Magret de canard séché façon Jean-Marie

Recette n°2 de Jean-Marie , le Mac-Gyver

Une tendre recette à déguster lors de belles occasions mais à prévoir quelques semaines avant…

« Le plus dur c’est d’avoir une longue bande de tissu blanc ! »

Ingrédients :

* magret de canard

* 1 poignée de gros sel

* poivre concassé

* épices et aromates de son choix (curry, curcuma, herbes de Provence…)

Préparation :

Mettre le magret dans un plat et le recouvrir de sel.

Le frotter pour qu’il y ait du sel de partout.

Le mettre tel que au frigo 12 heures.

Au bout de ce temps, le passer rapidement sous l’eau froide pour enlever le sel.

Bien l’essuyer avec du papier essuie-tout.

Saupoudrer l’ensemble du magret avec le poivre concassé et le mélange épices-aromates.

Puis le rouler très serré dans une bande de tissu blanc (type vieux drap propre !). L’enrouler à nouveau dans une deuxième longue bande du même tissu.

Ensuite, il faut laisser le sécher de 3 à 5 semaines dans le bac à légumes du frigo.

Au bout de 3 semaines, gratter un peu le magret pour enlever les aromates.

Oter le gras à l’aide d’un couteau tranchant pour que cela soit plus agréable lors de la dégustation.

Couper en lamelles plus ou moins fines et déguster sans modération !

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Astuces :

Je prends des magrets les plus dodus possibles pour qu'ils soient le plus épais possible une fois séchés.

On peut frotter les magrets avec un alcool (cognac, armagnac...) juste après le rinçage à l'eau claire.

Pour les conserver ou en avoir toujours, on peut les congeler déjà tranchés.

La largeur de la bande de tissu doit dépasser bien sûr la largeur du magret.

Au bout de 3 semaines, le magret est très tendre (attention, il ne faut pas qu’il reste du « sang » à l’intérieur). Si on le laisse trop longtemps, le magret devient trop sec !

On peut varier les épices : piment d’Espelette, 4 épices…