07 mars 2019

Fondue chinoise "royale" facile façon Stéph

Pour changer des fondues savoyardes, bourguignonnes ou bressannes en voici une qui mêle terre (type bœuf), mer (type saumon) et air (type poulet). Je l’accompagne de mayonnaises faites maison aux accents asiatiques et de quelques sauces plus particulières. Les amateurs diront qu’il faut ajouter du sang de bœuf et toute une série de mets bizarres. Je zappe ces produits introuvables chez moi et je l’adapte à nos papilles bugistes en proposant un grand choix d’aliments (d’où le « royale ») mais avec un bouillon simple (d’où le... [Lire la suite]

07 mars 2019

Sauce huitre

Pour une fondue chinoise (recette ici), je propose différentes mayonnaises aux saveurs asiatiques et quelques sauces particulières dont celle-ci à base de sauce huître. Ma nièce Lolo aime…     Ingrédients :    * 4 cuillères à soupe de sauce huître * 1 gousse d’ail * quelques brins de ciboulette   Préparation :   Peler la gousse d’ail et l’écraser dans un presse ail. Mettre dans un bol. Ajouter la sauce huitre. Laver et ciseler finement la ciboulette. Ajouter dans le mélange... [Lire la suite]
07 mars 2019

Sauce cacahuète soja

Pour accompagner la fondue chinoise (recette ici), je propose des sauces aux saveurs asiatiques en plus des mayonnaises. En voici une avec des cacahuètes et de la sauce soja. Ma maman adore !    Ingrédients :  * 80/90g de cacahuètes entières (ou 50g de produit fini) * 3 cuillères à sauce de soja * 1 citron (10cL) * 2 à 5 cl d'eau   Préparation : Presser le citron pour récupérer le jus. Décoquiller les cacahuètes et en récupérer 50g. Faire chauffer une poêle à sec. Quand elle est chaude,... [Lire la suite]
06 mars 2019

Mayonnaise du Levant (sésame, coriandre)

Je me sers de ma "mayonnaise inratable" (voir la recette détaillée ici) comme base et faire d'autres variantes pour la fondue bressanne (recette ici), la pierrade, la fondue chinoise (recette ici bientôt) ou des petits légumes. Elle est "inratable" car je mixe tout avec un œuf entier et ce, quel que soit les différentes températures des ingrédients. Ici version asiatique très parfumée avec de l’huile de sésame et des feuilles de coriandre fraiche.    Ingrédients (ci-dessous pour une dose complète) :  * 1 œuf... [Lire la suite]
06 mars 2019

Mayonnaise lime (combava, citronnelle, échalote)

Je me sers de ma "mayonnaise inratable" (voir la recette détaillée ici) comme base et faire d'autres variantes pour la fondue bressanne (recette ici), la pierrade, la fondue chinoise (recette ici bientôt) ou des petits légumes. Elle est "inratable" car je mixe tout avec un œuf entier et ce, quel que soit les différentes températures des ingrédients. Ici version légèrement acidulée avec combava, citronnelle et échalote.   Ingrédients (ci-dessous pour une dose complète) :   * 1 œuf entier extra frais * 1 cuillère... [Lire la suite]