Je me sers de ma "mayonnaise inratable" comme base et faire d'autres variantes pour la fondue bressanne, la pierrade ou des petits légumes.

Elle est "inratable" car je mixe tout avec un oeuf entier et ce, quel que soit les différentes températures des ingrédients.

Ici elle est bien épaisse et consistante car elle contient des cornichons, de l'échalote, de l'estragon et du persil.

 

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Ingrédients (ci-dessous pour une dose complète) : 

* 1 oeuf entier extra frais

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 10cl d'huile d'olive (la meilleure possible)

* 25 à 40cl d'huile de tournesol

* sel et poivre

* 100g ou 10 cornichons (ou seulement 50g si on n'utilise que la moitié de cette mayonnaise)

* 100g ou 2 échalotes (50g pour une moitié de mayonnaise)

* 2 cuillères à soupe d'estragon  (ou 1 cuillère pour une 1/2 dose de mayonnaise)

* 1 grosse poignée de persil

 

Préparation :

Dans le récipient haut mettre une bonne cuillère de moutarde.

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Laver l'oeuf puis essuyer-le avec un papier essuie-tout avant de le casser dedans. 

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Ajouter une bonne dose de poivre et de sel.

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Mettre environ 10cl d'huile d'olive.

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Puis, dans un premier temps, remplir jusqu'à la graduation "40cl" d'huile de tournesol (soit environ 20 à 25cl).

Plonger votre pied de mixeur dedans et remonter-le doucement en l'actionnant.

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Faire quelques montées-descentes mais cela doit rester rapide.

L'huile va progressivement être aspirée vers le fond.

Ajouter alors encore un peu d'huile de tournesol.

Refaire fonctionner votre mixeur.

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La mayonnaise est épaisse et homogène.

Verser dans un récipient.

En réserver la moitié pour une autre variante (voir ci-dessous).

Peler et dégermer l'échalote. L'ajouter dans le hachoir avec les cornichons.

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Laver le persil et l'estragon. Tout mettre dans le hachoir.

Mixer (pas trop fin).

Puis tout mettre dans la moitié de la mayonnaise conservée.

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Mélanger rapidement.

Couvrir ou filmer et placer au frigo jusqu'à dégustation.

A conserver au frais et à consommer impérativement dans les 24h.

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Astuces :

Attention à bien choisir vos ingrédients. Par exemple, cela ne fonctionne pas avec de l'huile "trop vieille", de la moutarde ancienne ou douce.

Moi j'utilise de l'huile d'olive vierge extra, 1ère pression à froid et de la moutarde basique fine et forte.

Si je peux, j'utilise un oeuf du jour.

Si vous n'avez pas de bol haut et fin qui va avec votre mixer plongeant, il faut absolument un récipient de ce genre type gros bocal... J'utilise l'embout ci-dessous pour réussir ma mayonnaise.

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Plus vous voulez une mayonnaise épaisse, plus il faudra ajouter de l'huile !

 

Pour avoir un goût prononcé, mettez de l'estragon frais.

Les ingrédients sont volumineux et correspondent à peu près à 1/3 de la mayonnaise finie, prévoir donc un grand récipient.

 

Pour faire cette recette pour une pierrade par exemple, j'utilise 1/2 dose de ma mayonnaise.

Avec l'autre moitié je fais d'autres variantes :

# l'aïoli (ail), voir ici la recette

# la créole (piment, curcuma et combava), voir ici la recette

# au gingembre, voir ici la recette

# aux herbes (estragon, ciboueltte, coriandre, persil), voir ici la recette

# la lime (combava, citronnelle, échalote), voir ici la recette

# du Levant (sésame et coriandre), voir ici la recette

# aux herbes (basilic, origan, thym),

# la mousseline (chantilly),

# du soleil (tomate séchée, poivron rouge).