04 décembre 2019

Magret de canard séché façon Jean-Marie

Recette n°2 de Jean-Marie , le Mac-Gyver Une tendre recette à déguster lors de belles occasions mais à prévoir quelques semaines avant…    « Le plus dur c’est d’avoir une longue bande de tissu blanc ! »      Ingrédients : * magret de canard * 1 poignée de gros sel * poivre concassé * épices et aromates de son choix (curry, curcuma, herbes de Provence…)   Préparation : Mettre le magret dans un plat et le recouvrir de sel. Le frotter pour qu’il y ait du sel de partout. Le... [Lire la suite]

22 avril 2019

Nid glacé de Pâques

Dessert idéal pour finir le repas traditionnel de Pâques car il est frais, assez léger et se prépare 24h à l’avance. On peut aussi ôter les oeufs en chocolat et obtenir un dessert glacé adapté à d’autres occasions festives !   Ingrédients (6/8 personnes) : * 250 g de mascarpone * 2 gros œufs * 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner (type Nutella) * 50g de chocolat blanc * 60 g de chocolat au lait * 25g de sucre semoule * 25g de pistaches émondées crues * 50g de framboises fraiches (ou 60g de surgelées) * 60g... [Lire la suite]
11 janvier 2019

Feuilleté en sapin

Version du soleil feuilleté estival revisitée pour l’hiver et Noël. On peut varier les charcuteries : bacon, jambon blanc, jambon cru, saumon cru, thon … On peut varier les fromages : gruyère râpé, Beaufort, fromage à raclette, tome, parmesan… On peut varier les épices : thym, herbes de Provence, graines de sésame, piment d’Espelette… On peut varier les sauces : coulis de tomate aux herbes, aux légumes, pesto, caviar d’aubergine, aïoli, tapenade…   Ingrédients : * 2 pâtes feuilletées * 10 tranches de... [Lire la suite]
08 janvier 2019

Orangettes de Roro26

Une recette spéciale Noël de ma nièce de 11 ans, à faire par des enfants... et des adultes !! Lafournaise01   Recette n°2 de Roro26, L'artiste   « Elles sont pas toutes de la même taille mais c’est très bon ».   Ingrédients (pour une cinquantaine d’orangettes) : * 3 oranges (non traitées après récolte ou bio) * 100g de sucre en poudre * 275g de chocolat pâtissier noir (pas au lait ou blanc !) * 5cl d’eau (pour le chocolat) * gros sel     Préparation : Dans une casserole,... [Lire la suite]
08 janvier 2019

Mini brochettes festives du sud-ouest

Petite brochette très goûteuse et très simple mais idéale pour un repas festif. Les préférées de ma belle-sœur Patricia…   Ingrédients (pour 16 brochettes): * 32 tranches de magret de canard fumé (soit environ 90g) * 16 pruneaux dénoyautés * 1 belle pomme * 10g de beurre * 1 cuillère à soupe de miel du Bugey * sésame   Préparation : Peler la pomme. Couper chaque quart en quatre pour avoir 16 gros morceaux. Enlever le gras du magret. Dans une poêle chaude, mettre le beurre et le miel. Quand c’est fondu... [Lire la suite]
08 janvier 2019

Rouleaux feuillétés mousse de saumon

Pour les fêtes de fin d’année, voici une utilisation des rouleaux feuilletés de façon plus festive garnie d’une mousse de saumon fumé très légèrement rosée.   Ingrédients (pour 6 rouleaux entiers ou 18 mini-bouchées) : * 1 rouleau de pâte feuilletée * 1 jaune d’œuf * sésame et pavot * 20cl de crème liquide entière (soit 1 briquette) * 2 tranches de saumon fumé * 2cL de vodka * poivre    Préparation : Tubes feuilletés Voir préparation détaillée voir ici. Préchauffer le four à 200°C. Découper des... [Lire la suite]

08 janvier 2019

Rouleaux feuillétés de la mer (crevettes-chantilly)

Pour les fêtes de fin d’année, voici une utilisation des rouleaux feuilletés de façon plus festive garnie de chantilly salée au mascarpone avec des crevettes cuites.   Ingrédients (pour 6 rouleaux entiers ou 12 mini-bouchées) : * 1 rouleau de pâte feuilletée * 1 jaune d’œuf * sésame et pavot * 30 crevettes * 250g de mascarpone * 20cL de crème liquide * sel * poivre * piment d’Espelette   Préparation : Tubes feuilletés Voir la préparation détaillée ici. Préchauffer le four à 200°C. Découper des... [Lire la suite]
07 janvier 2019

Pain d'épices tout simple

Pain d’épices très facile à réaliser et très moelleux mais toujours avec les bonnes odeurs et saveurs de Noël.     Ingrédients : * 250g de farine + pour le moule * 250g de miel (du Bugey) * 100g de beurre * 10cL de lait * 1 sachet de levure chimique * 2 cuillères à café d’épices de pain d’épices   Préparation : Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre, le lait et le miel dans une casserole. Dans un saladier, mettre les produits secs : farine, épices et levure et mélanger-les... [Lire la suite]
06 janvier 2019

Mousse de saumon (au siphon)

Quelques tranches de saumon ont survécu aux agapes ? Il est temps alors de les réutiliser sous forme de mousse salée et légèrement rosée comme une chantilly dans un siphon.     Ingrédients (pour un siphon de 50cl soit environ 1 bombe chantilly du commerce) : * 20cl de crème liquide entière (soit 1 briquette) * 2 tranches de saumon fumé * 2cL de vodka * poivre   Préparation : Mettre la crème et le siphon (ouvert) au frigo quelques heures avant (si possible). Ensuite, mettre dans le Blender tous les... [Lire la suite]
05 janvier 2019

Confit d'oignons nature ou aux framboises

Quoi de mieux qu’un bon confit d’oignons fait maison pour accompagner le foie gras bien sûr mais aussi un plat de viande ? C’est simple à faire, il faut juste pleurer un peu au début. Version double ici nature (photo du haut) ou avec des framboises (photo en dessous).   Ingrédients (pour 3/4 pots moyens) : * 800g d’oignons préparés (soit environ 900g entiers ou 5-6 gros oignons) * 100g de sucre roux * 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique * 3 cuillères à soupe d’olive * 100g de framboises (ou raisins secs)... [Lire la suite]