Hélènettes (3 jaunes d'oeuf)

Pourquoi ce nom ? Je ne sais pas mais ces petits biscuits qui paraissent tout simple sont moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur…

Cela permet aussi d’utiliser 3 jaunes d’œufs !

Et en plus, ils sont très simples à réaliser et délicieux à manger !!

Ingrédients (pour environ 35 Hélènettes) :

* 150g de farine

* 150g de sucre en poudre

* 150g d’amandes en poudre

* 120g de beurre pommade

* 3 jaunes d'œuf

* 1 bouchon de rhum (ou une cuillère à café de vanille)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre les jaunes et et le sucre. Fouetter jusqu’au blanchiment de la préparation.

Ajouter ensuite le beurre. Fouetter.

Ajouter les amandes. Fouetter.

Verser le rhum. Fouetter.

Insérer ensuite la farine. Bien mélanger avec une spatule en bois.

Former une boule qui ne doit pas être collante (ajouter un peu de farine sinon).

Avec les doigts, façonner des boules de la taille d'une noix. Déposer-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacer-les les uns des autres.

Imprimer une légère trace sur le dessus de l’Hélènette en croisant une fourchette.

Enfourner et cuire entre 8 et 10 minutes.

Quand les Hélènettes sont cuites (légèrement dorés), les laisser refroidir sur une grille.

Déguster ces Hélènettes tièdes ou froides.

On peut les conserver, s’il en reste, dans une boite en métal.

  Version imprimable ici.

Astuces :

Si on veut avoir des Hélènettes bien régulières, on peut faire un boudin de 3 cm de diamètre avec des rondelles de 1,5cm.

J'utilise les blancs d'œuf de cette recette pour faire des congolais (ici), des gâteaux neige (là) ou des tuiles par exemple (ici).