurre au micro-onde. S'il est trop chaud, je le refroidis avec un petit fouet à champagne.

J'utilise des moules en métal car je trouve que la madeleine gonfle mieux que dans les moules en silicone.

Attention, si le moule n'est pas assez creux, faire cuire moins longtemps à 240°C (3 minutes).

Après plusieurs tests, je pense qu'il faut un moule bien creux pour avoir une belle bosse. Il faut aussi remplir presque à ras car si on en met trop, cela déborde et la madeleine s'accroche à la voisine. A l'inverse si l'on n'en met pas assez, la bosse est trop petite.

Madeleine à la vanille