Version du soleil feuilleté estival revisitée pour le mois d’avril (les pignons servant alors d’écailles).

On peut varier les charcuteries : bacon, jambon cru, saumon cru, thon …

On peut varier les fromages : gruyère, Beaufort, fromage à raclette, tome, parmesan…

On peut varier les « écailles » : graines de sésame ou de courge, amandes effilées…

On peut varier les sauces : coulis de tomate aux herbes, aux légumes, pesto, aïoli, tapenade…

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Ingrédients :

* 2 pâtes feuilletées de qualité

* 90g de magret de canard séché fumé

* 1 petit pot de coulis de tomate (fait maison de préférence), 15 à 20cL

* 30 à 40g de parmesan

* 40 à 50g de pignons de pin

* 1 jaune d’œuf

* du poivre

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre une pâte feuilletée sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Enlever le gras du magret et couper le maigre en fines lamelles.

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Étaler le coulis sur le fond de la pâte. Laisser 1 à 2cm de bord sans sauce.

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Mettre par-dessus les lamelles de magret.

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Saupoudrez généreusement de parmesan râpé.

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Ajouter un tour de poivre si besoin.

Humidifier le pourtour nu de la pâte feuilletée avec de l’eau.

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Déposer délicatement la 2ème pâte par-dessus. Souder légèrement les bords.

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Avec un ciseau, découper la pâte pour former un poisson (tête et queue). Se servir du morceau de bouche enlevé pour faire l’œil. Tracer des traits appuyés sur la queue.

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Ecarter légèrement la tête et la queue vers l’extérieur pour avoir plus de place ensuite pour les futures « arêtes ».

Continuer avec le ciseau pour découper des bandes parallèles d’environ 1 ou 2 cm en laissant « l’arête centrale » intacte (soit environ 10 bandes de chaque côté).

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Les torsader et les écarter un peu pour faciliter la cuisson. C’est un peu long.

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Badigeonner avec le jaune d’œuf tout le poisson (commencer par les parties « propres »).

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Saupoudrer de pignon de pin.

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Enfourner 20 à 25 minutes.

C'est cuit quand le poisson est bien doré.

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Laisser refroidir un peu avant de déguster.

 

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Astuces :

Ne pas mettre trop de garniture entre les 2 pâtes feuilletées car sinon c’est collant et difficile à torsader.

Ne sortir la 2ème pâte feuilletée que lorsqu’on l’utilise pour éviter qu’elle ne colle.

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