Pour les fêtes de fin d’année, voici une utilisation des rouleaux feuilletés de façon plus festive garnie de chantilly salée au mascarpone avec des crevettes cuites.

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Ingrédients (pour 6 rouleaux entiers ou 12 mini-bouchées) :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 1 jaune d’œuf

* sésame et pavot

* 30 crevettes

* 250g de mascarpone

* 20cL de crème liquide

* sel

* poivre

* piment d’Espelette

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Préparation :

Tubes feuilletés

Voir la préparation détaillée ici.

Préchauffer le four à 200°C.

Découper des rectangles dans papier sulfurisé et enrouler les tubes en métal dedans.

Placer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en attendant de les utiliser.

Couper la pâte feuilletée en lanière d’environ 1cm de large au fur et à mesure.

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Poser une lanière sur le bout d’un tube en inox puis l’enrouler en spirale.

Continuer ainsi jusqu’à la fin du tube.

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Poser-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Quand les tubes sont recouverts de pâte, badigeonner délicatement les parties visibles avec un jaune d’œuf.

Saupoudrer dessus de graines de sésame et de pavot.

Enfourner pendant 5 minutes, puis à 180°C pendant 10 minutes.

Dès que c’est un doré, c’est cuit.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparation chantilly-crevettes

Voir la préparation détaillée ici.

Couper chaque tube en 2 morceaux pour obtenir des bouchées.

Mettre la crème, le mascarpone et le siphon (ouvert) au frigo quelques heures avant (si possible).

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Dans un saladier, mélanger la crème liquide, le mascarpone, le sel, le poivre et le piment.

Filtrer avec un chinois très fin.

Verser ce liquide dans le siphon.

Refermer fermement le siphon.

Percuter la cartouche en suivant bien le mode d'emploi de votre siphon.

Secouer une dizaine de fois verticalement tête en bas votre siphon.

Placer au frigo en position horizontale avant de l’utiliser.

 

Préparer les crevettes en enlevant la carapace, la tête et les pattes.

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Oter également le petit boyau noir (la veine) en incisant délicatement dessus.

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Ce filament vient tout seul en tirant dessus.

Laver les crevettes sous l’eau (pour enlever les petits déchets) et les sécher avec du papier essuie-tout.

Garder 24 crevettes entières et couper les 6 autres en 4.

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Ensuite, remplir le 1/2 rouleau feuilleté en alternant avec (2) morceaux de crevettes et chantilly.

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Finir par 2 crevettes plantées dans la chantilly au sommet.

Déguster rapidement !

 

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Astuces :

Je mets mon index dans le tube pour tenir sans écraser la pâte feuilletée.

Lorsqu’une lanière est finie, il suffit d’en reposer une dessus sans rien faire de particulier à part une légère pression, cela se collera lors de la cuisson.

Pour démouler, il suffit de laisser refroidir un peu, de tenir avec les doigts et de pousser délicatement… Le nouveau tube feuilleté reste donc ainsi entier, prêt à être garni. Si vous ne voulez pas faire des bouchées mais une grosse entrée, alors laissez le rouleau feuilleté entier et garnissez-le ainsi.

Je nettoie toujours bien les crevettes car c’est plus agréable à la vue.