23 juillet 2019

Ailes de poulet tandoori au barbecue

Ces petites ailes délicatement épicées, rosées et grillées sont un délice pour l’apéro.   Ingrédients (pour 6 personnes) : * 12/15 ailes de poulet * 2 cuillères à soupe de tandoori * 1/2 cuillère à café de curcuma * 2 yaourts nature * 1 citron vert (ou 1/2 citron jaune) * 20/30 graines de coriandre   Préparation : Presser le jus du citron. Mettre les graines de coriandre dans un pilon et bien écraser. Préparer la marinade en mélangeant le tandoori, le jus de citron, la coriandre, le curcuma et les... [Lire la suite]

14 avril 2019

Samoussas de porc (cuisson au four)

Un petit amuse-gueule typique de la Réunion qui est grignoté toute la journée. Ils sont vendus sur les marchés colorés (environ 20 à 30c pièce) ou par des marchands ambulants présents un peu partout sur l’ile. Ici, ce sera une version porc mais on peut les préparer au bœuf, aux légumes, aux crevettes, au fromage, au porc-combava, au poulet, au ti’jacques… Prévoir 2h pour réaliser ces samoussas.   Ingrédients (pour 35/40 pièces) : * 10 feuilles de brick carrées ou 3m de feuille en rouleaux (soit 2 rouleaux) * 500g de... [Lire la suite]
13 avril 2019

Lentilles, grains réunionnais

Cette recette est complémentaire du fameux rougail saucisses de mon chéri ( voir ici) !     Ingrédients (pour 6/8 personnes) : * 250g de lentilles (de Cilaos ou du Puy) * 2 échalotes (ou 1 gros oignon) * 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre ou 1 cm de curcuma frais * 1 cuillère à soupe d’huile d’olive * 1 branche de thym * 1 feuille de laurier * 5 grains de poivre noir * 1 pincée de sel * de l’eau froide     Préparation : Rincer les lentilles avant de les cuire pour éliminer les saletés. ... [Lire la suite]
02 avril 2019

Rougail saucisses de Pascalou

C’est la recette que mon chéri fait tout le temps lors de nos soirées réunionnaises ! C’est simple et apprécié de tous. Voici la 6ème recette de Pascalou, mon chéri Le Gourmand « C’est très bon comme ça ! Il faut accompagner de riz (voir recette ici), de graines (voir recette ici) et de rougails pimentés (voir recettes ici et ici)… »   Ingrédients (pour 3/4) : * 6 saucisses créoles (ici diots de Savoie fumés) * 4 tomates (environ 500g) * 2 oignons (environ 300g) * 3 gousses d’ail * coulis... [Lire la suite]
07 mars 2019

Fondue chinoise "royale" facile façon Stéph

Pour changer des fondues savoyardes, bourguignonnes ou bressannes en voici une qui mêle terre (type bœuf), mer (type saumon) et air (type poulet). Je l’accompagne de mayonnaises faites maison aux accents asiatiques et de quelques sauces plus particulières. Les amateurs diront qu’il faut ajouter du sang de bœuf et toute une série de mets bizarres. Je zappe ces produits introuvables chez moi et je l’adapte à nos papilles bugistes en proposant un grand choix d’aliments (d’où le « royale ») mais avec un bouillon simple (d’où le... [Lire la suite]
30 mai 2018

Mayonnaise créole

Je me sers de ma "mayonnaise inratable" comme base et faire d'autres variantes pour la fondue bressanne, la pierrade ou des petits légumes. Elle est "inratable" car je mixe tout avec un oeuf entier et ce, quel que soit les différentes températures des ingrédients. Ici avec le piment écrasé, le curcuma frais (ou en poudre) et les zestes de combava (facultatif), on se rapproche des saveurs et de la chaleur de l'Ile de la Réunion.   Ingrédients (ci-dessous pour une dose complète) :  * 1 oeuf entier extra frais * 1... [Lire la suite]