06 mars 2019

Mayonnaise lime (combava, citronnelle, échalote)

Je me sers de ma "mayonnaise inratable" (voir la recette détaillée ici) comme base et faire d'autres variantes pour la fondue bressanne (recette ici), la pierrade, la fondue chinoise (recette ici bientôt) ou des petits légumes. Elle est "inratable" car je mixe tout avec un œuf entier et ce, quel que soit les différentes températures des ingrédients. Ici version légèrement acidulée avec combava, citronnelle et échalote.   Ingrédients (ci-dessous pour une dose complète) :   * 1 œuf entier extra frais * 1 cuillère... [Lire la suite]