La Fournaise aux fourneaux

29 janvier 2020

Crème pâtissière à la vanille

Délicieuse crème pâtissière que j’utilise notamment pour garnir les choux (voir la recette ici) ou mon poirier (voir la recette là). On peut varier les parfums (chocolat, café…). Cette crème peut se faire la veille. Ingrédients (pour environ 800g) : *...

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Tags: La fournaise aux fourneaux, recette, mascarpone, chocolat, vanille, jaune d'oeufs, Maïzena, café, chou à la crème, crème pâtissière

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20 janvier 2020

Pâte sablée pour cuisson à blanc

Voici une recette de pâte sablée qui s’étale assez bien. Je l’utilise pour ma tarte au citron par exemple qui nécessite qu’une cuisson à blanc (voir recette ici). Elle est idéale aussi pour une tarte aux fruits. Ingrédients (pour une tarte de 28cm de...

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Tags: La fournaise aux fourneaux, sucre glace, farine, sucre en poudre, beurre ramolli, pâte sablée pour cuisson à blanc, tarte aux fruits

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19 janvier 2020

Tarte au citron de Galaad

Je n’apprécie pas vraiment les tartes au citron d’habitude mais celle-ci est vraiment délicieuse ! Et c’est un de mes élèves, Galaad (futur pâtissier ?) qui me l’a déjà faite plusieurs fois. Merci à lui et à sa maman pour leur recette. Celle-ci demande...

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Tags: La fournaise aux fourneaux, recette, sucre glace, pâte sablée, Maïzena, chaine de cuisson, jus de citron bouillant, préparation au citron, repos au frigo, tarte au citron, tarte au citron de Galaad

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14 janvier 2020

Vin blanc chaud de Gaëlle

Je trouve que ce vin chaud est un des meilleurs du Bugey et d’Alsace ! C’est simple mais efficace !! Ingrédients (une 20aine de verre) : * 2 litres de vin blanc (type Sauvignon) * 400g de sucre en poudre * 1 citron * 1 orange douce * 1/4 de cuillère à...

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Tags: La fournaise aux fourneaux, recette, orange, citron, vin blanc, cannelle, vin blanc chaud, vin blanc chaud de Gaëlle, vin chaud

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5 janvier 2020

Sorbet pomme et fine du Bugey (ou marc du Bugey)

Petit sorbet pour accompagner un repas bugiste. C’est facile avec ce sorbet très simple et rafraichissant. Ce sorbet est aussi idéal pour faire un trou Bugiste avec de la fine du Bugey. Ingrédients (pour 35 cL soit 5 ou 6 petites boules) : * jus de pomme...

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Tags: La fournaise aux fourneaux, recette, Fine du Bugey, Marc du Bugey, St Vincent, jus de pomme, repas bugiste, sorbet alcoolisé

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3 janvier 2020

Sorbet rhum-orange

Petit sorbet orangé pour accompagner un repas antillais. C’est facile avec ce sorbet très simple et rafraichissant. Ce sorbet est aussi idéal pour faire un trou créole avec du rhum vieux. Ingrédients (pour 40 cL soit 6 ou 7 petites boules) : * 2 oranges...

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Tags: La fournaise aux fourneaux, recette, rhum blanc, sirop de sucre, rhum vieux, trou antillais, orange pressée, sorbet au rhum et à l'orange, sorbet rhum-orange

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3 janvier 2020

Gros gâteau coco antillais (ou goyave)

A faire la veille Un p’tit séjour en Guadeloupe et hop ma sœur veut remanger ce bon gâteau gouté là-bas. Voici donc une recette inspirée de Tatie Maryse avec de la confiture de coco maison (voir ici, puisque ce n’est pas très facile d’en trouver dans...

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Tags: La fournaise aux fourneaux, recette, citron vert, gousse de vanille, sucre de canne, Guadeloupe, bâton de cannelle, noix de coco sèche, gros gâteau coco antillais, confiture coco maison, confiture goyave, gros gâteau goyave antillais, noix d muscade

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29 décembre 2019

Confiture de noix de coco

Ma sœur rentre de Guadeloupe et elle veut que je prépare un « gâteau coco » comme là-bas… Voir la recette ici. Mais dans mon Bugey, il n’y a l’ingrédient principal de ce gâteau : la confiture coco ! Donc il faut la faire maison… Voici ma recette inspirée...

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Tags: La fournaise aux fourneaux, recette, gousse de vanille, muscade, sucre de canne, Guadeloupe, bâton de cannelle, confiture de noix de coco, noix de coco sèche, zeste de citron vert, gros gâteau coco

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28 décembre 2019

Soupe en croute au foie gras façon Bocuse

Voici une soupe qui n’a rien de commun avec notre bonne vieille soupe d’hiver ! Evidemment ma version est simplifiée, ce n'est pas celle initiale du célèbre chef lyonnais Bocuse !! Moi, cette recette fait partie de ma « Ronde de foie gras » pour Noël...

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Tags: La fournaise aux fourneaux, recette, Noël, Bocuse, bol en grès, croustade, menu festif, soupe VGE, soupe au foie gras, soupe en croute au foie gras façon Bocuse, soupière, terrine transparente

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28 décembre 2019

Sorbet à la Vodka

Petit sorbet granité pour accompagner du saumon fumé. C’est facile avec ce sorbet très simple et rafraichissant. Ce sorbet est aussi idéal pour faire un trou Russe avec de la Vodka. Ingrédients (pour 35 cL soit 5 ou 6 petites boules) : * 3 citrons verts...

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Tags: La fournaise aux fourneaux, recette, vodka, sorbet avec du saumon, sorbet à la vodka, trou russe

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