Pâté Lorrain (à commencer la veille)
Recette n°5 de Gigi, La Généreuse
Un p’tit détour dans les Vosges pour gouter cette délicieuse spécialité ! Lafournaise
« Faut que ce soit copieux ! »
Ingrédients (6/8personnes, pour environ 1kg de viande) :
* 600g de viande de porc (épaule ou échine)
* 400g de viande de veau (blanquette)
* 1kg de pâte feuilletée (en carré)
* 1 gros oignon ou 4 échalotes
* 1 petit bouquet de persil
* 15/20cl de vin blanc sec
* quelques cl de lait
* 1 jaune d’œuf
* 1 cuillère à soupe de Calvados ou de marc
* 2 feuilles de laurier
* sel (10/15g de sel pour 1kg de viande), poivre
Préparation :
Dans un grand saladier, couper la viande en petits cubes (1cm de côté).
Faire bouillir le vin blanc puis laisser refroidir.
Eplucher et émincer finement l’oignon.
Hacher le persil lavé, séché et équeuté.
Verser tous les ingrédients y compris le vin blanc froid, le sel et le poivre dans le saladier de viande.
Mélanger.
Laisser reposer 24h au frigo en mélangeant régulièrement.
Le lendemain, égoutter la viande et ôter les feuilles de laurier.
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper la pâte feuilletée en 2 pâtons de même taille.
Etaler les 2 pâtons sur des feuilles de papier sulfurisé de 20x40cm environ chacun.
Sur un des rectangles, disposer la viande marinée égouttée. Attention à bien laisser 3cm sans garniture sur toute la bordure.
Rabattre la pâte vide sur la viande.
Mouiller les bords avec le lait.
Disposer l’autre rectangle de pâte dessus et bien souder les bords.
Dorer l’ensemble avec le jaune d’œuf.
Avec une fourchette dessiner 1 quadrillage sur cette pâte.
Faire 3 trous au couteau dedans aussi pour créer des cheminées.
Pour cela rouler une bande de papier sulfurisé de 3-4 cm et l’introduire dans le trou.
Répéter l’opération 3 fois.
Enfourner 10 min à 200°C puis baisser le thermostat à 150°C et cuire encore 30 à 40 minutes.
Le pâté est cuit quand il est bien doré.
Servir immédiatement (sans les cheminées).
Version imprimable ici.
Astuces :
Faire bouillir le vin sert à enlever l’acidité.
Attention à ne pas faire dégouliner sur les bords le jaune d’œuf lors de la dorure sinon cela soude les feuilles de pâte à la cuisson et cela gonfle moins.
Servir accompagné d’une salade verte.
On peut mettre que du porc si on veut mais cela sera un peu plus gras au final.