Une recette délicieuse à déguster lors de belles occasions mais à prévoir quelques semaines avant. Lafournaise01

 

Recette n°1 de Guy, Le Globe-Trotter

Une recette facile à réaliser, gourmande et festive.

A vos magrets !

 

Ingrédients :

 * magret de canard

* gros sel

* poivre gris moulu

 

 

Préparation :

Mettre les magrets sur un lit de gros sel puis les recouvrir totalement de sel.1 - Lit gros sel

Attention, il ne faut pas que les magrets touchent le récipient ou se touchent entre eux.

2 - Recouvrir gros sel

Laisser agir 24h à l'air libre (type cave).

Après ces 24h de salaison, les sortir du gros sel. Les rincer à l'eau claire. Les sécher avec du papier essuie-tout.

Supprimer le gras tout autour des magrets mais laisser la peau sur une face.

3 - Magrets aprés 24 h salage

Recouvrir le côté chair de poivre.

4 - Recouvrir de poivre

Ensuite, il faut laisser sécher 3 semaines :

* s'il fait chaud, les enrouler individuellement dans un torchon et les mettre dans le bac à légumes

* sinon, les pendre avec une ficelle dans un endroit frais à l'air libre.

Au bout de 3 semaines, gratter les magrets pour enlever le maximum de poivre.

Couper en fines lamelles et déguster sans modération !

 

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Astuces :

Je prends des magrets les plus dodus possibles pour qu'ils soient le plus épais possible une fois séchés.

Avant de couper les magrets, j'élimine une partie de l'épaisseur du gras. C'est plus agréable en bouche.

On peut frotter les magrets avec un alcool (cognac, armagnac...) juste après le rinçage à l'eau claire.

Pour les conserver ou en avoir toujours, on peut les congeler déjà tranchés.