10 novembre 2019

Pâté Bourbonnais ou pâté de patates

Recette n°1 de Sylviane, La Bourbonnaise   Un agréable repas 100% bourbonnais avec de belles découvertes ! Merci Sylviane et Gérard.   « Chez nous, tout le monde aime le pâté aux patates ! »   Ingrédients (6 personnes) : * 1kg de pommes de terre * 1 pâte brisée et 1 pâte feuilletée * 1 gousse d'ail * 1 petit bouquet de persil * 30 g de beurre * 20 cL de crème fraîche * sel, poivre * 1 cuillerée à soupe de lait * 1 oignon     Préparation : Eplucher les pommes de terre et... [Lire la suite]

31 octobre 2019

Diots aux sarments de vigne

Recette n°4 de Georges, Le Maitre ès Grenouilles   C’était un plat très courant il y a encore quelques années dans mon Bugey mais la disparition petits à petit des vignes l’a raréfié. C’est pourtant très convivial de le servir avec un bon gratin dauphinois ou des patates cuites avec !    "Moi, je le fais uniquement avec du vin rouge".   Ingrédients (pour 10 personnes) : * 15 diots nature * 1 fagot de sarment de vigne sec (pas/peu traité si possible) * 10 branches de thym * 10 feuilles de laurier ... [Lire la suite]
30 octobre 2019

Gratin dauphinois, le meilleur des meilleurs

  Recette n°2 de Christiane, La Cordon Bleue   Enfin LA recette de ma maman, celle du plus fabuleux des gratins dauphinois… C’est simple à faire mais il est tellement bon que c’était un incontournable de notre restaurant !!!   « Je ne mets ni ail ni gruyère, pas besoin ! ».       Ingrédients (pour 6/8 personnes) : * 2kg de pomme de terre à chair ferme (ex : Mona Lisa) * 1L de lait * 1/2L de crème entière liquide (type Elle et Vire en brique) * sel et poivre * muscade... [Lire la suite]
28 octobre 2019

Bréchets de poulet ou cuisses de grenouilles du pauvre

Une vraie spécialité de l’Ain (de la Bresse plus précisément) avec ces bréchets de poulet et surtout très peu connue mais vraiment délicieuse ! On nomme aussi cette recette  « les cuisses de grenouilles du pauvre » car les bréchets étaient beaucoup moins chers que lesdites grenouilles (mais ça c’était avant !). Compter entre 15 et 25€ le kilo de bréchets frais. La préparation et la dégustation sont donc identiques que celles des cuisses de grenouilles (voir ici).     Ingrédients (pour 3... [Lire la suite]
19 septembre 2019

Fondue savoyarde de Georges

Recette n°3 de Georges, Le maitre ès grenouilles   Voici la 3ème recette de Georges, mon papa... Evidemment très locale avec la proximité des Savoies, c’est une fondue toujours délicieuse ! Lafournaise01   « Le secret d’une bonne fondue c’est d’avoir le fromage bien fondu dans le bouillon !! »        Ingrédients (pour 5 personnes) : * 1kg de fromage (500g de Comté, 250g de Beaufort, 250g d’emmental) * 1 gousse d’ail * 1L de vin blanc sec maxi * 1 noisette de beurre  *... [Lire la suite]
14 septembre 2019

Bobotie, gratin de viandes hachées d'Afrique du sud

Un plat d’Afrique du sud ?! Ouiii !!!!! Mais non, je n’y suis pas allée en vacances… J’ai juste suivi un cours de cuisine à l’excellent Atelier Gourmand situé à Valence (voir l'article ici sur mon blog Titine Vadrouille).   Ingrédients (pour 2/3 personnes) : * 125g de bœuf haché * 75g de chair à saucisse (de qualité) * 20g de pain sec * 1 cuillère à soupe de lait 1/2 écrémé * 5cl de lait 1/2 écrémé * 1 œuf entier * 1 gousse d’ail * 1 petit oignon violet * 5 ou 6 abricots secs * 20g de raisins secs * 10g... [Lire la suite]

23 juillet 2019

Caviar de courgettes

Un petit apéro tartinable frais et gouteux, à déguster en verrine (tiède ou froid) ou en sauce tiède en accompagnement d’une volaille par exemple.   Ingrédients (pour 6-8 personnes) : * 2 belles courgettes (environ 700g) * 1 échalote (environ 100g) * 1 belle gousse d'ail * 50g de parmesan * 1 citron jaune (soit 6/8cl) * 6/8 olives vertes * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive * sel, poivre   Préparation : Laver, partager en 2 les courgettes, les couper en rondelles de 5mm à 1cm d’épaisseur et les mettre sur... [Lire la suite]
23 juillet 2019

Artichaunade, artichonade ou tapenade d'artichauts

Un petit apéro tartinable frais et gouteux, à déguster en verrine (tiède ou froid) ou en sauce tiède en accompagnement d’une volaille par exemple qui reste toutefois original !   Ingrédients (pour 6-8 personnes) : * 1 conserve d'artichauts (environ 200g égouttés) * 1 échalote (environ 800g) * 1 petite gousse d'ail * 1 petit bouquet de basilic * 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique * 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive * sel, poivre   Préparation : Préparer les ingrédients et les mixer (pour... [Lire la suite]
28 mai 2019

Poêlée d'encornet géant et courgettes

De belles lamelles d’encornet géant et quelques courgettes primeurs : cela suffit à faire une belle poêlée.     Ingrédients (pour 2-3 personnes) : * 500g de lamelles d'encornet géant saumuré * 2 belles courgettes (environ 600g) * 2 petits poivron (environ 100g) * 1 oignon (environ 150g) * 1 gousse d'ail * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive * sel, poivre * eau     Préparation : Découper les lamelles d’encornet en morceaux de 1cm. Les rincer. Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d'huile... [Lire la suite]
30 avril 2019

Pâtes aux petites seiches et gingembre

Un reste de pâtes ? Il suffit d’ajouter des petites seiches en saumure, du gingembre et hop le tour est joué…   Ingrédients (pour 2 personnes) : * 300g de petites seiches en saumure * 200g de pâtes cuites * 1 oignon * 1 gousse d’ail * 1 cm de gingembre frais * 1 cuillère à soupe d'huile d'olive * sel, poivre   Préparation : Peler et émincer finement l’oignon. Peler le gingembre et l’ail. Les écraser grâce à un presse-ail. Mettre l’huile dans une casserole et faire chauffer. Quand l’huile est... [Lire la suite]